Твоя кондитерская - Маслякова Елена (бесплатные книги онлайн без регистрации TXT) 📗
Экзотические рецепты
ОРЕХИ И ФРУКТЫ В КОНЬЯКЕ
Требуется: 300 г сушеного инжира, по 130 г сушеных фиников без косточек и очищенных грецких орехов, 3 стакана коньяка, 50 г сахара, 4 зернышка кардамона, 1/2 лимона, ванилин, корица.
Способ приготовления. Лимон очистите, цедру натрите на мелкой терке. Финики, орехи, инжир, кардамон, корицу, ваниль и цедру перемешайте. Уложите фрукты, орехи и специи в высокий стеклянный сосуд, залейте коньяком. Сосуд закройте крышкой и поставьте в темное место на 3 недели.
Пирог «Приветствие»
Требуется для теста: по 2 стакана муки и сахара, 250 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г орехов, 20 г дрожжей, 6 яиц, соль.
Для начинки: по 100 г розовой и желтой черешни и клубники, 200 г вишни, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Тщательно перемешайте муку с сахаром. В сметану добавьте 20 г сахара, дрожжи, соль и смешайте с мукой и маслом. Дайте тесту подойти. Белки отделите и поставьте на холод, желтки разотрите и добавьте в тесто.
Тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 2 см и поставьте в духовку. Выпекайте около 25 минут до полуготовности, потом выложите начинку и запеките еще раз в течение 15 минут.
Для начинки ягоды вымойте, удалите косточки. Смешайте компоненты, добавив орехи и сахарную пудру. Сбрызните лимонным соком и выложите на запеченный до полуготовности пирог.
Пирог «Африканский»
Требуется для теста: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, яйцо, ячный желток, 1 ст. л. сахарной пудры, 20 г дрожжей, 1/4 стакана молока.
Для начинки: малиновое или клубничное варенье, растертые орехи, сахарная пудра.
Для помадки: 100 г шоколада, 80 г сливочного масла или маргарина.
Способ приготовления. Муку просейте и высыпьте на разделочную доску, добавьте масло, маргарин, яйцо, желток, сахар, дрожжи, предварительно разведенные в молоке, и заместите тесто.
Разделите тесто на три части и каждую из них раскатайте. Один пласт переложите на противень, смажьте его вареньем, обильно посыпьте орехами и сахаром, на начинку поместите второй раскатанный пласт, его тоже намажьте вареньем, посыпьте орехами с сахаром и накройте третьим раскатанным пластом.
Выпекайте пирог в горячей духовке. Готовое изделие охладите и заглазируйте шоколадной помадкой. Когда она застынет, пирог разрежьте на куски квадратной формы.
Для помадки в размягченный шоколад добавьте масло или маргарин и растирайте до получения густой пены.
Пирог «Детский»
Требуется для теста:– 2 стакана муки, 100 г сахарной пудры, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 яичных желтков.
Для начинки: 750 г творога, 150 г сахарной пудры, 50 г ванильного сахара, 2 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. сметаны, 40 г муки высшего сорта, 1 стакан вишен без косточек, 1/2 стакана орехов, 3 яичных белка.
Способ приготовления. Муку просейте через сито на разделочную доску, смешайте ее с солью и сахаром, добавьте масло, яичные желтки и замесите тесто. Отделите от него третью часть, раскатайте ее на посыпанной мукой доске, переложите на противень и намажьте творожной начинкой.
Оставшуюся часть теста раскатайте на полоски, выложите на начинку в виде решетки, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой духовке.
Готовый и охлажденный пирог разрежьте на куски прямоугольной формы, посыпьте их сахарной пудрой, ванильным сахаром.
Для творожной начинки в протертый творог замешайте сахарную пудру и ванильный сахар, измельченную лимонную цедру, сметану, муку, мелко нарезанную вишню и измельченные орехи. Примешайте к творожной массе взбитые в густую пену яичные белки.
Любимые лакомства великих
Неподражаемый и блистательный Марчелло Мастрояни, как уверяют, предпочитал жирные, калорийные, очень вкусные торты. Предлагаем вам рецепт одного из его любимых тортов «Прекрасная Мэри».
Требуется для теста: 1,5 стакана сахара, по 400 г маргарина и грецких орехов, 4 яйца, 3,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной в уксусе.
Для крема: 400 г сгущенного молока, 250 г сливочного масла.
Способ приготовления. Желтки разотрите с маргарином, добавьте соду, погашенную уксусом, всыпьте муку, замесите тесто, затем охладите его. Взбейте белки с сахаром и растертыми грецкими орехами. Охлажденное тесто разделите на три части и раскатайте на коржи, смажьте их взбитой смесью и выпекайте в раскаленной духовке на сковороде. Испеченные коржи остудите и смажьте кремом. Для крема сварите сгущенку и взбейте ее с размягченным сливочным маслом.
Пирог песочный с яблочной начинкой
Требуется для теста: – 2 стакана муки, 200 г масла или маргарина, 2 яйца, 1/2 пакетика разрыхлителя.
Для начинки: 2 кг очищенных яблок, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ч. л. молотой корицы, 100 г тертых сухарей.
Способ приготовления. Муку просейте, размешайте в ней соль, добавьте жир, яйца, разрыхлитель и заместите тесто, но оно не должно быть слишком крутым. Готовое тесто отставьте на расстойку в прохладное место минут на 20.
Разделите тесто на две части и раскатайте. Один пласт переложите на противень, намажьте начинкой, сверху положите второй пласт и выпекайте в духовке. Готовый и охлажденный пирог нарежьте кусками прямоугольной формы и посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки яблоки очистите, натрите на терке, перемешайте с сахарной пудрой, корицей и сухарями.
Пирог «Шоколадный»
Требуется: 2 стакана тертого хлеба, 5 ст. л. сметаны, 1,5 стакана сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, по 2 ст. л. какао-порошка и молотых сухарей, 1/2 пакетика ванилина, 3 яйца.
Способ приготовления. Ржаной черствый хлеб натрите на терке, влейте растопленное сливочное масло или маргарин, тщательно разотрите до получения однородной массы, после чего добавьте сметану, яичные желтки, какао-порошок, сахар и ванильный сахар. Все компоненты перемешайте и введите в них взбитые в пену яичные белки, осторожно перемешайте.
Форму смажьте маслом, обсыпьте молотыми сухарями, выложите в нее тесто и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовом шкафу полчаса при температуре 230°С.
Пирог «Банановый»
Требуется для теста: 2 стакана муки, 150 г сахарной пудры, 5 яиц.
Для крема: 130 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, 1/2 л молока с ванилином, 250 г сливочного масла.
Для украшения: 3 банана.
Способ приготовления. Яйца взбивайте с сахаром на пару до тех пор, пока объем не увеличится вдвое. Затем снимите с пара и взбивайте до охлаждения, пока смесь не станет пенистой и белой. Потом постепенно, не прекращая помешивать, всыпьте просеянную муку.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, вылейте в нее тесто и выпекайте 30 минут в духовке на умеренном огне.
Готовый пирог выньте из формы, остудите, разрежьте на два слоя, каждый из которых намажьте кремом. На нижний пласт положите посыпанные сахаром и нарезанные на кружочки бананы, а затем аккуратно накройте верхним слоем.
Сверху пирог смажьте оставшимся кремом и украсьте кружочками бананов.
Для крема желтки размешайте с сахаром, влейте теплое молоко. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Когда крем остынет и загустеет, добавьте сливочное масло и взбивайте до пышной однородной массы.
Если крем получился густым и с комочками, поставьте посуду на некоторое время на водяную баню и продолжайте интенсивно взбивать крем. Когда крем будет готов, влейте по вкусу ликер.
