Праздничные торты и пирожные - Коллектив авторов (читать бесплатно полные книги txt) 📗
Торт «Ирма»
Требуется. Для теста: 150 г манной крупы, 1 столовая ложка рисовой муки, 6 яиц, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 столовые ложки апельсинового сока, 2 чайные ложки маргарина.
Для пропитки: 100 мл грушевого сиропа, 1 столовая ложка коньяка.
Для начинки: 200 г грушевого повидла, 100 г молотых ядер грецких орехов.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, влить апельсиновый сок, добавить манную крупу, рисовую муку, белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 40—45 минут. Изделие остудить, разрезать на 2 пласта.
Для приготовления начинки грушевое повидло смешать с орехами.
Для приготовления пропитки грушевый сироп смешать с коньяком. Коржи пропитать смесью сиропа и коньяка, выложить на нижний корж половину приготовленной начинки, накрыть вторым коржом, выложить оставшуюся начинку.
Пирожные «Аленка»
Требуется. Для теста первого вида: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка маргарина.
Для теста второго вида: 100 г муки, 150 г сахарной пудры, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 3 яйца, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка маргарина.
Для крема: 100 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки тертого шоколада, 1 яйцо, 1 столовая ложка коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 100 г тертого шоколада.
Способ приготовления. Для приготовления теста первого вида размягченное сливочное масло разотрите с сахаром и желтками, добавьте муку, ванильный сахар.
Тесто выложите в смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 220°С духовке в течение 20—25 минут. Изделие остудите.
Для приготовления теста второго вида отделите яичные белки от желтков.
Белки взбейте с помощью миксера.
Желтки разотрите с сахарной пудрой и взбейте, поместив на водяную баню. Затем, продолжая взбивать, влейте 4 столовые ложки смешанной с уксусом воды и остудите. Добавьте муку, орехи, белки и перемешайте.
Тесто выложите в смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 40—45 минут. Изделие остудите.
Для приготовления крема шоколад растопите, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте взбитое яйцо, коньяк, ванильный сахар и сахарную пудру. Крем взбейте с помощью миксера.
Крем выложите на изделие, приготовленное из теста первого вида, накройте коржом из теста второго вида, сверху положите груз и поставьте в прохладное место на 3 часа.
Изделие нарежьте треугольными кусками. Пирожные перед подачей на стол посыпьте тертым шоколадом.
Пирожные «Таллинские»
Требуется. Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.
Для бисквита: 100 г муки, 2 яйца, 100 г сахара.
Для начинки: 250 г яблочного пюре.
Для украшения: 3 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления. Для приготовления бисквита яйца взбейте с сахаром, добавьте муку, перемешайте.
Для приготовления теста муку смешайте с размягченным сливочным маслом, посолите, добавьте сметану, перемешайте. Тесто выложите в смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут. Изделие покройте яблочным пюре, залейте бисквитным тестом и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 40 минут.
Изделие остудите, нарежьте треугольными кусочками.
Пирожные украсьте сахарной пудрой.
Пирожные «Медовые»
Требуется. Для теста: 200—250 г муки, 100 г меда, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, ? чайной ложки молотой корицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 2 чайные ложки маргарина, 3—4 столовые ложки панировочных сухарей.
Для крема: 250—300 г 3%-ных сливок, 150 г сахара.
Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления. Для приготовления теста отделите желтки от белков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахарной пудрой и медом и взбейте с помощью миксера, добавьте белки, муку, корицу и гвоздику, перемешайте.
Из теста сформуйте небольшие шарики, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на смазанный маргарином противень. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке в течение 20—25 минут. Изделия остудите.
Для приготовления крема сливки смешайте с сахаром и взбейте с помощью миксера.
Изделия разрежьте на половинки, выньте чайной ложкой середину, заполните кремом. Половинки соедините. Готовые пирожные посыпьте орехами и поставьте в прохладное место на 1 час.
Торт «Жозефина»
Требуется. Для теста: 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка меда, 1 яйцо, 50 мл молока, 400 г муки, 1 чайная ложка пищевой соды, 2 чайные ложки маргарина.
Для крема: 400 г сметаны, 200 г сахара, 4 столовые ложки яблочного пюре.
Для украшения: 3 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйцо взбить с молоком, медом и сахаром, добавить соду, размягченное сливочное масло, муку, перемешать. Тесто положить в прохладное место на 40 минут, затем разделить на 5 частей, раскатать их.
Коржи выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут. Изделия остудить.
Для приготовления крема сметану смешать с сахаром, взбить с помощью миксера и соединить с яблочным пюре.
Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта тоже смазать кремом и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Токката»
Требуется. Для теста: 200 г песочного печенья, 200 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка картофельной муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 яйцо, 150 г измельченных ядер грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина.
Способ приготовления. Для украшения: 100 г песочного печенья, 2 столовые ложки кокосовой стружки, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.
Картофельную и пшеничную муку смешать, влить 100 мл холодного молока, размешать. Оставшееся молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в молочно-мучную смесь. Варить, помешивая, до загустения, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, ванильный сахар и взбить с помощью миксера. Положить орехи, измельченное печенье и перемешать.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 3 минут.
Изделие остудить и положить в прохладное место на 6 часов.
Торт украсить смесью измельченного печенья, кокосовой стружки и орехов.
