Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности - Еременко Анастасия
Паста с курицей и луком-пореем в сливочном соусе
Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 желток, 50 мл воды, 25 мл оливкового масла, 20 г томатной пасты
Для соуса: 300 г куриного филе, 400 г лука-порея, 100 мл жирных сливок, 2–3 веточки базилика, 50 мл растительного масла для жарки, свежемолотая смесь перцев, соль по вкусу
Для пасты просеять в чашу комбайна муку, добавить яйцо и желток, воду, томатную пасту и масло. Смешать до состояния однородной крошки. Переложить тесто на стол и тщательно вымесить. Готовое тесто завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 1 час, затем достать и вымешивать еще некоторое время, чтобы тесто приобрело комнатную температуру. Кусочки теста раскатать в пласт толщиной 2 мм, затем разрезать на лапшу толщиной 0,5 см. Готовую лапшу присыпать мукой и оставить слегка подсохнуть на воздухе.
Для соуса разрезать порей вдоль пополам, каждую часть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Куриное филе нарезать кубиками размером 2 × 2 см. В сковороде хорошо разогреть небольшое количество масла, выложить курицу и быстро обжарить со всех сторон до появления золотистой корочки, буквально 30–40 секунд, чтобы не пересушить. Уменьшить огонь и выложить в сковороду с курицей нарезанный лук-порей. Добавить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Листья базилика мелко нарезать. В сковороду с луком и курицей выложить сливки, базилик, добавить соль и смесь перцев по вкусу. Тушить на слабом огне еще 5–7 минут.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Выложить пасту в бурно кипящую воду, варить около 4 минут. Попробовать лапшу, она должна быть мягкой, но не разваренной. Воду слить, в кастрюлю добавить сливочный соус с курицей и пореем, все перемешать. Подавать пасту с курицей и луком в сливочном соусе сразу же, пока блюдо не остыло.
Паста со шпинатом в сливочном соусе
Для теста: 200 г пшеничной муки, 25 мл оливкового масла, 2 яйца
Для соуса: 100 г твердого сыра, 60 мл сливок жирностью 10–15 %, 40 г фундука, 1 большой пучок шпината, ½ пучка базилика, ½ пучка петрушки, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 10 мл сока лайма, 5 г измельченной цедры лайма, свежемолотая смесь перцев, соль по вкусу
Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, разбить в него яйца и влить оливковое масло. Аккуратно размешивая, замесить тесто. Сначала будет достаточно туго, но через некоторое время, когда ингредиенты хорошо смешаются, оно станет эластичным. Вымешивать до гладкого состояния 10 минут. Сформировать шар, завернуть его в пленку и поставить в холодильник на 1 час. Разделить охлажденное тесто на небольшие шарики. Каждый шарик теста раскатать в вытянутый прямоугольник толщиной 1 мм. Присыпать раскатанное тесто мукой и разрезать острым ножом на полоски шириной 7–8 мм. Удобнее всего нарезать полоски следующим образом: завернуть края прямоугольника к середине вдоль длинной стороны, затем сложить пласт еще раз пополам (вдоль) – получится тонкая полоска, сложенная вчетверо. Ножом разрезать тесто на полоски нужной ширины, затем развернуть их. Разложить пасту на присыпанный мукой стол и дать подсохнуть 20 минут, периодически встряхивая.
Сыр для соуса натереть на мелкой терке. Фундук поджарить на сухой сковороде в течение 5–7 минут, пока не проявится ореховый запах. В чашу кухонного процессора или блендера сложить зубчики чеснока, фундук, листья шпината, базилика и петрушки, цедру лайма. Все ингредиенты перемолоть до однородности. Влить оливковое масло и сок лайма, добавить соль и перец, взбить до однородности. В последний момент влить сливки, не переставая взбивать.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Аккуратно опустить пасту в кипяток, следя, чтобы она не слипалась. Варить 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и переложить обратно в кастрюлю. Добавить сливочный соус со шпинатом и тертый сыр, хорошо перемешать и, как только сыр расплавится, подавать.
Лапша с творогом и шкварками по-венгерски
200 г зернистого творога, 180 мл сметаны, 150 г сала шпик, 75 мл оливкового масла, соль по вкусу
Для теста: 300–350 г пшеничной муки, 4 яйца, 120 мл воды, соль по вкусу
Из предварительно просеянной муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и дать немного отдохнуть. Посыпать стол мукой и раскатать тесто на пластины толщиной 1–2 мм. Пласты теста нарвать руками небольшими кусочками (2–3 см) и отварить, опуская порциями в подсоленную кипящую воду.
Выложить отваренную лапшу на дуршлаг, промыть под проточной прохладной водой и дать воде стечь. Полить лапшу оливковым маслом, выложить в сотейник и прогреть.
Нарезать небольшими кубиками шпик и обжарить до образования шкварок на сухой разогретой сковороде. Разложить лапшу по тарелкам, смешать со шкварками, творогом, полить сметаной и подать к столу.
Паста с креветками и сыром, запеченная в духовке
Для теста: 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 30 г укропа, 30 г петрушки, 25 мл оливкового масла, соль по вкусу
Для соуса: 100 г мелких замороженных креветок, 50 г моцареллы, 70 г сливочного масла, 100 мл сливок жирностью 15 %, 1 зубчик чеснока, свежемолотая смесь перцев, соль по вкусу
Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Чтобы добиться однородного цвета, зелень можно пюрировать блендером, тогда как мелко нарезанная зелень придаст тесту пеструю окраску. Муку просеять на стол горкой. В середине сделать углубление, вбить в него яйца, добавить соль, подготовленную зелень и оливковое масло. Замесить тесто. Месить его нужно не менее 10 минут, тесто должно получиться гладким и эластичным. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30–60 минут.
Разделить тесто на несколько частей, раскатать каждую очень тонким слоем, присыпать мукой и разрезать на полоски шириной 5–8 мм. Нарезанную лапшу оставить подсыхать на 15–20 минут.
Креветок разморозить. Чеснок очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло и быстро обжарить на нем креветок с чесноком. Жарить не дольше 1 минуты. Добавить сливки, соль, смесь перцев и оставить в сковороде под крышкой, предварительно погасив огонь. Вскипятить воду, посолить ее и отварить пасту в течение 2 минут, затем воду слить. Свежие домашние макаронные изделия варятся гораздо быстрее, чем сухие покупные.
Порционные жаропрочные формочки смазать маслом, выложить в них лапшу, полить соусом. Сверху посыпать тертым сыром. Духовку разогреть до 200–250 °С, запекать лапшу с креветками около 10 минут. Сыр должен расплавиться, а верхний слой лапши и креветки слегка запечься. Подавать пасту в формочках, посыпав смесью перцев.
Спагетти из гречневой муки с тунцом
Для теста: 400 г гречневой муки, 50 г муки семола (из пшеницы твердых сортов) (можно приготовить самостоятельно из манной крупы), 4 яйца
Для соуса: 200 г филе тунца, 300 мл рыбного бульона, 120 г помидоров черри, 40 г маслин без косточек, 20 г каперсов, 60 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу
В миску просеять муку двух видов. В середину горки из муки вбить яйца. Месить тесто до получения однородной массы около 6–8 минут. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Затем насыпать на стол муку и раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, свернуть пласт рулетом. Разрезать полученный рулет на спагетти шириной 2 мм.
На разогретую сковороду налить оливковое масло, добавить чеснок, нарезанные на 4 части помидоры черри, тунца (предварительно нарезанного кубиками со стороной 2 см), оливки, каперсы и рыбный бульон. Тушить соус 2 минуты. В кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить в ней спагетти в течение 3 минут. Готовую пасту переложить на сковороду. Готовить все вместе 4 минуты, в конце добавить перец и соль по вкусу. Подавать спагетти из гречневой муки с тунцом горячими.
