Салат греческий и другие любимые салаты - Левашева Е. (бесплатные серии книг .TXT) 📗
Свежие грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, консервированную кукурузу, заправить растительным маслом.
Готовый салат украсить зеленью, посыпать сахаром и рубленым вареным яйцом.
«Салат-сюрприз»
300 г сыра грюйер, 2 помидора, 2 вареных яйца, 100 г маш-салата, 100 мл молока, 1 ст. л. ядер грецких орехов, тмин, соус «винегрет».
Выбрать кусок сыра с наименьшим количеством дырок. С помощью специальной ложки-выемки вырезать из сыра 12 шариков. Погрузить их в молоко, затем обвалять в тмине.
Маш-салат вымыть и приправить соусом «винегрет». Выложить листья на тарелки. Положить вокруг шарики сыра в тмине, дольки яиц и помидоров. Украсить салат грецкими орехами.
Салат с козьим сыром и цикорием
200 г молодого козьего сыра, 1 розетка листьев цикорного салата, 2 помидора, 1/2 огурца, 2—3 веточки из сердцевины листового сельдерея, 2 апельсина, 3—4 маслины, зеленый салат, несколько листиков свежего базилика, салатный соус.
Цикорный салат вымыть и обсушить. Веточки сельдерея вымыть, измельчить и перемешать с листьями салата. Огурец, очищенный от семян, но с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Апельсины разобрать на дольки и очистить их от пленок. Смешать все составляющие.
Салат заправить соусом и выложить на тарелки или на блюдо. Добавить сыр, нарезанный кубиками. Украсить целыми маслинами и посыпать рубленой зеленью базилика. Окружить дольками помидоров.
Салат с сыром Рокфор
200 г смеси салатов, 100 г сыра рокфор, 2 помидора, 24 грецких ореха (ядра), 1 ст. л. рубленого шнитт-лука, салатный соус.
Салаты вымыть и обсушить. Приправить их салатным соусом и выложить на порционные тарелки.
Накрошить рокфор в салат. Вокруг уложить дольки помидоров. Украсить салат грецкими орехами, посыпать шнитт-луком и подать на стол.
При приготовлении этого салата с помидоров рекомендуется снимать кожицу.
Салат из шампиньонов с помидорами
500 г шампиньонов, 200 г помидоров, 80 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, 2 вареных яйца, 100 г яблок, зелень, сахар, соль по вкусу.
Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить со сливочным маслом до готовности. Яйца очистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами. Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями, заправить смесью сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли и сахара.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат из шампиньонов с мясом
300 г шампиньонов, 300 г мяса, 15 г горчицы, 30 мл лимонного сока, 80 г репчатого лука, перец, зелень, соль по вкусу.
Мясо и грибы отварить по отдельности в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук измельчить.
Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать.
Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки.
Салат из сельди с красным перцем
300 г сельди, 300 г картофеля, 250 г сладкого красного перца, 170 г яблок, 150 г майонеза, 100 г соленых огурцов, 80 г корня сельдерея, зелень сельдерея, петрушка, укроп, перец, соль.
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Картофель и корень сельдерея отварить, очистить и нарезать кубиками. Зелень сельдерея измельчить. Соленые огурцы нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец. Заправить смесь майонезом и тщательно перемешать. Готовый салат украсить нарезанным красным сладким перцем и измельченной зеленью.
Сельдь под «шубой»
1 сельдь, 1 луковица, 1 яблоко, 2 вареных яйца, 3 вареных клубня картофеля, 1 небольшая вареная свекла, 1 ст. л. растительного масла, 200 г майонеза.
Жирную сельдь промыть, очистить, мелко нарезать и выложить на дно салатника. Полить ее растительным маслом, сверху положить нарезанный лук и измельченные вареные яйца. Следующий слой – из тертого яблока; его нужно немного смазать майонезом. Затем – натертый на терке вареный картофель (его тоже слегка полить майонезом). Последний слой – натертая на крупной терке вареная свекла.
Сверху салат обильно полить майонезом.
Салат «Куншну»
200 г филе окуня, 4 небольших клубня картофеля, 2 огурца, 3 яйца, 50 г майонеза, 50 г томатного соуса, соль, зеленый лук для украшения.
Филе окуня отварить в слегка подсоленной соде, остудить, нарезать мелкими кусочками. Сварить картофель и яйца. Смешать майонез и томатный соус для приготовления заправки. Предварительно очищенный картофель нарезать тонкими брусочками, выложить слоем на сервировочное блюдо, посолить. Сверху выложить слой нарезанных соломкой огурцов. Следующим слоем выложить рыбу и мелко рубленные яйца. Салат полить заправкой, дать пропитаться, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Нарезать рыбу кусочками и выложить горкой в салатник. Вокруг уложить горошек, полоски перца, кружочки редиса и разделенную на соцветия капусту.
Украсить базиликом.
Салат из трески с шампиньонами и рисом
500 г филе трески, 6—8 шампиньонов, 300 г отварного рассыпчатого риса, сливочное масло, зелень, 2 огурца, зеленый горошек.
Для заправки: 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 250 мл воды, 1 ч. л. тертого шоколада, по 1/2 ч. л. молотого перца, соли, молотых корицы и гвоздики.
Рыбу и грибы нарезать кусочками и по отдельности потушить в масле. Выложить на середину салатника треску.
Вокруг уложить кучками смесь риса, грибов и горошка, кружочки огурцов.
Полить заправкой и украсить зеленью.
Приготовление заправки: луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Всыпать муку и пережарить. Аккуратно влить 250 мл воды и хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить 1 ч. л. тертого шоколада, перец молотый, соль, по 1/2 л. и молотых корицы и гвоздики.
Прокипятить смесь на слабом огне.
Салат «Каспийский»
600 г судака, по 100 г корней петрушки и сельдерея, 120 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 300 г картофеля, по 150 г моркови и цветной капусты, по 100 г огурцов и зеленой фасоли, 125 г майонеза, лимонный сок, зелень и соль.
Рыбу отварить в пряном отваре (корни, лук, лавровый лист, перец, соль) и охладить не вынимая. Картофель и морковь нарезать кубиками, фасоль – небольшими кусочками, капусту разделить на маленькие соцветия (все овощи отварить по отдельности).
Рыбу вынуть из отвара, удалить кости и нарезать кусочками. Выложить их на середину блюда, сбрызнуть соком и украсить веточками зелени. Вокруг уложить кучками овощи.
Отдельно в соуснике подать кружочки огурцов (чуть посоленные и смешанные с майонезом).
Салат «Хазар»
400 г отварной осетрины или белуги, 50 г горбуши или семги малосольной, 1 ст. л. икры черной зернистой, 2 клубня картофеля отварного в мундире, 2 огурца свежих или малосольных, 2—3 ст. л. сметаны или майонеза, 2—3 листочка зеленого салата, 1 лимон, тархун и реган по 1 пучку, соль.
Рыбу отварить, удалить кожу и хрящи. Картофель и огурцы нарезать кубиками, посолить, заправить сметаной или майонезом. Все смешать и уложить горкой в глубокий салатник или на блюдо. Украсить сверху длинными ломтиками отваренной рыбы, листьями салата, зеленью тархуна и регана (мяты). В ломтики семги или горбуши, свернутые кулечками, поместить черную зернистую икру и уложить их у основания салатной горки.
