Холодные закуски и салаты - Сбитнева Евгения Михайловна (читать лучшие читаемые книги .TXT) 📗

Все ингредиенты тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают на хлеб, разравнивают и в качестве украшения наносят вилкой контур рыбы.

Бутерброды «Солнце в авоське»

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, ветчина – 2 ломтика, колбаса вареная – 2 ломтика, лимон – 2 кружка.

Кружки лимона очищают от кожуры. На хлеб выкладывают слоями ветчину, лимон и колбасу.

Бутерброды с ветчиной и овощами

Хлеб – 4 ломтика, ветчина – 4 ломтика, огурец – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 2 ст. ложки, морковь – 50 г, майонез – 2 ч. ложки, петрушка – 1 ст. ложка, лук репчатый– 1 шт., зелень.

Морковь и очищенный от кожицы огурец натирают на мелкой терке, смешивают с консервированным горошком, мелко нарезанным репчатым луком и петрушкой и заправляют полученную смесь майонезом. Ломтики ветчины нарезают широкими полосками, сворачивают в трубочки и наполняют овощной массой.

На кусочек хлеба кладут несколько фаршированных трубочек и посыпают измельченной зеленью.

Бутерброды с творожно-луковой пастой

Хлеб – 6 ломтиков, творог – 100 г, сметана – 3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, петрушка измельченная – 1 ст. ложка, петрушка – 6 веточек, соль, перец по вкусу.

Творог тщательно растирают со сметаной, добавляют измельченный зеленый лук, петрушку, приправляют солью, перцем и наносят полученную массу на хлеб. Готовые бутерброды украшают веточками петрушки.

Бутерброды «Неженка»

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, груша сорта «дюшес» – 1 шт., вино красное крепленое – 50 г, повидло вишневое – 1 ст. ложка, масло сливочное – 20 г, крем заварной – 40 г.

Вино наливают в металлическую кастрюлю маленького объема и ставят на огонь. Грушу моют и опускают в вино. После того как вино закипит, убавляют огонь и оставляют кастрюлю на плите еще на 5 минут, затем снимают с огня и охлаждают.

С груши снимают кожицу, удаляют плодоножку и семена. Мякоть разминают вилкой и соединяют с вишневым повидлом. На ломтики хлеба намазывают масло, сверху выкладывают грушево-вишневую массу.

Бутерброды «Фасоль»

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, масло сливочное – 20 г, фасоль белая – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., помидор – 1 шт.

Фасоль отваривают, охлаждают и разминают. Яйцо варят вкрутую, очищают и отделяют желток от белка. Желток добавляют к фасолевому пюре и перемешивают до получения однородной массы. Помидор моют и нарезают кружочками. Яичный белок мелко рубят.

На ломтики хлеба намазывают масло, сверху кладут кружки помидора, фасолевое пюре и посыпают измельченным белком.

Разноцветные бутерброды

Хлеб – 4 ломтика, масло сливочное– 100 г, сельдь малосольная – 1 шт., помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., яйца – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок.

Прямоугольные ломтики хлеба смазывают сливочным маслом, сельдь очищают, промывают, отделяют мясо от костей. Полученное филе нарезают длинными полосками.

Яйца варят вкрутую, очищают, отделяют желтки от белков и измельчают. Свежие помидоры, огурец и зеленый лук нарезают небольшими кусочками.

Подготовленные таким образом продукты укладывают на хлеб длинными разноцветными полосками.

Бутерброды со сладким перцем

Хлеб – 4 ломтика, творог – 100 г, масло сливочное – 100 г, перец красный сладкий маринованный – 3 шт., чеснок – 3 дольки, соль по вкусу.

Творог разминают, смешивают с пропущенными через мясорубку маслом, красным перцем и чесноком, солят.

Полученную массу намазывают на хлеб.

Бутерброд с сельдью

Хлеб – 8 ломтиков, филе малосольной сельди в маринаде – 200 г, творог – 50 г, сыр – 50 г, огурец – 1 шт., помидоры – 2 шт., оливки – 16 шт., зелень измельченная – 2 ст. ложки.

Творог разминают, наносят на ломтики хлеба. Сверху укладывают кусочки сельди, измельченные овощи, зелень и разрезанные пополам оливки и посыпают тертым сыром.

Бутерброды с мясной пастой

Хлеб – 4 ломтика, мясо жареное или отварное – 200 г, яйца вареные – 2 шт., масло сливочное – 50 г, лук зеленый – 20 г, зелень укропа – 4 веточки.

Сваренное или прожаренное мясо, сваренные вкрутую и очищенные яйца пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют измельченный зеленый лук, укроп, смешивают с размягченным сливочным маслом, солят. Намазывают на хлеб.

Бутерброды с колбасной массой

Хлеб – 6 ломтиков, яйца вареные – 6 шт., сыр – 100 г, колбаса или мясо отварное – 100 г, зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки, майонез – 125 г.

Сыр, колбасу и яйца натирают на крупной терке, добавляют майонез, мелко нарезанную зелень и перемешивают. Полученную смесь намазывают на ломтики хлеба, помещают бутерброды на 3 минуты в микроволновую печь и выпекают до появления румяной корочки. К столу бутерброды подают охлажденными.

Бутерброды с курицей

Хлеб – 4 ломтика, огурцы маринованные – 2 шт., масло сливочное – 100 г, мясо курицы вареное – 100 г.

Вареное куриное мясо измельчают, сливочное масло наносят тонким слоем на ломтики хлеба, сверху выкладывают приготовленную мясную массу и нарезанные кружочками маринованные огурцы.

Батон с начинкой

Батон – 1 шт., масло сливочное – 150 г, колбаса полукопченая – 100 г, мясо копченое – 100 г, сыр твердый – 100 г, перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., яйца – 3 шт., хрен тертый, горчица, соль по вкусу.

Концы батона отрезают и аккуратно вынимают мякиш с помощью длинного ножа. Колбасу, копченое мясо, сыр, сваренные вкрутую яйца, перец и помидоры нарезают мелкими кусочками. Масло сливочное растирают с хреном и горчицей и смешивают с приготовленными ранее продуктами, солят.

Полученной массой наполняют батон и кладут его в прохладное место. Охлажденный батон нарезают порционными кусками.

Многослойный бутерброд с помидорами

Помидоры – 4 шт., сыр твердых сортов – 200 г, сало – 50 г, лук репчатый – 50 г, чеснок – 1 долька, масло растительное – 1 ст. ложка, базилик – 5 г, соль, перец по вкусу.

Сало, репчатый лук и чеснок измельчают и обжаривают в растительном масле. Помидоры разрезают поперек на 3 части, солят и перчат каждую.

Сыр нарезают кусочками толщиной 1 см. Противень накрывают фольгой, выкладывают на нее близко друг к другу нижние части помидоров, сверху нарезанный кольцами репчатый лук, сало и измельченный базилик, средние части помидоров и сыр, все закрывают верхними частями помидоров.

Противень с бутербродом помещают в разогретую до 200° С духовку и выпекают в течение 15 минут.

К столу подают охлажденными.

Бутерброды «Монсеньор» с соусом

Тосты – 4 ломтика, яйца – 4 шт., желтки сырые – 2 шт., сливки – 2 ст. ложки, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, помидор – 1 шт., вино десертное – 50 г, шпик – 4 ломтика, соль, перец.

Сливки взбивают с желтками, добавляют сыр и вино, перемешивают, ставят на паровую баню и варят 5 минут, постоянно помешивая.

Загустевшую смесь солят и перчат.Из яиц готовят 4 глазуньи. Обжаривают шпик и нарезанный кружочками помидор. На ломтики хлеба намазывают тонким слоем масло, на каждый кладут по ломтику шпика, помидора и глазунью.

Каждый бутерброд подают на отдельной тарелке, полив приготовленным соусом.

Бутерброды «Едок»

Хлеб ржаной – 8 ломтиков, баклажаны – 3 шт., брынза тертая – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 3 ч. ложки, зелень петрушки – 1 ст. ложка, зелень укропа —1 ст. ложка, зелень кинзы – 1 ст. ложка, соль по вкусу.