Вегетарианская кухня - Боровская Элга (книги бесплатно без онлайн .txt) 📗
Приготовление:
Кочан капусты промыть и проварить в кипятке 10 мин.
Снять с кочана нужное количество листьев для приготовления голубцов. Остальную капусту нашинковать, лук и грибы нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Выложить грибы, лук и 0,5 стакана воды в отдельную посуду и тушить. Добавить капусту, морковь, соль, перец и проварить 5 мин.
После этого выложить на капустные листья овощную смесь, завернуть и перевязать ниткой.
Немного разбавить томатный сок водой.
Получившуюся смесь вылить в посуду, выложить в нее голубцы, закрыть крышкой и прогреть в духовке 20 мин.
Голубцы овощные
(Способ 2)
Ингредиенты:
1 кг капусты, 3–4 моркови, 2–3 репчатые луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 помидора, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленный кипяток и варить 10–20 мин.
Затем выложить капусту на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья. На подготовленные листья положить овощной фарш из указанных ингредиентов и завернуть в конверт.
Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить немного воды, томатную пасту, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне или в духовке при высокой температуре 30–40 мин. Во время тушения голубцы нужно периодически поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
Голубцы овощные в тесте
Ингредиенты:
Для начинки: 1 кочан капусты, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, чеснок – по вкусу.
Для теста: 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 стакан муки, соль, сахар, 0,25 ч. л. соды, сахар, зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу, растительное масло для жарки,
Приготовление:
Разобрать кочан на листья и бланшировать их.
Удалив прожилки, завернуть фарш в листья. Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с обеих сторон.
Приготовление фарша: натереть на крупной терке морковь, нашинковать лук и смешать в равных пропорциях.
Обжарить получившуюся массу на растительном масле, добавить в фарш мелко нарубленный чеснок, зелень.
Приготовление теста: взбить яйцо, добавить теплое молоко, соль, сахар, соду и муку. Все перемешать.
Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.
Голубцы с грибами в томатном соусе
Ингредиенты:
1 кочан капусты, 300 г свежих грибов, 2 репчатые луковицы, 5–7 ст. л. растительного масла, 2 стакана томатного соуса, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и опустить в кипящую воду на 3–5 мин.
Затем вынуть, разобрать на листья и слегка отбить черешки.
Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с пассерованным луком, посолить и обжарить. Полученный фарш завернуть в капустные листья в виде конвертов. Голубцы обжарить, поместить в утятницу, залить томатным соусом, закрыть крышкой, тушить 30–40 мин.
Голубцы с картофелем и сыром
Ингредиенты:
5 картофелин, 2 репчатые луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 0,25 стакана молока, 1 кочан капусты, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. л муки, 100 г сыра, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Очищенный картофель отварить на пару и горячим протереть через сито. Лук нарезать соломкой и прогреть на масле. В горячее картофельное пюре положить соль, лук, влить горячее молоко. Хорошо взбить. У кочана капусты удалить кочерыжку. Кочан промыть, проварить в кипящей соленой воде 5–6 мин. Затем вынуть из воды и разобрать на листья. Отбить утолщенные части, на середину уложить фарш, придать голубцам форму цилиндра. Уложить голубцы в форму, залить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и запечь в духовке. При подаче полить соусом, в которым они тушились.
Голубцы с картофелем и яйцом
Ингредиенты:
4–5 картофелин, 1 кочан капусты, 1 яйцо, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, томатный соус, соль – по вкусу.
Приготовление:
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полуготовности в подсоленной воде.
Сваренный кочан разобрать на листья, слегка отбить черешки.
Приготовление фарша: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на масле луком и измельченным вареным яйцом.
На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов.
Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30 мин.
Голубцы с овощами и творогом
Ингредиенты:
1 черствая булочка, 6 ст. л. молока, 8 больших листьев капусты, 1 красный сладкий перец, 200 г спаржевой фасоли, 2 ч. л. рубленого тимьяна, 2 репчатые луковицы, 1 яйцо, 150 г творога, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан белого вина, 1 ч. л. молотого лаврового листа, соль – по вкусу.
Приготовление:
Замочить булочку в горячем молоке.
Капусту бланшировать в подсоленной воде 3 мин, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Нарезать перец и лук кубиками, фасоль – трубочками 1 см.
Смешать лук с сыром, тимьяном, яйцом, отжатой булочкой, перцем и фасолью.
Разложить начинку на листьях капусты и завернуть.
Обжарить голубцы в половине масла и влить вино.
Добавить немного воды.
Положить лавровый лист и тушить еще 30 мин в духовке при высокой температуре.
Голубцы с томатом и маслинами в тесте
Ингредиенты:
8 листов отваренной капусты, 0,5 кг теста, 4 помидора, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 50 г маслин без косточек, 3 ст. л. томатной пасты, 200 г тертого сыра, душица, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Помидоры и салями нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить вместе с маслинами.
Томатную пасту перемешать с 2 ст. л. воды.
Добавить помидоры, лук, чеснок, маслины и сыр. Все это приправить солью, перцем и душицей. Тесто раскатать.
Нарезать из него 16 квадратов размером 10х10 см, на каждый квадрат положить отварной лист капусты, немного присолить и на него выложить начинку.
Края обмазать взбитым яйцом, свернуть рулетом и обмазать снаружи яйцом. Запекать 15 мин.
Голубцы в тесте подать с томатным соусом.
Запеканка из белокочанной капусты
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молока, панировочные сухари, соль – по вкусу.
Приготовление:
Капусту нашинковать, добавить молоко, масло и потушить 15–20 мин, после чего охладить, добавить яйца, соль и перемешать.
Форму, смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запекать в духовке 15–20 мин.
Капуста белокочанная, запеченная с макаронами и брынзой
Ингредиенты:
1 кг капусты, 100 г растительного масла, 200 г макарон, 200 г брынзы, 3 яйца, 1 стакан молока, соль – по вкусу.
Приготовление:
Капусту нашинковать, перетереть с солью и припустить с маслом.
Макароны отварить и добавить в капусту вместе с тертой брынзой. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень, залить молоком, взбитыми яйцами и запечь в духовке.
Капуста белокочанная под молочным соусом
Ингредиенты: 1 кг капусты, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, 100 г сыра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Кочан капусты разобрать на отдельные листья и отварить в подсоленной воде в течение 10–15 мин.
