Помидорчики - 7 - Автор неизвестен (книги онлайн TXT) 📗
Подготовленные банки залить полностью маринадом, прикрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки -30 мин, трехлитровые — 40 мин, поставив в воду при 60 ºС.
Закатать, перевернуть вверх дном, охладить. При консервировании можно применить метод многократного разлива.
Помидоры натуральные
На 1 литровую банку — 500–600 г помидоров.
Для рассола: на 1 л воды — 30 г соли, 1–2 г лимонной кислоты, 10 г сахара.
Для консервирования отобрать спелые, с хорошей окраской, плотные и одинаковые по размеру помидоры. Консервировать можно с кожурой и без кожуры. В этом случае помидоры ошпарить кипятком и, остудив холодной водой, кожуру снять. Помидоры с кожурой наколоть в области плодоножки.
Подготовленные помидоры плотно уложить в банки и залить кипящей водой. Выдержать 5—10 мин, воду заменить свежей кипящей водой и выдержать то же время. В третий раз залить кипящим рассолом и сразу закатать. Банки укутать и в перевернутом вверх дном виде (для дополнительного прогревания крышек) оставить до полного охлаждения банок.
Если помидоры не очень крупные, то достаточно одной заливки водой и затем рассолом.
Икра из мелких зеленых помидоров
На 1 кг помидоров — 3 — 4морковки среднего размера, 2–3 луковицы, 2–3 сладких перца, 2–3 небольших лавровых листа, 1-2ст.л. острого томатного соуса или томатной пасты, 100–150 г растительного масла, молотый черный перец, соль, сахар — по вкусу.
Мелкие темно-зеленые помидоры, не пригодные ни для одного вида заготовок, можно употребить, сделав икру следующим образом. Помидоры перебрать, отбраковывая с пятнами, с различными повреждениями, слишком вялые. Срезать плодоножку с самой темно-зеленой частью помидоров. Тщательно промыть и сполоснуть. Пропустить через мясорубку. Полученную массу откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь ненужному соку. Тем временем подготовить овощи: морковь, репчатый лук, сладкий перец. Морковь натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Репчатый лук разрезать и спассеровать на масле. Сладкий перец разрезать вдоль на части, нашинковать и обжарить в масле. Все овощи соединить в кастрюле вместе с помидорной массой. Соединив, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу. Потушить в течение 15–20 мин на небольшом огне, помешивая. Положить лавровый лист и томатный острый соус, все перемешать и тушить до готовности. Употреблять как закуску.
Консервированные помидоры
Для заготовок на зиму в целом виде или половинками годятся спелые (иногда зеленые или бурые) помидоры, твердые, с плотной мякотью, не водянистые, без белых прожилок на срезе, без повреждений. Вашему вниманию предлагаются необычные рецепты консервирования помидоров.
Помидоры десертные
Помидоры, растительное масло, лук, лавровый лист, черный перец, желатин.
В литровую стерилизованную банку вливают 1 ст. л. растительного масла, кладут 2 среднего размера лавровых листа, 6 горошин черного перца. Укладывают в банки до плечиков разрезанные на дольки, чисто вымытые помидоры, а сверху — тонкий ломтик репчатого лука. Заливают маринадом.
Для маринада: специи заливают водой и кипятят 3 мин. Охлаждают, процеживают, добавляют 0,5 ст. 9 %-го уксуса.
Желатин замачивают в холодной воде, дают набухнуть, сливают лишнюю воду. Желатин слегка нагревают и вливают в маринад.
Накрывают банку стерилизованной крышкой, пастеризуют 5—10 мин и немедленно закатывают. Хранят в прохладном месте.
Для 1 л маринада: 2 ст. л. соли, 3 ст. л сахара, 3–4 лавровых листа, 15–20 горошин черного перца, 20 бутонов гвоздики, 7 г желатина, немного корицы.
Помидоры «Любительские»
На 1 литровую банку — 500–600 г помидоров, 12 зубков чеснока, 5-10 г пряной зелени: укропа, петрушки, сельдерея, базилика или любого другого по усмотрению.
Для рассола: на 1 л воды — 35 г соли, 1–2 г лимонной кислоты, 15 г сахара.
На дно подготовленных банок поместить зубки чеснока, пряную зелень. Технология приготовления, как в предыдущем рецепте.
Зеленые помидоры на зиму
1 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 г томатного соуса, растительное масло.
Помидоры нарезать дольками. Лук — полукольцами. Морковь натереть на терке. Потом все отдельно обжарить в растительном масле. Сложить в одну посуду, добавить томатный соус и соль по вкусу. Тушить 45 мин и разложить по банкам.
Икра из отбракованных спелых помидоров
На 1 кг помидоров — 300 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль, молотый перец — по вкусу.
Поврежденные помидоры, слегка прихваченные морозом или вялые, обработать, помыть, дать стечь воде и запечь в духовке.
Печеные помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный в растительном масле репчатый лук. Все хорошо размешать и переложить в стерилизованные банки на 3/4 их емкости. Залить банки до горлышка горячим томатным соусом, накрыть крышками и стерилизовать в течение 60 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, охладить.
Салат из зеленых помидоров консервированный
На 3 кг зеленых помидоров -1,5 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 100 г соли.
Для заливки: 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г сахара, 5–6 горошин черного перца, 5–6 лавровых листов.
Подготовить овощи. Помидоры нарезать мелкими дольками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Овощи соединить, посолить, размешать и оставить на 10–12 ч.
После выдержки слить излишки жидкости из салатной массы, влить в нее горячий маринад. Все тщательно перемешать и варить 30 мин после закипания, осторожно помешивая.
В подготовленные банки выложить горячий салат, закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в холодном месте.
На 1 кг помидоров — 0,5 кг репчатого лука.
Для маринада: на 1 л воды -60-100 мл 9 %-го уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, по 6-10 горошин черного перца и зерен горчицы (за неимением ее можно заменить лавровым листом).
Подготовленные помидоры средней величины бланшировать 2–3 мин в кипящей воде, остудить в холодной и сразу снять кожуру. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками. Репчатый лук очистить, бланшировать 2–3 мин в кипящей воде (можно вместе с помидорами) и остудить в холодной, нарезать кольцами.
На дно подготовленных банок поместить черный перец горошком и зерна горчицы (можно заменить лавровым листом). Лук и помидоры уложить в банки и залить кипящим маринадом, не доливая 2 см до края банок. Маринад должен покрывать овощи.
Пастеризовать при 85 °C: пол-литровые банки — 20–25 мин, литровые — 30–35 мин. Закатать.
