Кулинария - Автор неизвестен (читаем книги онлайн бесплатно TXT) 📗
2.99 Т О Р Т
1 ст. муки, 1 ст.сахара, 3 яйца, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом. Все компоненты перемешать испечь в духовке. Горячий торт разделить на 3 части, смазать вареньем и соединить вместе, сверху смазать кремом. КРЕМ : 1 шоколадку или конфеты растопить с маслом.
2.100 ТОРТ "БОЛГАРСКИЙ"
Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки пять столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем добавьте пять столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200г. густой сметаны, опять все смешайте. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовые ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а постепенно, чтобы они распределялись равномерно. Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее маслом, слегка обсыпьте толчеными сухарями, осторожно вылейте тестор и поставьте в духовку минут на 20-25 (жар средний). Торт в духовке высоко поднимается. Когда начинает отставать от краев- он готов. Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю слегка смочите наливкой, выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите на нее остальной крем. Сверху торт можно украсить орехами, толченым шоколадом, ягодами. КРЕМ готовится следующим образом: 200г. сливочного масла разотрите со стаканом мелкого сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все это взбейте. САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ. 150г. сахарной пудры, 3 ст.л. воды, молока или фруктового сока. Залить горячей водой и мешать. К глазури можно добавить лимонный сок. БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ. Взбить в пену белок со 100г. сахарной пудры. ЖЖЕНЫЙ САХАР. Распустить 200г. сахара в кастрюле с широким дном и варить, пока он не станет коричневым. Смазать сливочным маслом противень и выложить на него жженый сахар. Спечь, охладить и расколоть на небольшие кусочки.
2.101. ТОРТ "МИШКА"
1 ст.Сметаны, 1 ст.Сахара, 1 ч.Л. Соды
+ 1 ст.Л.Уксуса 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соли из всех
компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные
части. В 1 половину добавить 1.5 Ст.Л. Какао и
перемешать. Затем каждую из двух частей делим еще
на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на
чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3
светлых и 3 темных. Пока коржи остывают, готовить
крем: 1.5 Ст.Сметаны взбить с 1 ст. Сахара.
Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний
- крема совсем немного. Сверку залить помадкой.
Помадка: 3 ст.Л. Сахара + 1ст.Л. Молока + 50г
слив. Масла + 2 ст.Л. Какао растереть и подогреть
до полного растворения сахара. Торт нужно
готовить за сутки и на холод.
2.102. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
1 ст.Сметаны, 30 г. Слив.Масла, 1
ч.Л.Соды + уксус, 3 ст. Муки. Влить в миску 1 ст.
Сметаны, всыпать 1 ст.Л. Сахара + 30г
размягченного слив. Масла + 1ч.Л.Соды + уксус + 3
ст. Муки. Не очень крутое тесто. На 4-6 частей.
Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо
промыть и просушить, не смазывать! печь на плите
(сверху) 5-7 мин., Преворачивая . Коржи остудить,
смазать кремом, обсыпать крошкой. На холод.
2.103. ТОРТ "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ"
3 яйца, 1 ст.Сахара, 1 п.
Маргарина, 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соды, 0.5
Ст.Молока, 1 ст. Варенья без косточек, 3 желтка
растереть с 1 ст. Сахара. 1 П. Марг. Растопить,
остудить + 3 ст. Муки + 0.5 Ч.Л.Соды + 0.5 Ст.
Молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3
коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. Варенья без
косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими.
2.104. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"
1 ст. Муки, 100 г масла, 1 ст.
Сахара, 1 ст. Сметаны, 3 яйца, 1 ст. Грецких
орехов, 1 ст.Л. Сах.Пудры. Очистить и растереть
орехи. Масло растереть с сахаром и корицей,
постепенно добавляя яйца, сметану, орехи. + Мука
+ сода.Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную
маслом форму или невысокую кастрюлю. Печь 20-30
мин. При 200-230"ц . После охлаждения обсыпать
сахарной пудрой или украсить.
2.105. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"
0.5 Ст. Сахара, 0.5 Ст. Сметаны,
1 п. Марг., 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 4 ст.Муки, 1
ст. Орехов, 1 плитка шоколода замесить тесто.
Разделить на 5 частей и на холод на 1.5 Часа.
Протереть через терку по одной части и испечь до
золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст.
измельченных орехов. 1 Крем : 2 ст. Молока + 2
яйца + 4 ч.Л.Муки + 1 ст. Сахара -- яйца
растереть с мукой; отдельно вскипятить молоко с
сахаром, влить в яично-мучную смесь -- заварить,
остудить. 2 Крем : 300г масла растереть с 0.5 Ст.
Сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все
перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать
тертым шоколадом и на холод.
2.106. ТОРТ "ЧЕБУРАШКА"
2 яйца, 1.2 Ст.Сахара, 100г
слив.Масла, 3 ст. Муки, сода. 2 Желтка растереть
с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла + 3 ст.Муки +
сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую
сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху
любое повидло или варенье или натереть на крупной
терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть
смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка
взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5
ч.Л.Сахара. Когда торт почти готов, выложить
сверху белки решеткой, звездами или
шариками. Опять в духовку на медленный огонь,
чтобы белки подсохли и густо подрумянились.
2.107. ТОРТ "ПРАГА" 1
2 яйца, 2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара,
сода + уксус -- перемешать + 3 ст. Муки тесто
пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две
пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст. Сметаны
домашней или 300г масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца.
Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сваренного,
остуженного черного кофе. Размешать хорошенько.
На верхний корж - глазурь: 2 ст.Л. Молока + 4
ст.Л. Сахара + 3 ч.Л. Какао сварить, + 50г слив.
Масла.
2.108. ТОРТ "ПРАГА" 2
Тесто: 1.5 Ст.Сахара, 2-3 яйца,
1.5-2 Ст. Сметаны, 2.5 Ст муки, 1 ч.Л. Соды +
уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.Кипящего
молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.Сахара, 2-3
ст.Л.Муки горкой. Варить 2-3 мин. Помешивая.
Остудить, + лим.Сок,+слив.Масло(пачку). Взбить.
Глазурь: 2-3 ст.Л.Молока (воды) закипятить + 3-4
ст.Л.Какао + 0.5 Ст.Сахара + 2 капли уксуса.
Варить 2-3 мин. Чтобы растаял сахар. Залить
горячим !!!
2.109. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 1
