Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления - Байдакова Ирина (книга читать онлайн бесплатно без регистрации TXT) 📗
Корень девясила, анис и бузинный цвет измельчить и потолочь в деревянной миске. Затем полученную массу переложить в баллон и залить водкой. Настаивать три недели, после чего процедить, разлить по бутылкам и, плотно закупорив, поставить на хранение в темное прохладное место, можно в погреб, на неделю.
Лимонная водка
Рецепт № 1
1 л водки, 100 г лимонной корки, 10 г фиалкового корня.
Специи измельчить, сложить в баллон и залить водкой. Накрыть пластмассовой крышкой и поставить в теплое место. Настаивать в течение 25 дней, после чего процедить и употреблять. Хранить в прохладном месте.
Рецепт№ 2
1 л водки, 200 г лимонной корки, щепотка соли.
Свежую лимонную корку измельчить, сложить в деревянную миску, всыпать щепотку соли и потолочь деревянной толкушкой. Полученную массу поместить в баллон и залить водкой. Настаивать в прохладном месте (желательно темном). Настой готов через 3 недели. Процедить через двойную марлю и разлить в бутылки. Плотно закупорить и поставить на хранение. Лучше всего хранить в погребе.
Лавровая водка
1 л водки, 40 г лавровых ягод, по щепотке мяты, вероники, иссопа, соли.
Лавровые ягоды, мяту, веронику и иссоп со щепоткой соли залить 7—10 мл водки. Деревянной толкушкой немного потолочь и переложить в баллон. Залить водкой и накрыть пластмассовой крышкой. Настаивать три недели. После чего процедить. Полученный настой можно по вкусу подсластить и придать ему любую окраску, можно зеленую.
Листовка
Для этой настойки лучше всего взять молодые листочки черной смородины, только что распустившиеся, можно использовать и старые листья, собранные в начале лета. Для хранения требуются бутылки из темного стекла: зеленые или коричневые. Заготовку листьев проводят в сухую погоду. Их нужно сполоснуть от пыли и просушить в прохладном месте. Каждую бутылку заполнить просушенными листьями (обязательно, чтобы они были сухими). Залить водкой и плотно закупорить. Настаивать в темном теплом месте. Через два дня бутылки раскрыть и процедить содержимое в чистую посуду. Листья, которые мы использовали для настойки, отжимать ни в коем случае не нужно, так как в настойке может образоваться муть. После фильтрации подсластить по вкусу и опять разлить в темные, чисто вымытые (но сухие!) бутылки. Настойка получается зеленого цвета, поэтому подкрашивать ее не нужно. Бутылки плотно закупорить и поставить в прохладное место для хранения. Лучше всего настойки на водке хранить в погребе (или подвале). Перед подачей на стол бутылки можно поставить в холодильник.
Можжевеловая водка
1 л водки, 200 г можжевеловых ягод.
Ягоды потолочь и полученную массу поместить в баллон. Накрыть пластмассовой крышкой и настаивать в течение трех недель (лучше в теплом месте). Затем настойку процедить и разлить в темные бутыли. Процеживать лучше через двойной или тройной слой марли. Ягодную массу также хорошенько отжать и смешать с водкой. От цвета ягод водка приобретет цвет. При желании подсластить по вкусу. Бутылки с настоянной водкой плотно закупорить и поставить в погреб на хранение. Употреблять такую водку лучше всего после того, как она простоит в погребе 10–14 дней.
Мятная водка
1 л водки, 120 г мяты.
Молодые листья мяты собрать, промыть и просушить так, чтобы на них не было воды. Листья для этой настойки можно использовать и сухие, только взять их в два раза меньше.
Сложить все в чистый баллон и залить водкой. Накрыть пластмассовой крышкой и настаивать в теплом месте. Водка будет готова через 3 недели, после чего ее процедить (но листья не отжимать), по желанию можно подсластить. Для хранения лучше всего использовать бутылки из темного стекла. Настойку разлить и плотно закупорить. На хранение опустить в подвал.
Чтобы настойку делать зимой, мяту следует заготовить летом. Приготовленная водка получает красивый зеленый цвет. Если все же она бледная, то можно добавить красящую настойку.
Водку можно настоять либо только на гвоздике, либо на корице, а можно также использовать смесь гвоздики с корицей.
Гвоздичная водка
Для ее приготовления на 1 л жидкости нужно взять 50 г сухой гвоздики. Поместить ее в емкость и залить водкой. Полученную смесь накрыть крышкой и поставить в темное, желательно теплое место. Через 15 дней настойка готова. Ее следует процедить и подсластить по вкусу. Разлить по бутылкам, плотно закупорить и поставить в погреб на хранение.
Коричная водка
60 г корицы, 1 л водки.
Компоненты смешать и, накрыв полиэтиленовой крышкой, поставить в темное место. Через 20 дней процедить и подсластить. При желании можно окрасить водку в любой цвет, используя при этом натуральные красители.
Корично-гвоздичная водка
50 г гвоздики, 50 г корицы, 1 л водки.
Гвоздику и корицу смешать, добавить 10 мл водки и потолочь деревянной толкушкой. Полученную массу поместить в банку и залить 1 л водки. Накрыть крышкой и поставить в теплое место. После того как водка простоит 3 недели, ее можно процедить. Прежде чем разлить по бутылкам, ее можно подкрасить в желаемый цвет и подсластить по вкусу. Хранить в бутылках в прохладном месте.
Перцовка
1 л водки, немного черного перца в зернах (можно добавить щепотку соли).
Один из любимейших напитков во время застолья. Это объясняется приятным вкусом и своеобразным запахом.
Перец поместить в банку и залить водкой. Накрыть полиэтиленовой крышкой и настаивать в темном месте месяц, после чего ее процедить. При желании можно подсластить и придать желаемый цвет. Разлить по бутылкам и плотно закупорить. Хранить в темном, прохладном месте.
Померанцевая водка
Померанцевую корку (грейпфрут) можно использовать как свежую, так и сухую. Если нет померанцевой корки, то ее можно заменить коркой 3–4 зеленых апельсинов (эффект будет такой же).
На 1 л водки берем 100 г свежей корки. Все помещаем в стеклянную банку и закрываем крышкой. Настаиваем в теплом месте 14 дней, после чего процеживаем и подкрашиваем. Можно подсластить по вкусу.
Разливаем в бутылки, закупориваем и ставим в погреб. Лучше всего водку употреблять после того, как она еще неделю простоит в погребе.
Рябиновая водка
Рецепт № 1
Ягоды рябины собирают после того, как ее прихватят легкие морозцы. Со снятых гроздей ягоды отделяют в чашку. Их обливают сначала холодной водой, а затем тщательно промывают в теплой, чтобы избавиться от пыли и грязи. Лучше всего мыть в проточной воде.
Ягоды рассыпают на полотенце, дают стечь воде и обсохнуть.
Посуду для настаивания лучше всего выбирать либо деревянную, либо стеклянную. В процессе приготовления можно использовать эмалированную (например, для мытья ягод). Но нужно иметь в виду, что кастрюлю мы не сможем плотно закрыть, вследствие этого пока будем настаивать водку, она может вся испариться. Чтобы этого не произошло, к выбору посуды нужно подходить тщательно.
Наполняем банку ягодами (ни в коем случае не придавливаем, ягоды должны помещаться свободно) и заливаем водкой.
Для приготовления настоя можно использовать деревянный бочонок, но в погребе его следует расположить так, чтобы он не касался земли (под дно желательно поместить подставку, чтобы бочонок находился не менее 10 см от земли).
Емкости, наполненные ягодами и залитые водкой, плотно закрываем и помещаем в темное, прохладное место.
Через сутки просматриваем емкости: если ягоды впитали жидкость, то водки следует добавить еще. И опять плотно закупорить и настаивать.
