Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов) - авторов Коллектив (читать книги онлайн полные версии .TXT) 📗

3. Разогреть в небольшой сковороде 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить чеснок и миндаль, жарить пару минут до золотистости. Аккуратно переложить в чашу блендера. Разогреть в той же сковороде оставшиеся

2 столовые ложки масла, затем добавить хлеб. Жарить, пока не станет хрустящим и золотистым. Переложить в блендер вместе с паприкой, солью, перцем и каплей вскипяченной воды. Дать остыть в течение пары минут без крышки, а затем измельчить до консистенции пасты, добавляя еще воду, если масса слишком сухая. Распределить хлебную массу по всему картофелю.

4. Аккуратно и плавно залить картофель оставшейся водой (ничего, если она слегка остыла), чтобы не повредить слой хлебной массы. Поместить форму на противень, накрыть плотной фольгой и запекать 45 минут. Вынуть из духовки и аккуратно перемешать, смешивая крошки с картофелем. Вновь закрыть фольгой и вернуть в духовку минут на 20, пока картофель не станет мягким.

5. Перед подачей оставить на несколько минут, чтобы хлеб впитал остатки сока. Посыпать петрушкой и подавать.

Ингредиенты:

• 2 больших репчатых лука, нарезанных

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1,3 кг картофеля (примерно 7 среднего размера клубней), очищенных и нарезанных

• 4 моркови среднего размера, очищенных и нарезанных (резать мельче, чем картофель)

• 1/3 чашки веганского масла/раст. спреда

• 1/2 чашки миндального молока или любого другого растительного

• соль, по вкусу

Для украшения:

• Пищевые дрожжи, веганский пармезан или подливка/соус

Инструкции:

1. На огне чуть слабее среднего обжарить в масле лук до золотистого оттенка в течение 20 минут, накрыв крышкой и помешивая каждые 5–7 минут.

2. Снять крышку и увеличить огонь до среднего, затем жарить еще 10 минут, пока лук не карамелизируется полностью, до коричневатого цвета. Отставить в сторону.

3. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить картофель и морковь и варить до мягкости примерно 20–30 минут (в зависимости от того, как мелко вы нарезали овощи).

4. Слить воду и смешать картофель и морковь с луком, маслом и молоком. Размять любым удобным способом до более-менее однородной текстуры.

5. Посолить по вкусу и посыпать сыром или полить соусом по желанию.

Ингредиенты:

• 1/8 чашки оливкового масла

• 1 ст. л. рубленого чеснока

• 1/2 ч. л. сушеного базилика

• 1/2 ч. л. сушеного майорана

• 1/2 ч. л. сушеного укропа

• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна

• 1/2 ч. л. сушеной петрушки

• 1/2 ч. л. покрошенного красного перца

• 1/2 ч. л. соли

• 4 крупные картофелины, очищенные и порезанные кубиками

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 245 градусов.

2. В большой миске смешать оливковое масло, чеснок, базилик, майоран, укроп, тимьян, красный перец и соль. Добавить картофель и перемешивать, пока он полностью не будет покрыт этой смесью. Положить картофель в один слой на сковороду или на противень.

3. Жарить в течении 20–30 минут, время от времени переворачивая картофель.

Ингредиенты:

• 900 г картофеля

• 2 ст. л. поленты

• 1 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. перца

• 1/4 чашки оливкового масла

• 2–3 веточки свежего розмарина или щепотка сушеного

• 10–12 зубчиков чеснока, очищенных

Инструкции:

1. Нарезать картофель, переложить в среднюю кастрюлю и посыпать солью. Затем залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

2. Довести картофель до кипения, затем слегка уменьшить огонь и варить еще 10 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов.

3. В небольшой миске смешать поленту, соль и перец. Слить воду из кастрюли с картофелем и добавить картофель в миску со специями. Тщательно перемешать.

4. В форму для запекания налить оливковое масло, добавить в него розмарин и чеснок. Переложить картофель в форму, перемешать.

5. Поместить форму на нижнюю полку духовки и запекать 10 минут. Вынуть из духовки, перевернуть картофель и поместить обратно на 5-10 минут.

Ингредиенты:

• 1 головка чеснока, разделенная на несколько частей

• оливковое масло

• 400 г картофеля, очищенного и нарезанного

• 500 г тыквы, очищенной и нарезанной

• 1/4 чашки растительного молока

• 2 ст. л. петрушки, порубленной

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить на него чеснок, смазанный маслом. Запекать 12–15 минут до мягкости. Затем дать чесноку слегка остыть и очистить.

2. В то время, пока чеснок в духовке, поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и добавить тыкву и картофель. Варить около 15–20 минут до мягкости. Затем слить воду, добавить чеснок и размять любым удобным способом. Добавить молоко и масло, приправить солью и перцем и тщательно перемешать.

3. Подавать, посыпав петрушкой.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля

• 100 мл оливкового масла

• 2 ст. л. муки

• несколько веточек розмарина или щепотка сушеного

• 5–6 зубчиков чеснока, неочищенных и раздавленных

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Довести до кипения кастрюлю с водой.

3. Очистить картофель и нарезать на равные части.

4. Добавить картофель в кипящую воду и варить 2 минуты.

5. Слить воду и тщательно перемешать картофель. Посыпать мукой и вновь перемешать.

6. Добавить масло в форму, положить розмарин с чесноком (чеснок не должен лежать на поверхности, иначе скорее всего подгорит), затем распределить картофель по форме в один слой, слегка перемешав с маслом.

7. Запекать в течение 15 минут, перемешать и поместить в духовку еще на 15–25 минут или пока картофель не станет хрустящим снаружи и мягким внутри.

БЛЮДА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 1 красный лук, очищенный и порубленный

• 1/2 ст. л. растительного масла

• 800 г помидоров, свежих или консервированных

• 2 чашки овощного бульона

• 1/4 чашки зеленой чечевицы

• 1/4 чашки перловой крупы

• 400 г белой фасоли, консервированной

• 1/4 чашки белого вина

• 1/4 ч. л. молотого черного перца

• небольшой пучок петрушки, порубленной (только листья)

• 60 г рукколы, порубленной

Инструкции:

1. Разогреть масло на огне чуть больше среднего, добавить лук и жарить под крышкой 5 минут. Перемешать, затем слегка уменьшить пламя и готовить еще 2 минуты по желанию или сразу перейти к следующему шагу.

2. Добавить томаты, бульон, чечевицу, нут, перловку, вино, черный перец и петрушку. Перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и тушить 35 минут.

3. Проверить на готовность чечевицу и перловку. Если они все еще хрустят, готовить дополнительно 5-10 минут. Если полностью готовы, добавить рукколу. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 5-10 минут, пока зелень не станет вялой.

4. Подавать со свежей петрушкой, по желанию.

Ингредиенты:

• 2 большие луковицы, порубленные

• 4 большие моркови, нарезанные

• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс

• 800 г томатов, консервированных или свежих

• 1 чашка красной чечевицы

• 3 ч. л. гарам масалы

• 2 ч. л. кумина

• 2 ч. л. сушеных листьев тмина

• 2 чашки овощного бульона

• 1/4 чашки кинзы, порубленной