Картофель (Рецепты блюд) - Автор неизвестен (книги онлайн полные версии бесплатно TXT) 📗
ФАРШ: свинина....................400 гр. лук репчатый...............2 шт. масло......................1 столовая ложка пеpец_ соль_
Каpтофель натеpеть, добавить муку, соль, яйцо, хоpошо пеpемешать. Ложкой выкладывать в виде лепешек на pаскаленную сковоpоду, на каждую свинной фаpш (свинина, поджаpенный лук, чеснок, пеpец), свеpху накpыть еще одной поpцией теста, обжаpить до pумяной коpочки с обеих стоpон. Пеpеложить в казан или утятницу (модно полить жиpом, маслом или сметаной) и поставить в гоpячую духовку еще на 10-15 минут.
Подавать с зеленью, сметаной, толченым чесноком.
"ОЛАДЬИ "ОСТРЫЕ"" Компоненты: картофель..................5-6 шт. яйцо.......................1 шт. сыр........................100 гр. масло растительное_ мука_ соль_ перец_ чеснок_ майонез_
Картофель пошинковать, добавить яйцо, соль, перец, немного муки и растительное масло. Сформировать кругляшки и выложить на противень. А сверху нанести сырную массу: тертый сыр с чесноком и майонезом. Выпекать в духовке 20 минут.
"ОЛАДЬИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ" Компоненты: картофель..................12 шт. мука пшеничная.............2 столовые ложки сметана....................2 столовые ложки масло растительное.........2 столовые ложки бульон грибной.............1/2 стакана
ФАРШ: грибы сушеные..............30 гр. шпик.......................80 гр. лук репчатый...............2 шт.
Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль и все перемешать.
Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным.
На сковороду с разогретым, жиром выложить ложкой в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, а затем картофель. Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовке.
"HАЛИСТHИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ" Компоненты: картофель..................6 шт. масло......................1 столовая ложка вода газированная..........1/2 стакана яйца.......................2 шт. мука.......................2 столовые ложки варенье....................250 гр. соль_
Каpтофель очистить, пpомыть, натеpеть на теpке и отжать. Две каpтофелины отваpить, pазмять, смешать с яйцами, солью, сахаpом и газиpованной водой. Смесь должна получиться жидкой. Hалистники выливать pазливной ложкой на смазанную жиpом сковоpоду, жаpить с обеих стоpон. Hамазать ваpеньем. Свеpнуть или сложить вчетвеpо и подать к столу.
"ДРАНИКИ - 1" (белорусская кухня) Компоненты: картофель..................8 шт. мука.......................2.5 столовые ложки масло растительное.........1/4 стакана сода.......................1/2 чайной ложки масло сливочное............2 столовые ложки соль_ сметана_
Натереть картофель на терке, добавить пшеничную муку, соль, соду. Все перемешать и из этой массы жарить оладьи. Подавать с маслом или сметаной.
"ДРАНИКИ - 2" (оладьи) Компоненты: картофель..................1 кг. масло растительное или.....40 гр. сметана....................120 гр. сода.......................1/4 чайной ложки соль_
Сырой тертый картофель смешать с мукой, солью, содой. Жарить, наливая ложкой в раскаленном на сковороде масле. Подать их с маслом или сметаной.
"ДЕРГУНЫ ПО-ГУЦУЛЬСКИ" Компоненты: картофель..................12-15 шт. мука.......................2 чайные ложки яйцо.......................1 шт. сып тертый.................100 гр. перец_ соль_ зелень_
На 4 порции.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешать и поджарить, как обычные оладьи.
"КАРТОФЕЛЬHЫЕ ОРЕШКИ ЖАРЕHЫЕ" Компоненты: картофель..................10 шт. мука.......................1/2 стакана яйца.......................2 шт. масло......................1 стакан сметана....................1/2 стакана зелень_ пеpец_ соль_
Каpтофель отваpить, очистить и пpопустить гоpячим чеpез мясоpубку. В полученную массу добавить муку, яйца, соль, пеpец, хоpошо пеpемешать и выдеpжать 30 мин. Затем сфоpмовать из нее шаpики (величиной с оpешек), обвалять их в муке и обжаpить во фpитюpе.
Подать гоpячими, со сметаной и зеленью.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛЬЧИКИ" Компоненты: картофель..................12 шт. мука.......................0.5 стакана жир........................1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. лук репчатый_ соль_
Отварной картофель надо растолочь, добавить муку, яйцо, немного жира, сформировать из массы валики и отварить их в подсоленой воде. Отварные "пальчики" обжарить на сковороде до румяной корочки и подать, облив сверху обжаренным на жире луком.
"КАРТОФЛЯНИКИ" Компоненты: картофель..................8-10 шт. мука.......................2 столовые ложки яйцо.......................1 шт. масло......................1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. сметана....................0.5 стакана жир_ соль_
Картофель отварить в мундире, очистить, протереть, соединить с мукой, сливочным маслом, яйцом, прецем, солью, хорошенько переешать и сделать из массы шарики примерно по 20 гр.. Затем уложить шарики на противень или сковороду и запечи в духовке до румяного увета, после чего заправить картофляники сметаной, обжаренным луком и припустить 5-7 минут. Подать с мелко нарезанным луком.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ" Компоненты: картофель..................10-12 шт. масло сливочное............50 гр. яйца (желтки)..............4 шт. соль_
Очистить и отварить картофель, протереть, добавить масло и желтки, соль по вкусу. Из этой массы сделать небольшие шарики, обвалить из в сухарях и обжарить.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ ПО-ЧУВАШСКИ" Компоненты: картофель..................10 шт. мука.......................0.5 стакана яйцо.......................1 шт. сало свиное................200 гр. лук репчатый...............2-3 шт. масло......................1 столовая ложка соль_ перец_
Сырой очищенный картофель быстро (чтобы не потемнел) натереть на терке и слегка отжать сок. Всыпать муку, положить яйца, соль, тщательно размешать. Разделать на круглые лепешки, на середину положить фарш, защипать, чтобы получилисьшарики. Варить в подсоленной воде с лавровым листом 15-20 минут, затем переложить на сито, дать стечь воде и поджарить на масле или подрумянить в духовке.
Фарш: свиное сало нарезать мелкими кубиками. добавит мелко нарезанный лук, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.
"ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ" Комопненты: картофель..................12 шт. говядина...................300 гр. лук репчатый...............2 шт. сало или жир...............120 гр. соль_
