Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Твоя пивная - Маслякова Елена (читать полную версию книги TXT) 📗

Твоя пивная - Маслякова Елена (читать полную версию книги TXT) 📗

Тут можно читать бесплатно Твоя пивная - Маслякова Елена (читать полную версию книги TXT) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

А вот для того чтобы приготовить пиво из хмеля, такого количества времени и особых усилий не требуется. Это пиво готовится очень быстро и потому было очень распространено среди простого народа. Побеги хмеля просто заливаются теплой кипяченой водой, к ним добавляется просеянная мука, а затем масса ставится на огонь и доводится до кипения.

После этого ржаное тесто смешивают с дрожжами или закваской и вводят в слегка остывшую жидкость. Затем всыпают туда сахар, перемешивают и настаивают в течение 6—7 часов. После этого пиво процеживают через несколько слоев марли или отфильтровывают через фильтры, чтобы оно стало прозрачным, и выдерживают сутки в холоде. Для того чтобы пиво со временем не кисло, в него добавляется мед в соотношении одна часть меда на 75 частей жидкости.

Этот способ был одним из самых распространенных на Руси, ведь времени на его приготовление требовалось не слишком много, а в результате пиво можно было хранить намного дольше обычного. Да и своими вкусовыми качествами этот напиток не уступал пиву, приготовленному промышленным путем.

Пиво из солода также можно приготовить нетрадиционным способом. Для этого солод необходимо залить водой и поставить настаиваться в теплое место на сутки. Утром в него следует добавить соль и поместить на огонь на 2 часа. По истечении этого времени в пиво ввести хмель и варить еще 25 минут. Затем жидкость остужается, процеживается через несколько слоев марли и сливается в бочонок. В него же помещаются дрожжи и патока и все это настаивается около суток. Готовое пиво разливается и оставляется незакрытым на несколько часов, по истечении которых пиво готово к употреблению.

Некоторые племена Двуречья производили пиво примерно таким же образом, как это делается в наши дни. Они выращивали из солода пивной хлеб, называемый ими баппир, а сейчас более известный как солод. Затем баппир крошили, помещали в бочку с холодной водой и квасили. Через некоторое время они процеживали пиво и добавляли различные специи и приправы. Делалось это для того, чтобы на более долгий срок сохранить свежесть пива и удалить посторонние привкусы. Пили же готовый напиток через длинные тростниковые трубочки, чтобы в желудок не попали кусочки зерен, которые остались в напитке.

Пивные советы

Настой из хмеля можно использовать как хорошее успокоительное средство. Врачи рекомендуют его в качестве восстанавливающего, положительно влияющего на нервную систему. Хмель часто входит в состав различных аптечных успокоительных средств.

Но не только в древности использовались различные специи и добавки к пиву. При современном производстве, домашнем в том числе, очень часто вводят в напиток какие-либо пряности, что позволяет не только изменить в лучшую сторону вкус пива, но и сохранить на длительное время его качества. Например, кориандр добавляется в пиво для уменьшения эффекта горячей аэрации и замедления процесса окисления готового пива, то есть большинство специй используются как катализаторы, усиливающие и сохраняющие вкус других ингредиентов. Даже обычный хмель изначально использовался только для этой цели. Сейчас же его заменой служат некоторые травы и специи, придающие напитку горечь и своеобразную терпкость.

В последнее время на производстве различные травы, пряности и специи используются совершенно с иными целями и в первую очередь для получения необычного вкуса и аромата напитка. Чтобы этого достичь, данные ингредиенты вводят в пиво исключительно в виде водно-спиртовых настоев в момент кипячения сусла или же во время брожения и дображивания напитка. Очень редко настои вводят в пиво непосредственно перед разливом в бутылки. Ароматизированное таким образом пиво обязательно выстаивают в течение 2—3 месяцев, за которые напиток насыщается необходимым ароматом и теряет резкий привкус.

Чаще всего в качестве добавок к пиву используются: корица, кориандр, имбирь, мускатный орех, цветки вереска, перец, хвойные растения и даже смеси ягод и фруктов. Это можно понять из названия пива: пиво фруктовое, пиво с корицей и так далее. Все эти травы вводятся в пиво при кипячении сусла или же во время брожения, иначе ожидаемый результат не будет достигнут.

В последнее время при изготовлении пива часто применяется порошок карри, который представляет собой особую смесь, состоящую из разнообразных измельченных специй. Туда входит папоротник, тмин, черный перец, кориандр, горчица, кардамон, корица, гвоздика и многое другое. Чтобы порошок оказывал более интенсивное действие, перед помолом этих ингредиентов их как следует обжаривают. В результате карри усиливает аромат и распад эфирных масел.

Технология приготовления пива в разных странах различна, но эти отличия не очень существенны. В большинстве случаев меняются либо методы обработки продукта, либо составные элементы пива. Например, в некоторых районах предпочитают пиво из папоротника или шалфея, а в других более распространено пиво из хмеля, меда и солода. В любом случае, мастерство это требует особых навыков и умения не только заготавливать сырье, но и правильно обрабатывать и использовать его, а значит, и варить пиво.

Однако не только варить, но и пить пиво нужно уметь правильно. Для того чтобы как следует оценить данный напиток, его необходимо употреблять только охлажденным до 10—12°С и очень медленно, потягивая. Только в этом случае можно прочувствовать все оттенки вкуса великолепного напитка.

Глава 4. Оборудование домашнего пивовара

Исторически дома варили пиво люди или очень бедные или очень богатые. В наше время и те и другие могут найти в продаже любой сорт пива, удовлетворяющий не только их вкусам, но и материальным возможностям.

Возникает резонный вопрос: кто же в таком случае будет варить пиво дома?

Как правило, это люди решительные, настойчивые, творческие и рисковые по своей натуре. Следовательно, совет купить мини-пивоварню им не подойдет. Такой человек свою пивоварню должен сделать сам. Каждый домашний завод уникален и неповторим, но все же существуют некоторые общие принципы устроения пивоварни, которые необходимо знать начинающему пивовару.

Пивные советы

Оставшийся после приготовления пива ржаной солод можно использовать для приготовления хлебного кваса.

В оборудовании домашней пивоварни можно выделить основной набор и дополнительные приспособления для полного процесса приготовления пива в домашних условиях. В основной набор входят: пивоваренный котел, открытые емкости разных размеров для выдерживания пива, баки с сифонами, то есть герметически закупоривающиеся емкости для выдерживания пива, контейнеры для хмеля, сита с разными размерами отверстий или дуршлаг и капроновая ткань, небольшие по объему сосуды для хранения пива, фильтр для воды или прибор для изготовления дистиллированной воды.

Все эти приспособления и входят в набор пивовара, необходимый для приготовления пива в домашних условиях из большинства готовых компонентов. Дополнительные приспособления позволяют пивовару изготавливать пиво в домашней пивоварне от начала до конца. Сюда же входят: посуда для приготовления пивного хлеба и специальные устройства для создания условий хранения пива в помещении, а также приспособления для получения фруктовых соков.

Легенды о пиве

В Германии, где пиво считается самым популярным напитком, и по сей день существует предание о том, как в древности готовил пиво самый искусный в этом деле бюргер Михель.

Прежде чем налить полуготовое пиво в большой чугунный котел, славный Михель окуривал котел специальными благовониями, призывая пивных духов для того, чтобы летая вокруг котла, рассыпали волшебную пыль, которая попав в котел с готовящимся напитком, сообщит ему терпкий вкус и специфическую зажигательность.

Далее будет рассмотрен подробно каждый элемент дополнительного оборудования, что обусловлено логикой приготовления пива. Традиционно пиво готовят из солодовенного хлеба. Чтобы сделать такой хлеб, нужно иметь специальную посуду: небольшой деревянный лоток для приготовления солода, ступку или кофемолку для его измельчения, эмалированный сотейник или деревянную кадку для выдерживания теста, металлические листы для выпечки хлеба. Можно использовать ту же посуду, в которой обычно готовится хлеб, но учтите, что после этого в ней нельзя готовить другие блюда.

Перейти на страницу:

Маслякова Елена читать все книги автора по порядку

Маслякова Елена - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Твоя пивная отзывы

Отзывы читателей о книге Твоя пивная, автор: Маслякова Елена. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*