Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Щекин Владимир Алексеевич

Сорт зинфандель, или просто зин, оказался родственником итальянского примитиво из Апулии. В свою очередь оба сорта происходят от хорватского цлернака каштеланского.

ПИНО НУАР

Взрыв популярности сорта в США был связан с выходом фильма «На обочине» (2004), в котором главные герои путешествовали по лучшим винодельням Южной Калифорнии и наслаждались пино нуар. После кинопоказа объем продаж напитка вырос на 30 % и до сих пор на него сохраняется высокий спрос.

В Калифорнии долго пытались повторить бургундский стиль, но в итоге создали свой более жаркий и менее хлопотный. Он ярче, интенсивнее, алкогольнее и сочнее французского. В аромате присутствует сладкая вишня, ежевика, апельсиновая кожура, кофе, гвоздика и карамель. Калифорнийская вариация пришлась по душе американцам.

Лучшие пино нуары получаются c холодных участков долины Андерсон (Anderson), прибрежной части долин Сонома (Sonoma), Карнерос (Carneros), Рашн Ривер (Russian River), Монтерей (Monterey), Санта-Барбара – Санта-Инез (Santa Barbara – Santa Ynez).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ПИНО НУАР – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)

СИРА

Калифорния с ее теплым климатом, похожим на юг долины Роны, могла бы стать идеальным местом для ронских сортов и в первую очередь для сиры. Но во времена винного бума в 1980-е гг. виноделы и потребители больше были ориентированы на сорта каберне совиньон и шардоне. Для популяризации сорта поклонники сиры даже основали движение «Ронские рейнджеры», но это также не дало каких-то значимых результатов. Калифорнийские вина из сиры получались в стиле каберне совиньон – темные, танинные, тяжелые, грубоватые. Редко удавалось сбалансировать высокий уровень алкоголя и потрясающие ароматы.

Перемены начались в начале 2000-х гг., когда сорт стали высаживать на холодных участках по соседству с пино нуар. Лучшие виноградники находятся в Карнерос (Carneros), Санта-Рита Хиллз (Santa Rita Hills) рядом с Санта-Барбарой (Santa Barbara), в туманной и сырой прибрежной зоне Сономы (Sonoma), а также в Санта-Круз (Santa Cruz).

Местные сира получаются среднетанинными, в северо-ронском свежем, перечном стиле. Насыщены ароматами малины, клюквы, фиалки, соленой минеральности, шоколада и сливок.

ШАРДОНЕ

«Суд Парижа», в рамках которого калифорнийские вина из жарких регионов сразились на слепой дегустации с красными винами Бордо и белыми – Бургундии, повлиял на распространение шардоне в США. Популярность сорта даже превосходит каберне совиньон. В любом супермаркете на десятиметровой полке с белыми винами шардоне занимает восемь-девять и только оставшиеся один-два метра приходятся на совиньон блан, рислинг и пино гри вместе взятые.

Калифорнийские шардоне встречаются как с выдержкой в стали, например так называемое «обнаженное шардоне» из прохладной части долины Сонома (Sonoma), так и с выдержкой в новых бочках, которая добавляет к взрывному тропическому букету ароматов ананаса, дыни, манго и персика оттенки сливочного масла, орехов, карамели, ванили, корицы, гвоздики. Лучшими считаются прохладные регионы Мендосино (Mendocino), Рашен Ривер (Russian River), Карнерос (Carneros), Монтерей (Monterey), Санта-Барбара (Santa Barbara).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ШАРДОНЕ – КОНКУРЕНТЫ КАЛИФОРНИИ (США)

СОВИНЬОН БЛАН

Совиньон блан из Калифорнии, несмотря на использование того же клона (CD1), что и в Новой Зеландии, не стал его двойником из-за огромной любви американцев к бочке. Жаркий климат делает вина более полнотельными, спелыми, менее кислотными, добавляя ароматы персика и дыни. Здесь также популярен бочковой вариант совиньона, напоминающий классическую вариацию из Бордо с добавлением комплексного сливочного вкуса и сохранением характерной свежести. Роберт Мондави назвал его Fumé Blanc, недвусмысленно намекая на один из лучших регионов для совиньона блан в Долине Луары Пуйи-Фюме. Правда, не исключено, что это преследовало маркетинговые цели. Выращивают сорт, как правило, на прохладных участках.

Винодельческие регионы

Винодельческие регионы Калифорнии, Орегона и Вашингтона находятся на узком вытянутом участке земли между Тихим океаном и горной цепью. Мощное океанское влияние обеспечивает терруарам прохладное лето и теплую зиму. К востоку от побережья средиземноморский климат приобретает черты континентального, а на возвышенностях – горного. Годовой уровень осадков в засушливых районах составляет 38—100 мм, в наиболее увлажненных – 615—1150 мм.

Летом проходящие вдоль побережья ледяные арктические течения Тихого океана поднимаются на поверхность воды и становятся причиной возникновения сильных туманов. Оседая под жарким солнцем, они продвигаются внутрь континента и несут с собой заветную прохладу. Без тумана и ветра в находящихся перед заливом долинах Напа (Napa), Сонома (Sonoma) и области Карнерос (Carneros District) о качественном вине не было бы и речи.

В США, и в Калифорнии в частности, есть система классификации вин по региону производства – American Viticultural Area (AVA). Крупнейшие AVA:

1. Северное побережье (North Coast),

2. Центральное побережье (Central Coast),

3. Южное побережье (South Coast),

4. Центральная долина (Central Valley),

5. Предгорья Сьерра (Sierra Foothills).

Внутри винодельческих регионов расположены округа (county): например, внутри Северного побережья есть округа Напа (Napa), Сонома (Sonoma), Мендосино (Mendocino) и т. д.

Округ в свою очередь подразделяется на винные долины (valleys) и области (districts). Например, в округе Сонома (Sonoma County) есть долина Сонома, прибрежная часть Сономы, горная часть Сономы, долины Александер (Alexander), Рашен Ривер (Russian River), Драй Крик (Dry Creek), область Карнерос (Carneros District) и др.

В книге подробнее рассмотрим наиболее популярные винные долины и округа, названия которых наносятся на этикетку. Для удобства ориентирования читателя и возможности сопоставлять информацию по другим странам Нового Света я называю их винодельческими регионами, более крупные образования – укрупненными винодельческими регионами. В фокусе нашего внимания по-прежнему напитки, идущие на экспорт.

СЕВЕРНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ (North Coast),