Угощение к чаю. - Автор неизвестен (книги TXT) 📗

Угощение к чаю.

Рогалики.

Чтобы испечь их, потребуется 200г. сметаны, 200г. размягченного маргарина, немного - по вкусу - соли и сахара и 3,5 стакана муки.

Полученную массу делим на 4 части и раскатываем в круг. Каждый кружочек разрезаем еще на 8 частей. Затем надо положить начинку (мармелад, джем, варенье и свернуть трубочкой от широкой части к узкой. Все это положить на противень, смазанный маслом и испечь. Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.

Торт "Сметанный".

Для теста потребуется 200г. сахара, столько же сметаны, 150г. маргарина, одно яйцо, 2 стакана муки.

Яйцо растереть с сахаром, добавить растопленный маргарин, сметану, соду, соль и муку. Торт разделить на 2 части и в одну добавить немного какао - порошка. В духовке испечь 6-8 коржей, промазать их кремом и дать остыть.

Для крема необходимо 200г. густой сметаны, смешанный с 200г. сахарного песка.

Желе сердцеедки.

100 мл. вишневого компота (клубничного), 500мл. сливок 10%, 70-80г. сахара, 4 ч. ложки желатина.

1 ч.л. (с горкой) желатина залить 50мл. холодной кипяченой воды и оставить на один час. Довести до кипения, но не кипятить. Потом его добавить в компот, перемешать. Вылить в маленькую формочку и поставить в холодильник на 3-4 ч. 3ч.л. (с горкой) желатина залить 100мл. холодной кипяченой воды и оставить на один час. Довести до кипения, но не кипятить. Желатин из формочек добавить в сливки (чтобы легче было доставать, надо формочку опустить в горячую воду и следить чтобы вода не попала в желе) и положить в середину большой формочки. Аккуратно налить сливки слоем 1-2см. и поставить в холодильник на 20 мин. (это делается чтобы "закрепить" маленькое сердечко, чтобы оно не плавало в сливках), затем налить оставшиеся сливки и поставить в холодильник на 5-6 часов.

Торт "Мисс вишенка".

тесто 3 яйца, 150г. сахара, 150г. муки, 250г сливок,

крем 250г. сыра "маскарпоне" или сметана, 200г. сахара, вишневый компот, 100г. шоколада.

Яйцо взбить с сахаром, добавить муку и замесить не очень густое тесто. Тесто выложить в смазанную маслом форму. Поставить в разогретую до 180⁰С духовки, на 20-25 мин. Готовый корж пропитать вишневым компотом. Выложить на корж вишню. Приготовить крем. Сливки взбить с сахаром. Добавить сыр или сметану. Крем выложить на вишню. Шоколад растереть на мелкой терке, посыпать торт и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Рулет "Ночь и день".

250г муки, 140г маргарина, 1 яйцо, 150г сахара, 1 лимон (цедра), 100г. грецкий орех (рубл.), 2ст.л. какао - порошок, 1 ст.л.

Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедрой вымесить песочное тесто и разделить на 2 части. 1 часть замесить с орехами, другую с какао - порошком предварительно растертым с молоком. Доску обильно посыпать мукой и тесто раскатать смазанной в тонкий пласт, сначала тесто с какао, затем с орехами. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш. Противень смазать сливочным маслом и вложить в него двухслойные ломтики. Выпекать при средней температуре.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И МЯСОМ.

Тесто пресное: ● Сметана - 200 гр., ● Кефир (йогурт) - 150 гр., ● Яйцо - 1 шт., ● Растительное масло - 1 ст.л., ● Сливочное масло - 150 гр., ● Соль - 0,5 ч.л., ● Сода чайная - 1 ч.л., ● Мука - 700 гр. Для начинки: ● Мясо с жирком - 1,5 кг., ● Картофель - 1,5 кг., ● Лук репчатый - 2 шт.(крупный), ● Соль - 0,5 ст.л., ● Перец черный молотый - по вкусу ● Бульон для вливания в пирог - 1 стакан.

Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить "отдыхать", пока будем готовить начинку.

Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см. Картофель нарезать кубиками шириной в 1,5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне. Лук мелко нарезать. В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

Про бульон: если у Вас есть готовый говяжий или куриный бульон - хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, довести всё до кипения. проварить пару минут - и наш бульон для заливки готов.

Заготовки все сделаны, собираем наш пирог. Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста. 5. Тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3. Большая часть пойдёт на дно. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет "пупок" (тат."кэндек"), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части - это будет "крышка" пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку. Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто. Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии. Раскатать кусочек теста для "крышки", накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста. Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как "крышка", сделать луче - образные надрезы, как показано на фотографии, положить на "крышку", защемить края, и защемить попарно надрезы. В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её "пупочком", в эту дырочку будем потом вливать бульон. Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа. Через час-полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем "пупочек" и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем "пупок" и отправляем обратно в духовку. Если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ спасёт пирог от пригорания теста. Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово - сразу подаём, если нет - печем дальше. Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога.

ВОЗДУШНЫЕ ЖАРЕННЫЕ ПИРОЖКИ.

- 2,5 стакана воды - 1 стакан сметаны - 1 столовая ложка сухих дрожжей - 1,5 столовых ложки соли - 1 чайная ложка сахара - мука (около 1 кг или немного больше) Для начинки (как вариант): - вареный картофель - 1 жареная луковица - немного молотого черного перца Также необходимы: - растительное масло для жарки - чеснок по желанию - сухая/свежая зелень по желанию.

Приготовление: Варим картошку. Пока картошка варится, готовим тесто. Когда все ингредиенты готовы, осталось только сделать пирожки и пожарить их. Муку (для начала 3 стакана) для дрожжевого теста обязательно нужно просеять, чтобы насытить ее кислородом. В нее добавляем теплую воду и сухие дрожжи. Оставляем на 10 минут. В тесто добавляем сметану, соль и сахар. Теперь добавляя муку, замешиваем плотное тесто. Оставляем возле тепла подниматься. Тем временем готовим начинку из вареного картофеля, жареного лука и черного перца. Готовое тесто разделяем на мячики. Каждый мячик раздавливаем в лепешку, внутрь отправляем ложку начинки, защипываем края и в руках пирожочек сплющиваем до толщины 1 см (так, чтобы начинка не порвала тесто). Пирожки жарим на растительном масле с двух сторон на умеренном огне. Готовые пирожки можно посыпать сухой/свежей зеленью, и поливаем чесноком.