Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов (бесплатные онлайн книги читаем полные версии txt) 📗
Ветчина жареная на ломтиках хлеба
Нарезанные ломтики ветчины смазать с одной стороны горчицей, обжарить на сковороде с маслом, после чего положить каждый ломтик на поджаренный кусок белого хлеба, предварительно нарезанного фигурками. Сверху посыпать рубленой зеленью.
Сосиски
Сосиски, хорошо проваренные в слегка подсоленном кипятке и поданные с горчицей или натертым хреном, являются сытной и вкусной горячей закуской.
Сосиски можно приготовить еще и другим способом: разрезать их поперек на 3—4 части, обжарить на сковороде в масле 2—3 минуты, затем положить на сковороду помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, подсоленные и посыпанные перцем, и вместе с ними вновь обжарить сосиски в течение 2—3 минут. После этого сосиски с помидорами положить в посуду и посыпать мелко нарезанной зеленью. При желании добавляют натертый чеснок. Свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой.
Колбаса жареная с капустой
Вареную колбасу очистить от оболочки, нарезать ломтиками толщиной 5—6 мм и перед подачей обжарить. Одновременно приготовить тушеную капусту, но более острого вкуса, чем обычно, положить ее на блюдо, сверху капусты поместить ломтики колбасы и посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропом. Можно взять тонкие батоны колбасы, обмыть, вытереть насухо и обжарить в жире так, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.
При подаче к столу колбасу нарезать на порции, уложить на подогретое блюдо и загарнировать тушеной капустой.
Биточки в сметане
Фарш приготовить так же, как и для мясных котлет и разделать в форме биточков размером 3—4 см в диаметре. Биточки обвалять в муке, обжарить в глубокой сковороде, после чего залить сметаной, накрыть крышкой и тушить в течение 5—7 минут.
При подаче на стол биточки переложить на блюдо, полить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Форшмак
Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 30—40 минут.
Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.
На 250 г мяса вареного или жареного (говядины, телятины, баранины, птицы) — 1/2 сельди, 2 ст. ложки муки, 2—3 вареных картофелины, 2—3 ст. ложки сметаны густой, 2—3 яйца, 1 ст. ложку сыра натертого.
Грибы в сметане
Предварительно обработанные грибы варить до полуготовности, затем охладить и нашинковать тонкой соломкой. Затем их обжарить на жире до легкой румяной корочки. Залить сметанным соусом, приготовленном на грибном отваре, и варить до загустения. В конце варки добавить соль и перец. Готовую массу выложить в смазанную маслом или маргарином подготовленную посуду (кокотницы), разровнять поверхность, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до образования поджаристой корочки. Посуду, в которой запекают грибы, лучше поставить на сковороду, налив в нее немного воды. Это позволит избежать подгорания грибов при тепловой обработке.
На 90 г грибов вареных — 75 г соуса сметанного, 5 г масла сливочного или маргарина столового, 5 г сыра тертого.
Жульен из птицы или дичи
Филе вареной или жареной птицы, ветчину, отварные язык и грибы нашинковать соломкой. Дальнейшее приготовление аналогично предыдущей рецептуре.
На 25 г вареного или жареного филе птицы или дичи (без костей), 25 г ветчины нежирной, 25 г языка отварного очищенного — 10 г грибов отварных, 75 г соуса сметанного, 5 г масла сливочного, 5 г сыра тертого.
Кабачки, фаршированные молодой бараниной
Лук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и подготовленный рис. Проварить 10 минут, смешать с измельченным мясом, яйцом, посолить, поперчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см. Затем наполнить овощи фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжарить со всех сторон в масле и стушить на слабом огне, добавив зелень. Подать с кислым молоком.
На 1 кг баранины — 2 луковицы, 120 г масла сливочного, 1,5 стакана сока томатного, 3 ст. ложки риса, 3 яйца, 1,5 кг кабачков, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла растительного, 180 г соуса томатного, зелень, перец черный и красный молотый, соль.
Свекла фаршированная
Свеклу отварить, очистить от кожицы, ложкой вынуть мякоть, вместо нее положить фарш, обсыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу до готовности. Для приготовления фарша мясо отварить, пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, перцем, солью.
На 12 шт. свеклы — 300 г мяса, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла сливочного, 1/2 стакана сметаны, сухари, перец черный молотый, соль.
Печень фаршированная
Печень разрезать вдоль, вырезать часть мякоти. Образовавшееся углубление заполнить фаршем и зашить края. Для фарша сварить вязкую гречневую кашу и добавить пассерованный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец, льезон. Фаршированную печень залить соусом и тушить до готовности.
Подать в собственном соку, посыпав зеленью.
На 1 кг печени говяжьей (или бараньей) — 2 луковицы, 2—3 моркови, 100 г масла сливочного, 300 г каши гречневой вязкой.
Для льезона — 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложку молока, 1 яйцо, 1,5 стакана соуса, специи, соль.
Печень шпигованная
Печень нашпиговать морковью, чесноком, макаронами и курдючным жиром. Обжарить, залить соусом и тушить до готовности. Готовую печень нарезать и подать с гарниром, полив соусом.
На 800 г печени говяжьей (или бараньей) — 1 морковь, 4 зубочка чеснока, 60 г макаронов, 60 г жира курдючного, 2 стакана соуса, специи, соль.
Ветчина в тесте
Муку высыпать в миску, вылить туда желток, пиво и размешать. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Белок взбить и ввести в тесто. Ветчину нарезать кубиками по 0,5 см, смешать с измельченной зеленью петрушки и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло кусочки ветчины, и чайной ложкой бросать их в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы стек жир.
Подать в горячем виде.
На 3/4 стакана ветчины нежирной, нарезанной кубиками — 1 ст. ложку зелени петрушки измельченной.
Для теста — 1/2 стакана муки. 1 яйцо, 1/2 стакана пива, 1 ст. ложку масла сливочного, соль.
Рыба в тесте
Приготовить тесто как указано в предыдущем рецепте. Отваренную или припущенную рыбу нарезать и смешать с измельченным зеленым луком, перцем. Обжарить, как указано выше. Подать в горячем виде.
