Новая энциклопедия для девочек - Клечковская Людмила Станиславовна (полная версия книги .TXT) 📗
Мускатный орех. Продается в молотом виде и целыми орехами, но используется только в тертом виде. Его аромат тонкий, но очень сильный, поэтому добавлять орех в блюда надо в малых количествах – он убивает вкус и аромат. При нагревании мускатный орех придает блюду легкую горчинку. Традиционно используется в сладких блюдах, кондитерских изделиях, сочетается с телятиной, молодой свининой и курятиной. Хорошо добавлять мускатный орех в соусы и подливки, а также в овощные пюре, особенно в картофельное или пюре из репы, хорош он с грибами.
Имбирь. Используется в молотом виде. Обладает сильным, жгучим вкусом с легкой кислинкой. Аромат немного душноватый, легко узнаваемый. Используется в кондитерских и сладких блюдах, в мясных рулетах и тушеном мясе.
Шафран. Традиционная пряность для плова, придает блюду красивый золотистый оттенок и одновременно тонко ароматизирует. Применяется также в супах и соусах все с той же целью – придать им золотистый цвет и приятный аромат, а также в кексах, куличах и ромовых бабах. Блюда с шафраном нельзя подвергать сильному нагреванию – они начинают горчить.
Ваниль и ванилин. Ваниль – традиционно добавляется в сладкие блюда для придания им специфического аромата. Добавляется в холодные блюда в процессе приготовления, а в горячие – в самом конце, иначе значительная ее часть улетучивается. Ванилин – искусственный заменитель ванили, его нельзя подвергать нагреванию, потому что он начинает сильно горчить.
Лук. Самый популярный пряный овощ, который используется всегда и везде – во всех видах блюд, кроме, разумеется, сладких. Различают репчатый лук, лук-шалот и лук-порей. Последние два отличаются от репчатого более нежным вкусом и ароматом, не подвергаются обжариванию, используются только в сыром или тушеном виде.
Чеснок. Занимает второе после лука место по популярности. Добавляется в мясные, овощные, грибные, яичные блюда, блюда из птицы. Нельзя использовать чеснок с рыбой. Добавляется в горячее блюдо сразу после того, как оно снято с огня.
Петрушка, сельдерей, пастернак. Сходные по применению пряности. В пищу употребляются как листь-я, так корни и стебли этих растений. Листья – в салатах, супах, во вторых мясных, овощных и яичных блюдах, корни – в супах и соусах. Стебли хорошо запекать с сыром и нежным соусом.
Укроп. Зелень этой пряной травки можно использовать в овощных, особенно картофельных, блюдах, в супах, в мясных и рыбных блюдах, блюдах из грибов, в солениях и маринадах. Чтобы зимой наслаждаться зеленым укропом, его можно заморозить – молодые листья вымыть, высушить и, измельчив, сложить в пластиковый пакет. По мере необходимости замороженный брикет можно поскоблить ножом, сняв нужное количество зелени. Так же можно заморозить и петрушку, и шпинат, и зеленый лук.
Тмин. В кулинарии применяют семена тмина, которые содержат в себе основной аромат. Добавляют в супы, соусы, соленья, а также при выпечке хлеба.
Анис. Его аромат немного приторный, зачастую убивает другие запахи, поэтому добавлять его нужно в малых количествах. Хорошо сочетается с рыбой, а также с фруктами, особенно с яблоками, добавляется в хлебобулочные изделия.
Майоран. Применяется в сушеном виде, подходит к мясным и рыбным блюдам, особенно к говядине, его постоянный спутник – чеснок.
Эстрагон (тархун) – негорькая полынь. Может использоваться как в свежем, так и в сушеном виде. Его аромат – нежный, лишенный горечи.
Чабрец (тимьян) – дикая пряная трава с ярким характерным ароматом. Используется в сушеном виде в очень малых количествах в мясных и овощных блюдах, с жареной рыбой.
Кинза (кориандр) – огородная пряная трава. Свежая зелень этого растения называется кинза, имеет слабый аромат и может использоваться в больших количествах, а семена, с сильным запахом и ярким вкусом, называют кориандром. Добавляется в супы, соусы, салаты, маринады. Кориандр используется в хлебопечении и хорошо сочетается с молочными продуктами.
Мята. В кулинарии используется мелисса, кудрявая мята, яблочная мята, пряная мята – те, которые не дают горечи при нагревании. Хороша только в сушеном виде (как порошок). Добавляется в небольших количествах в сладкие и кондитерские изделия, обильно – к мясу и блюдам из бобовых.
Определившись, наконец, с рациональным питанием и узнав, что именно надо есть, чтобы всегда оставаться молодой и здоровой, мы перейдем к главному – что приготовить, чтобы было и полезно, и вкусно.
Завтрак
По будням завтрак – забота твоей мамы. Это она встает ни свет ни заря, чтобы успеть покормить семейство перед выходом из дома. И это правильно, потому что завтрак – главнейшая трапеза дня. Как ты позавтракала, так и пройдет твой день. К тому же значение завтрака заключается еще и в том, что он «будит» организм, его пищеварительную систему, запускает механизм переработки энергии.
Все стройные люди никогда не избегают завтрака – это единственный раз за весь день, когда можно не думать о том, что на талии и бедрах отложится что-то в виде жира. А все потому, что ни одна калория из завтрака не пропадает зря – все идет в дело.
Пять раз в неделю ты сосредоточенно проглатываешь все то, что поставила мама перед тобой на стол, и не задумываешься над тем, чего ей стоит подняться на час-полтора раньше, чем вся остальная семья, и начать хлопоты. Но в субботу или в воскресенье ты вполне можешь сделать ей сюрприз и приготовить зав-трак самостоятельно. Мама будет в восторге. Совершенно не обязательно выпекать горячие булочки или готовить сложный салат. Достаточно будет, если ты приготовишь какое-нибудь одно немудреное блюдо и накормишь им всю семью.
Потребуется: по два ломтика батона или белого хлеба на каждого члена семьи, 200 г твердого сыра, 1 луковица, 1 яйцо, соль и черный перец по вкусу, зелень петрушки.
1. Сыр натереть на крупной терке, лук порезать мелкими кубиками, смешать все в миске, добавить яйцо, соль и перец. 2. Разогреть сковородку с растительным маслом. 3. Намазывать ломтики батона сырно-луковой массой и класть на сковородку намазанной стороной вниз. Как только низ станет золоти-стым, перевернуть и поджарить до золотистого цвета другую сторону гренка. Выложить гренки на широкую тарелку, украсить листиками петрушки.
К таким гренкам отлично подходит как чай (черный или зеленый), так и кофе. Все зависит от того, что у вас в семье принято пить по утрам.
Потребуется: один маленький кабачок (300–400 г), 1 луковица, 2 яйца, 1 ст. л. муки, щепотка соли, черный перец на кончике ножа, сметана.
1. Очисти кабачок от шкурки, разрежь пополам и достань семена. Натри его на крупной терке. 2. Добавь муку, яйца, соль и перец. 3. Очищенную луковицу натри на той же терке, что и кабачок. Все перемешай. 4. На предварительно разогретую сковороду налей ложку растительного масла, дождись, пока оно не разогреется. 5. Оладьи выпекай, как обычные мучные блинчики, – с двух сторон до золотистого цвета. Подавай на стол горячими со сметаной.
Потребуется: яйца из расчета 2 штуки на каждого члена семьи, 100 г сыра, 2 больших или 4 маленьких помидора, соль по вкусу, 1/3 стакана молока, 1 ст. л. муки, свежая зелень.
1. Помидоры нарежь кружками и обжарь в 1 ст. л. растительного масла с двух сторон. Из сковороды не вынимай. 2. Сыр натри на крупной терке. 3. В мисочке взбей яйца и молоко, добавь соль, смешанную с мукой. Еще раз хорошенько взбей, чтобы появилась неж-ная пенка. 4. Осторожно, чтобы не сдвинуть помидоры, в раскаленную сковородку вылей яично-молочную смесь. Как только увидишь, что яйцо свернулось около стенок сковороды, уменьши огонь до минимума и накрой омлет крышкой. 5. Через 15 минут выключь огонь.
Осторожно, чтобы не помять, выложи омлет на широкую тарелку. Пока он горячий, посыпь его тертым сыром и мелко нарубленной зеленью.
