Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Брэгг Поль Чаппиус (читать книги онлайн полностью без сокращений txt) 📗
МОРКОВЬ И ИЗЮМ.
Используйте равные количества тёртой моркови и изюма, пропущенного через комбайн. Смешайте с дрессингом.
САЛАТ ИЗ ЯБЛОК, МОРКОВИ И ИЗЮМА.
Тёртая морковь, нарезанное яблоко, изюм, листья штука, майонез или ореховые сливки.
Используйте равные количества тёртой моркови, резаного яблока и три четверти такого же количества изюма. Смешайте с майонезом или ореховыми сливками и дайте постоять час перед подачей. Подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ И БАНАНОВ.
Морковь, бананы, орехи, мёд, лимонный сок, майонез.
Используйте две части натёртой моркови на одну часть размятых спелых бананов и одну часть рубленых орехов. Смешайте с лимонным соком и мёдом. Если хотите, добавьте майонез.
— ХОРОШИЕ КОМБИНАЦИИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ ДЛЯ САЛАТОВ.
Капуста, ананас и орехи.
Латук и ананас.
Латук и апельсины.
Латук и изюм со сладким французским дрессингом.
Шпинат (сырой нарезанный) и изюм со сладким французским дрессингом.
Салаты с рыбой, мясом и яйцами
САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЯТ И СЕЛЬДЕРЕЯ.
1 чашка печёного мяса цыплёнка, нарезанного кубиками, 1 чашка сельдерея, нарезанного мелкими кусочками в комбайне, 1/4 чашки мелко нарезанного зелёного перца, петрушка, латук, майонез.
Смешайте мясо цыплёнка с сельдереем и зелёным перцем и майонезом. Подавайте на листьях латука, украсив веточками петрушки.
САЛАТ С КРАБАМИ.
1 чашка очищенного мяса крабов, 2 чашки мелко нарезанного в комбайне сельдерея, 6 небольших помидоров, разрезанных на четыре части, майонез, латук.
Перемешайте мясо краба, сельдерей и помидоры с майонезом. Подавайте на листьях латука.
САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ.
1 чашка варёных креветок, 1/4 чашки чёрных маслин, 2/3 чашки сельдерея, мелко нарезанного в комбайне, 2 помидора, нарезанных мелкими кусками, латук, майонез, петрушка.
Удалите из креветок внутренние прожилки. Разделите мясо на кусочки. Перемешайте креветок, маслины и сельдерей с майонезом. Подавайте на листьях латука, украсив петрушкой.
ВЕСЕННИЙ САЛАТ С ЯЙЦАМИ.
3 крутых яйца, 1/3 чашки огурцов, нарезанных кубиками, 6 толстых кружков помидора, латук, 1/2 чашки кресса водяного, майонез.
Нарежьте яйцо на дольки. Смешайте огурец, мелко нарезанный кресс водяной и помидоры с майонезом. Добавьте яйца. Подавайте на листьях латука.
САЛАТ ИЗ МЯСА ОМАРА.
1 чашка очищенного и нарезанного кубиками мяса омара, 1 чашка мелко нарезанного и пропущенного через комбайн сельдерея, майонез, латук.
Смешайте мясо омара и сельдерей с майонезом. Подавайте на листьях латука.
Фруктовые салаты
Фруктовые салаты по сравнению с просто фруктами создают приятное разнообразие и могут быть очень вкусными. Фруктовый салат должен быть «самодостаточным» блюдом или подаваться с творогом или орехами. Если же он включён в общее меню, он должен предшествовать основным блюдам, которые подаются через пятнадцать минут.
САЛАТ ОСТРОВОВ ЮЖНЫХ МОРЕЙ.
(Американцы называют Южными морями южную часть Тихого океана. — Прим. перев.)
Ананас, яблоки, бананы.
Смешайте равные количества мелко нарезанных фруктов.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ.
Яблоки, сельдерей, грецкие орехи, гвоздичный перец, взбитые сливки, латук, французский дрессинг или майонез.
Возьмите очень красные яблоки. Вырежьте у них сердцевину, отделив косточки. Смешайте яблочную мякоть с рубленым сельдереем, рублеными орехами и небольшим количеством гвоздичного перца. Смешайте с французским дрессингом или майонезом. Заполните яблоки и подавайте на листьях латука с ложкой взбитых сливок по верху каждого яблока.
САЛАТ «УОЛДОРФ» № 1.
(Рецепт разработан поварами нью-йоркского отеля «Уолдорф-Астория». — Прим. перев.)
Сельдерей, яблоки, майонез, грецкие орехи, латук, взбитые сливки.
Соедините равные части яблок и сельдерея, нарезанных мелкими кусочками, с большим количеством рубленых грецких орехов. Смешайте с майонезом и взбитыми сливками и подавайте на листьях латука. Хорошо добавить изюм, финики или инжир.
САЛАТ «УОЛДОРФ» № 2.
Сельдерей, яблоки, грецкие орехи, майонез или ореховые сливки.
Очистите яблоки от кожуры, измельчите и смешайте с равными частями мелко нарезанного сельдерея и половиной этого количества рубленых орехов. Смешайте с майонезом или ореховыми сливками.
ВИНОГРАДНЫЙ САЛАТ.
Головка латука, апельсины, виноград, рубленые орехи.
Используйте листья латука как чашки для салата. Разрежьте фрукты на мелкие кусочки. Смешайте с майонезом или простым лимонным соком. Положите в чашки из латука и подавайте, посыпав рублеными орехами.
КОМБИНИРОВАННЫЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ.
Апельсины, яблоки, бананы, рубленые орехи, латук, взбитые сливки.
Разрежьте фрукты на мелкие кусочки. Смешайте со сливками. Украсьте рублеными орехами и подавайте на листьях латука.
ФРАНЦУЗСКИЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ.
Яблоки, сельдерей, французский дрессинг, ананас, латук.
Положите на листья латука кольца ананаса. Пропустите яблоки и сельдерей вместе через комбайн. Смешайте с французским дрессингом и покройте кольца ананаса.
САЛАТ ИЗ КАНТАЛУПЫ.
(Разновидность дыни. — Прим. перев.)
Дыня, персики.
Нарежьте дыню и персики мелкими кусочками. Смешайте и подавайте на стеклянной тарелке для фруктов.
Любой фруктовый салат становится вкуснее и привлекательней, если его подают в половинках дыни. Кубики канталупы подходят для любого фруктового салата.
САЛАТ ИЗ КЛУБНИКИ И БАНАНОВ.
Спелая клубника, очень спелые бананы, латук, взбитые сливки — по желанию.
Разрежьте банан вдоль на половинки. Положите на листья латука. Нарежьте мелкими кусочками клубнику и положите поверх бананов. При желании к этому салату можно подавать взбитые сливки.
ПРЕВОСХОДНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ.
Апельсины, натёртый свежий кокосовый орех, кокосовое молоко.
Очистьте апельсины, нарежьте кружками и положите в стеклянную посуду. Покройте слоем натёртого кокоса, потом ещё один слой апельсинов и снова кокос. Полейте всё кокосовым молоком. Если не удастся достать свежий кокосовый орех, можно использовать то, что есть, но без кокосового молока.
САЛАТ ИЗ МИНДАЛЯ И АНАНАСА.
Большой свежий ананас, сельдерей, миндаль, ореховые сливки.
Нарежьте ананас кубиками. Две части ананаса на одну часть нарезанного сельдерея и одну часть очищенного и нарубленного миндаля. Покройте ореховыми сливками.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С АВОКАДО № 1.
Авокадо, виноград, яблоки, апельсины, грейпфруты, латук.
Очистите фрукты от кожуры и семечек, очистите авокадо и удалите косточку. Разрежьте всё на кусочки и смешайте с небольшим количеством апельсинового сока, лимонного сока. Можно и без сока. Подавайте в бокалах для коктейля или на салатных тарелках на листьях латука.
Авокадо — это в сущности фрукт, но поскольку оно очень богато жирами, его следует использовать скорее как орехи — как плотную и жирную часть еды. Авокадо очень вкусно, подаваемое половинками, смазанными майонезом, дрессингом «Тысячи островов», французским дрессингом или просто лимонным соком. Его хорошо намазать на тосты, оно вкусно в комбинации почти с любым салатом.
