Готовим блюда татарской кухни - Кожемякин Р. Н. (книги бесплатно без TXT) 📗
Азу по-татарски
Компоненты
Баранина без костей – 1 кг Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Помидоры свежие – 250 г Соленые огурцы небольшие – 2–3 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Бараний жир – 100 г Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, слегка обжарить в растопленном жире, добавить нашинкованную морковь и лук, прожарить в жире все вместе, положить томатную пасту, перемешать и прожарить мясо еще несколько минут. Затем мясо с овощами переложить в сотейник, добавить к мясу нарезанные маленькими ломтиками соленые огурцы и лавровый лист, влить немного воды и тушить мясо с огурцами 10 минут. Помидоры нарезать тонкими дольками, добавить в сотейник к мясу, довести до кипения, посолить по вкусу и тушить блюдо до мягкости мяса. Готовое азу заправить мелко нарубленным чесноком.
Азу по-турецки
Компоненты
Баранина на косточках – 1 кг Бараний жир – 100 г Лук репчатый – 150 г Помидоры спелые свежие – 5–6 шт. Сметана – 0,5 стакана Вода кипяченая – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Сметану разбавить водой. Баранину нарезать маленькими кусочками, обжарить в растопленном жире, уложить в кастрюлю. Лук и помидоры нарезать тонкими кольцами и уложить слоями поверх мяса. Блюдо посолить, поперчить, залить разбавленной сметаной, поставить на не слишком большой огонь, довести до кипения и тушить на небольшом огне примерно около 1,5 часа.
Баранья грудинка с овощами
Компоненты
Баранья грудинка – 700 г Бараний жир – 100 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 0,5 кг Помидоры свежие – 4 шт. Мука пшеничная – 1 столовая ложка Мясной бульон – 2 стакана Томатная паста – 1 столовая ложка Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грудинку нарубить маленькими кусочками, посолить, поперчить, обжарить ее в бараньем жире, сложить в чугунок, влить горячий мясной бульон и тушить мясо в бульоне около 40 минут.
Морковь, лук и картофель почистить, нарезать соломкой. Морковь и лук обжарить в жире, добавить томатную пасту, осторожно перемешать и прожарить еще 5-10 минут. Отдельно обжарить в жире картофель.
На чистой сковороде прожарить муку с небольшим количеством жира. Бульон слить с мяса и развести в нем прожаренную с жиром муку.
Все подготовленные овощи положить к мясу, сверху положить нарезанные дольками помидоры, залить приготовленным горячим соусом и тушить блюдо еще 30–40 минут.
Готовое рагу выложить на порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Баранина в горшочках
Компоненты
Баранина – 700 г Бульон мясной – 3 стакана
Картофель – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста – 300 г Репа – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину отварить до полуготовности, вынуть из бульона и острым ножом разрезать на порционные куски, разложить по горшочкам.
Лук и корешки почистить, нарезать кольцами, картофель, морковь и репу почистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой.
В горшочки с бараниной положить овощи, корешки петрушки и сельдерея, пряности и соль, залить горячим бульоном, добавить понемногу томатной пасты и перемешать.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с овощами 40–50 минут.
Жаркое по-казански
Компоненты
Баранина – 600 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чернослив – 100 г Мясной бульон – 1,5 стакана Масло топленое – 50 г Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в собственном жире, добавив немного топленого масла. Картофель почистить, разрезать пополам и обжарить в топленом масле.
Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле. Чернослив разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать маленькими кусочками и припустить в масле.
В смазанный маслом сотейник или горшок выложить баранину, на мясо положить картофель, затем чернослив и лук. Добавить оставшееся масло и томатную пасту, положить пряности, посолить и поперчить, влить горячий бульон, поместить в прогретую духовку и томить блюдо около 1 часа.
Долма с бараниной
Компоненты
Баранина жирная без костей – 500 г Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Виноградные листья – 250 г Масло топленое – 3 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рис замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем воду слить, влить свежую порцию воды и отварить в ней до готовности.
Баранину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, соль и перец. Фарш тщательно перемешать до однородной массы.
Виноградные листья промыть, очистить от толстых черешков, разложить на столе. На середину листьев выложить приготовленный фарш. Листья с фаршем завернуть в виде конвертиков. Затем плотно сложить их в смазанный маслом керамический горшок, полить маслом, добавить стакан мясного бульона. Горшок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить около 50–60 минут.
Долма с бараниной и говядиной
Компоненты
Мякоть жирной баранины – 250 г Мякоть говядины – 250 г Виноградные листья – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Рис – 0,5 стакана
Мясной, овощной бульон или вода – 2 стакана Сметана – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис предварительно замочить в воде на 1,5–2 часа. Виноградные листья зачистить от грубых черешков. Мясо пропустить через мясорубку вместе с рисом и луком. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать. На середину виноградных листьев выложить порции фарша, свернуть в виде конвертиков, уложить в сотейник, влить мясной бульон, положить пряности и варить блюдо до мягкости. Подавать со сметаной.
Кыздырма (жаркое из ливера)
Компоненты
Баранье сердце – 300 г Бараньи почки – 300 г Баранья печень – 300 г Лук репчатый – 3–4 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Ливер нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и жарить на сковороде в топленом масле до появления румяной корочки. Затем добавить нашинкованный лук, прожарить вместе с мясом, на сковороду влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности мяса.
Горячее жаркое выложить на блюдо и подать с жареным картофелем.
Ливер барашка запеченный
Компоненты
Печень барашка, сердце и желудок с сальником – 0,8–1 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Яйца сырые – 7 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
С желудка снять без повреждений сальник. Печень, сердце, желудок и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, соль и перец, тщательно вымесить.
На смазанную маслом сковороду выложить половину сальника, на него положить приготовленный фарш, выровнять поверхность и накрыть второй половиной сальника. Блюдо поставить в прогретую духовку и запечь до готовности.
Баранина, запеченная с омлетом
Вариант 1
