Бабушкины угощения - Угинчене Янина Винцовна (читать книги без регистрации txt) 📗

Суп из тыквы

1 л нарезанной кубиками тыквы, 0,5 литра сметаны, 1–1,5 л воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 картофелины, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, лавровый лист, соль.

В кипящую воду положить измельченную тыкву, нарезанный кубиками картофель и морковь. Варить на слабом огне, пока картофель и морковь не станут мягкими.

Положить на сковороду сливочное масло, всыпать муку, мелко нарезанный репчатый лук, все обжарить, разбавить небольшим количеством отвара и ввести в суп. Добавить лавровый лист, соль, довести до кипения и заправить кислой сметаной. Суп из тыквы подают с черным хлебом или с хлебом, обжаренным в жире.

Этот суп чаще всего едят на ужин.

Суп картофельный

2—3 картофелины, 1 стакан сметаны, 1 л воды, 50 г копченого сала, 1 луковица, укроп, соль.

В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель. Варить, пока картофель не станет мягким. Затем добавить сметану, мелко нарезанные и обжаренные сало и репчатый лук, еще раз довести до кипения, всыпать соль, укроп.

Одни хозяйки используют сало, другие — нутряной жир, приготовленный с добавлением соли, перца, чеснока. Вместо сметаны иногда используют сыворотку.

Этот суп имеет кисловатый вкус. Его едят с черным хлебом, чаще всего на ужин.

Суп луковый

300 г курятины без костей, 5–6 луковиц средней величины, перец, 1–2 моркови, зелень петрушки, соль, 1–1,5 л воды.

В кастрюлю с водой положить мелко нарезанную курятину и варить на слабом огне. Когда вода закипит, собрать пену. Поварив, положить нарезанную кружочками морковь, разрезанные на 4–6 частей луковицы, посолить, добавить перец, варить, пока не станут мягкими морковь и мясо. Сваренный луковый суп снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень петрушки.

К луковому супу подать черный хлеб, поджаренный в растительном масле или другом жире.

Суп луковый с кубиками черного хлеба

5—6 луковиц, 1,5 стакана сметаны, 1–1,5 л воды, перец, 5–6 шляпок сушеных грибов, зелень, соль, лавровый лист, хлеб, 1 стакан растительного масла.

Репчатый лук нарезать кольцами и тушить в сметане, пока не станет мягким. Затем добавить нарезанные мелкой соломкой отварные грибы, соль по вкусу, перец и еще немного потушить.

Воду вскипятить, положить тушеный лук с грибами, лавровый лист, если требуется, еще соли, поварить 3–5 минут. Подавая, посыпать мелко нарезанной зеленью. Грибной отвар также следует влить в суп.

Едят суп с поджаренными в растительном масле кубиками черного хлеба (их кладут в суп перед едой).

Суп с праздничными гренками

100 г сливочного масла, 3 яйца, 4 столовые ложки муки, мускатный орех, 1 л бульона, укроп или зелень петрушки.

Яичные желтки положить в сливочное масло и тщательно растереть. Потом соединить с мукой, натертым мускатным орехом, ввести взбитые до крутой пены яичные белки. Все хорошо перемешать и выложить на подготовленный противень. Выпекать следует в печи или в духовке при средней температуре. Дать блюду остыть на противне, а потом нарезать на кубики желаемой величины. Кубики положить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, залить бульоном и подать на стол.

Суп из моркови

2 моркови, 0,5 л молока, 0,5 л воды, 2 столовые ложки манной крупы, соль.

Морковь нарезать кружочками. Если морковь крупная, ее надо перерезать пополам или на 4 части, а также можно крупно натереть.

В кастрюлю (лучше всего в эмалированную) влить воду. Когда вода закипит, положить морковь и варить, пока она не станет мягкой. Затем заправить манной крупой, влить молоко. Еще поварить, добавить по вкусу соль.

Такой суп едят на обед или ужин с черным хлебом, намазанным кастинисом (см. «Кастинис в корзиночках»).

Суп из капусты

0,5 л квашеной капусты, 1 л воды, 2 сушеных гриба, 2 столовые ложки растительного масла, луковица, 1 отварная картофелина, лавровый лист, соль.

В эмалированную кастрюлю влить воду, положить капусту (если она слишком кислая — промыть) и сушеные грибы. Сварив капусту, вытащить грибы и нарезать их тонкими полосочками. Мелко нарезанный репчатый лук, грибы обжарить в растительном масле и соединить с супом. Добавить лавровый лист, посолить.

Отварную картофелину размять ложкой, подлив немного супа, и, когда получится густое пюре, опустить его в суп. Довести до кипения и подать на стол.

Иногда хозяйка перед окончанием варки добавляет в суп 1–2 столовые ложки мелко натертой моркови.

К такому супу подают горячий картофель, отваренный в кожуре.

Суп картофельный с грибами

2—3 картофелины, 1 л воды, 1 морковь, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2–3 сушеных гриба, 1 стакан сметаны, лавровый лист, соль.

Нарезанный небольшими кубиками картофель, кружочки моркови, грибы положить в кипящую воду и варить. Сливочное масло разогреть, положить мелко нашинкованный репчатый лук, соломкой нарезанные грибы и обжарить. Все опустить в суп, добавить лавровый лист, соль и довести до кипения. Сняв с огня, заправить сметаной.

К этому супу подают черный хлеб, обжаренный в растительном масле. Кусочки хлеба могут быть разнообразной формы и величины.

Некоторые хозяйки добавляют в суп молотый горький перец по вкусу.

Суп из фасоли или бобов

1 стакан фасоли, 1 морковь, луковица, л воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, лавровый лист, соль.

Замоченную предварительно в холодной воде фасоль опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить крупно натертую морковь и варить, пока фасоль не станет мягкой. Обжарить в сливочном масле мелко нашинкованный репчатый лук и вместе с лавровым листом, солью положить в суп и довести до кипения. Подавая на стол, заправить сметаной. Едят с черным хлебом.

В некоторых местностях вместо фасоли в суп клали бобы. Их разрезали пополам или на 4 части (это зависело от величины бобов).

Суп из топинамбура

2—3 клубня топинамбура, 1 морковь, 1 л воды, соль, 3–4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки или укропа, 1 столовая ложка сливочного масла, 3–6 зубков чеснока.

Топинамбур и морковь крупно натереть и варить в кипящей воде, пока овощи не станут мягкими. Затем посолить, снять с огня, заправить сметаной (годится и сыворотка), всыпать мелко нашинкованную зелень, добавить сливочное масло.

Едят суп с обжаренным в растительном масле черным хлебом. Хлеб и очищенные зубки чеснока подают отдельно. По желанию можно ломтики хлеба натереть чесноком.

Суп быстрого приготовления по-деревенски

0,5 л подсушенных кубиков хлеба, 1 луковица, 250 г копченого сала, немного перца, 1–1,5 л воды, соль, укроп.

Положить в кипящую воду подсушенные кубики хлеба, мелко нарезанное поджаренное сало, поперчить, посолить. Довести до кипения, снять с огня и дать немного постоять.

Подавая на стол, посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп картофельный с хлебными кубиками

3—4 картофелины, 1–1,5 л воды, 1 луковица, лавровый лист, 1 чайная ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки спиргутиса, 0,5 стакана сметаны, 3–4 зубка чеснока, соль, 1–1,5 стакана кубиков хлеба.

Положить в кипящую воду очищенный картофель, добавить соль, лавровый лист, репчатый лук. Сваренный картофель вынуть, размять и положить в воду, в которой он варился. Кастрюлю убрать с огня.

Хлеб обжарить в растительном масле и обвалять в спиргутисе (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»). Картофельный суп налить в тарелку, заправить сметаной, положить кубики хлеба, обсыпанные спиргутисом, и мелко натертый чеснок.