Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников - Алькаев Эдуард Николаевич
Манную крупу всыпают тонкой струей в молоко, непрерывно помешивая.
Макаронные изделия закладывают в кипящее молоко.
Для приготовления домашней лапши из муки, яиц, воды замешивают крутое тесто, тонко его раскатывают, подсушивают и нарезают соломкой. Затем отсеивают от муки, всыпают в кипящую воду с молоком и варят 15–20 минут.
Овощи нарезают дольками, картофель кубиками, капусту шашками, припускают с водой, а затем добавляют молоко.
Молочные супы заправляют сахаром и солью. При подаче на стол в тарелки с супом кладут по кусочку сливочного масла.
Суп молочный с домашней лапшой
Лапша: 1 стакан муки высыпаем на доску, делаем в муке углубление, разбиваем туда 1 яйцо, солим и, понемногу подливая воду (около 1/4 стакана), замешиваем крутое тесто. Раскатываем его в тонкий пласт и нарезаем в виде лапши длиной около 5 см.
Лапшу погружаем на несколько секунд в кипяток и откидываем на сито. Когда вода стечет, опускаем лапшу в кипящее молоко и варим 15–20 минут до готовности. Перед окончанием варки заправляем сахаром и солью.
При подаче кладем масло.
Состав: 2 л молока;
50 г топленого масла;
соль по вкусу.
Для теста: 300 г муки в/с;
2 яйца;
соль по вкусу.
Суп молочный с макаронами или вермишелью
Нальем в кастрюлю молоко, добавим соль, доведем до кипения, опустим в кипящее молоко макароны или вермишель. Когда макароны или вермишель всплывут, снимаем с огня, даем постоять, не снимая крышки, 5–6 минут. Затем разливаем в тарелки.
При подаче можно положить в каждую тарелку по 1 чайной ложке сливочного масла.
Состав: 2,5 л молока;
300 г макарон или вермишели;
25 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Затируха на молоке
Растворим 1/2 чайной ложки соли в стакане воды, вольем в чашку с мукой, помесим, растирая между ладонями, и делаем затируху комочками величиной с рис. Полуфабрикат варим в кипящем, слегка подсоленном молоке.
Перед подачей на стол наливаем суп в тарелки и даем остыть 5–10 минут.
Состав: 1,5 л молока;
250 г муки в/с;
1/2 стакана соленого раствора (крепость по усмотрению).
Суп из свежего и кислого молока (эстонская кухня)
Сырое яйцо взбиваем с кислым молоком, добавляем сахар, соль по вкусу и, слегка помешивая, вливаем в кипящее свежее молоко.
Подаем на стол теплым.
Состав: 1,5 л свежего молока;
1 стакан кислого молока;
2 ч. ложки сахара;
1 яйцо;
соль по вкусу.
Суп молочный с пшеном
В кастрюлю нальем молоко, положим 1/2 чайной ложки соли, доведем до кипения, опустим сваренное предварительно на воде пшено и варим 8–10 минут на слабом огне.
Состав: 2,5 л молока;
1 стакан пшена;
1/2 ч. ложки соли.
Суп молочный рисовый
Промытый рис варим 5–6 минут в кипящей воде, откидываем на сито, даем стечь воде, заливаем горячим молоком и варим при слабом кипении 15–20 минут. Готовый суп заправляем солью, сахаром, сливочным маслом.
Состав: 100 г риса;
2 стакана воды;
1,3 л молока;
30 г сливочного масла;
2 ст. ложки сахара;
соль по вкусу.
Суп молочный рисовый (протертый)
Промытый рис всыпаем в кипящую воду и варим, пока рис не станет мягким. Сваренный рис протираем через сито, разбавим молоком, положим сахар и соль и еще раз даем вскипеть. Перед подачей суп заправим маслом.
Состав: 1 л молока;
1 л воды для разварки риса;
1 стакан риса;
1 ст. ложка сахара;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный рисовый (узбекская кухня)
Промываем рис в холодной воде 3–4 раза, кладем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим, добавив немного соли. Сварим рис до полуготовности. Затем выливаем из кастрюли всю воду, наливаем молоко и варим 8–10 минут на слабом огне.
Перед подачей заправляем топленым маслом, по 1 чайной ложке в каждую тарелку.
Состав: 2,5 л молока;
1 стакан риса;
30 г топленого масла;
1/2 ч. ложки соли.
Суп молочный с рисом и фасолью (узбекская кухня)
В кастрюлю наливаем воду и всыпаем в нее промытую фасоль, варим до полуготовности. Затем добавляем молоко, даем закипеть, кладем промытый рис, варим 20–25 минут при медленном кипении, солим, снимаем с огня, даем постоять 5 минут под крышкой, после чего разливаем в пиалы и подаем на стол. Отдельно подаем сливочное масло.
Состав: 100 г фасоли;
3 ст. ложки риса;
2 стакана воды;
1 л 300 г молока;
30 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с рисом и изюмом
Рис промываем, варим до полуготовности. Добавляем молоко, промытый изюм, соль, сахар и варим до полной готовности. Подаем с маслом.
Состав: 1,5 л молока;
0,5 л воды;
4 ст. ложки риса (100 г);
100 г изюма;
2 ст. ложки сахара;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Суп молочный с запеченным рисом
Отварим рис. В отваренный рис добавляем сырые яйца, масло, часть натертого сыра, соль. Все это перемешиваем и выкладываем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Сверху посыпаем остальной частью тертого сыра, поливаем маслом и ставим в духовку на 15–20 минут для запекания. Запеченный рис слегка охладим, выложим на доску (опрокинув сковороду), нарезаем, раскладываем в тарелки и заливаем кипящим молоком.
Состав: 1 л молока;
3 ст. ложки риса (60 г);
1 яйцо;
1 ст. ложка сливочного масла;
1 ст. ложка тертого сыра;
2 ч. ложки молотых сухарей;
соль по вкусу.
Суп молочный
Молоко с сахаром прокипятим, добавим крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Суп снимаем с огня и соединяем с яичными желтками.
Крахмал можно заменить мукой. В этом случае муку разводим в небольшом количестве воды, доводим до кипения и добавляем горячее молоко.
Состав: 1,5 л молока;
4 ст. ложки сахара (100 г);
2 яйца (желтки);
2 ст. ложки крахмала;
соль по вкусу.
Суп молочный (английская кухня)
В слегка подсоленную кипящую воду всыпаем овсяные хлопья и варим до готовности. Перед подачей забелим молоком или сливками и подсластим по вкусу.
Состав: 1 л воды;
2 стакана овсяных хлопьев (180 г);
2 стакана сливок 10 %-ной жирности;
1 стакан молока;
2 ч. ложки сахара.
Суп молочный из овсянки
Дробленую овсяную крупу промываем несколько раз и варим в воде на медленном огне 45 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем прибавляем молоко, даем закипеть, процеживаем, солим по вкусу и снова нагреваем до кипения. Заправляем суп желтком, растертым с маслом.
В готовый суп добавляем сливочное масло и гренки из белого хлеба.
