Греческая кухня - Коллектив авторов (серия книг .txt) 📗
Суп авголемоно
Лук – 1 шт.Оливковое масло (для жарки) – 2 лВода – 2 лКуриные ножки и крылышки – 500 гРис – 80 гЯйца – 4 шт.Укроп – 1 пучокЛимон – 1/2 шт.Соль, перец<b>Для подачи</b>Чеснок – 2 зубчикаХлеб – 4–8 ломтиков
Положить нарезанный перьями лук в кастрюлю и обжарить его в небольшом количестве оливкового масло до золотистого цвета.
Влить горячую воду. Посолить и поперчить. Перед тем как вода закипит, положить куриные ножки и крылышки и варить 30 минут.
Отдельно поставить вариться до готовности рис. Сварить яйца «в мешочек».
Вынуть готовую курицу из бульона, отделить мясо от костей. Куриное мясо и рис переложить в подогретую супницу. Налить туда бульон, опустить яйца, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиком лимона.
Натереть чесноком ломтики хлеба и обжарить их в оливковом масле. Гренки подавать отдельно.
Похлебка из рыбы и морепродуктов
Помидоры черри – 150 гЧеснок – 5 зубчиковКальмары – 250 гКреветки – 450 гМидии голубые – 300 гРыба (камбала, дорада или сибас) – 1 шт.Оливковое масло – 70 млТимьян – 3–4 веточкиБазилик – 15 гБелое сухое вино – 100 млРыбный бульон – 700 млМаслины с косточками – 100 гБагет – 1 шт.Соль, перецПомидоры черри разрезать пополам. Чеснок раздавить ножом.
Подготовить рыбу и морепродукты:
– Кальмары очистить от пленки, промыть и нарезать небольшими кусочками.
– Креветки очистить от панциря.
– У мидий очистить панцирь от «бороды».
– Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделать на филе с кожей и без костей. Филе нарезать на небольшие кусочки.
В сотейнике с широким дном разогреть оливковое масло (60 мл). Слегка обжарить на нем морепродукты и половинки помидоров с чесноком, добавив веточки тимьяна и листочки базилика (оставив немного для украшения).
Влить вино и выпарить его вдвое. Залить все рыбным бульоном, добавить соль и перец, довести до кипения, снимая пену.
Положить в похлебку рыбное филе и маслины с косточками. Варить 15 минут.
Накрыть суп крышкой, снять с плиты и дать настояться приблизительно 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, слегка полить оставшимся оливковым маслом и посыпать рубленым базиликом. Отдельно можно подать тосты из белого хлеба [9].
Суп из креветок и мидий
Креветки тигровые – 180 гМидии голубые (крупные, очищенные) – 12 шт.Оливковое масло – 100 млЛук-шалот – 20 гЧеснок – 2 зубчикаБелое сухое вино – 200 млРыбный бульон – 800 млПомидоры – 240 гБазилик (свежий) – 30 гСоль, перецКреветки очистить, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Мидии тщательно промыть.
Обжарить креветки с мидиями на оливковом масле с шалотом и чесноком.
Влить белое сухое вино и выпарить его наполовину. Добавить рыбный бульон, затем – нарезанные кубиками помидоры и листики базилика. Посолить и поперчить. Довести до кипения.
При подаче разлить суп в глубокие тарелки.
Суп из нута с кальмарами
Нут – 500 гТимьян – 5 веточекРозмарин – 2 веточкиОвощной бульон (или вода) – 2 лКальмары – 400 гПомидоры – 2 шт.Оливковое масло – 80 млПетрушка – 5 гТимьян – 3 веточкиСоль, перецНут замочить с тимьяном и розмарином на 12 часов.
Слить воду, залить нут овощным бульоном и варить до полного размягчения. Посолить и поперчить по вкусу.
Кальмары почистить, промыть и очень быстро обжарить.
Приготовить помидоры конкассе. Бланшировать, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками. Слегка обжарить на оливковом масле с рубленой петрушкой и тимьяном.
Разлить суп по тарелкам. Добавить обжаренные кальмары и помидоры конкассе.
Прозрачный томатный суп с маринованными креветками
Помидоры – 10 шт.Лимон (сок) – 1/2 шт.
