Домашнее консервирование - Кожемякин Р. Н. (читать книги полные TXT) 📗
Капуста, маринованная с хреном
Компоненты
Капуста белокочанная – 9 кг Корень хрена – 2 кг
Для приготовления маринада на 1,5 л воды – столового 6 % уксуса – 1,5 л соли – 300 г
Небольшие плотные кочаны разрезать на 4 части и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, затем охладить. Корень хрена почистить и натереть на терке. В посуду плотными рядами уложить подготовленную капусту, пересыпая каждый ряд хреном.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, добавить уксус и довести до кипения, а затем охладить.
Уложенную капусту с хреном залить охлажденным маринадом, посуду накрыть и вынести в холодное место. Через 4–5 дней капуста готова к употреблению.
Капуста, маринованная с хреном и медом
Компоненты
Капуста – 5 кг Корень хрена – 150 г Зонтики укропа – 7–8 шт.
Для приготовления маринада на 1 л воды – яблочного уксуса – 0,5 стакана соли – 50 г меда – 100 г
Корень хрена почистить и натереть на терке. Капусту нашинковать и сложить слоями в посуду для квашения. Каждый слой капусты переложить тертым хреном и зонтиками укропа.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и мед, влить яблочный уксус и нагреть маринад до кипения. Затем охладить. Охлажденным маринадом залить капусту, сверху положить хлопчатобумажную ткань, деревянный кружок и гнет. Выдержать при комнатной температуре 2 дня. После этого капуста готова к употреблению. Хранить в прохладном месте.
Капуста, маринованная с кориандром
Компоненты
Капуста белокочанная – 5 кг Соль – 100–120 г Семена кориандра – 3–4 г Вишневые листья – 1 пучок Лавровые листья -5-6 шт.
Для приготовления маринада на 1 л капустного сока – уксуса столового 6 % – 150 мл сахара – 100 г
Капусту тонко нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов, чтобы она пустила сок. Выделившийся сок слить, немного подогреть и растворить в нем сахар, затем добавить уксус и пряности, довести до кипения и охладить.
В чистую посуду плотно уложить капусту и залить ее охлажденным маринадом, сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать несколько дней при комнатной температуре и вынести на холод.
Капуста, маринованная с клюквой и брусникой
Компоненты
Капуста белокочанная – 2 кг Морковь – 50 г Клюква – 50 г Брусника – 50 г Семена укропа – 10 г Сахар – 100–200 г Соль – 50 г Перец душистый – 10 горошин
Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового 0,3–0,4 л
Капусту и морковь нашинковать, перемешать, добавить соль и сахар и еще раз перемешать. В подготовленную посуду уложить капусту, добавить ягоды и пряности и залить охлажденным маринадом, приготовленным согласно рецепту. Посуду с капустой накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, периодически удаляя выделяющийся газ и снимая образующуюся пену, а затем вынести в прохладное место.
Капуста белокочанная и цветная, маринованные с овощами
Компоненты
Капуста белокочанная средних размеров – 2 кочана Капуста цветная средних размеров – 2 кочана Лук репчатый – 1 кг Помидоры – 1 кг Сельдерей – 3 пучка Уксус столовый – 7 л Горчица сухая – 100 г Гвоздика – 8 бутонов Корица молотая – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Капусту белокочанную нарезать небольшими ломтиками, цветную капусту разобрать на отдельные кочешки. Репчатый лук почистить и нашинковать кольцами. Все овощи отварить отдельно в подсоленной воде до размягчения. Затем отваренные овощи перемешать в большой посуде.
Приготовить рассол: сухую горчицу развести в уксусе, добавить соль и пряности и довести до кипения. Кипящим рассолом залить овощи и дать им остыть. После этого разложить в банки и хранить в холодильнике.
Капуста, пастеризованная с морковью
Компоненты
Капуста белокочанная – 2 кг Морковь – 2 кг Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 25 г сахара – 25 г
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и положить в стерильные литровые банки, плотно утрамбовав. На 1 литровую банку пойдет примерно 800 г овощей.
Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения.
Горячим рассолом залить овощи, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 40 минут, двухлитровые – 50 минут и трехлитровые – 1 час. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Капуста краснокочанная маринованная
Компоненты
Капуста краснокочанная – 5 кг Соль – 130 г Сахар – 400 г Семена укропа – 15 г
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,4 л
Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать, слегка перетереть с солью и сахаром, смешать с семенами укропа, сложить в посуду и выдержать 3 часа при комнатной температуре. Затем выложить капусту в стерильные банки, заполнив их по плечики и залить приготовленным кипящим маринадом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые и двухлитровые – 25 минут. После стерилизации банки сразу же закатать. Хранить в темном месте.
Капуста краснокочанная, маринованная с пряностями
Компоненты
Капуста краснокочанная – 3 кг Соль – 60 г Перец душистый – 10–15 горошин Лавровый лист – 3–4 шт. Корица – 1 небольшой кусочек Гвоздика -8-10 бутонов Эстрагон – 1 пучок
Для приготовления маринада на 2 л воды – уксуса столового —1л соли – 60 г сахара – 120 г
Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и тонко нашинковать. Затем сложить в посуду, перетереть с солью и смешать с пряностями. Выдержать капусту при комнатной температуре 3 часа.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и опять довести до кипения, а затем охладить. Охлажденным маринадом залить капусту, затем в банку влить растительное масло слоем 1–1,5 см. Банку с капустой накрыть крышкой или пергаментной бумагой и хранить в темном холодном месте.
Капуста краснокочанная квашеная
Компоненты
Капуста краснокочанная – 10 кг Соль – 200 г Сахар – 200 г
Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и тонко нашинковать. Нашинкованную капусту перетереть со смесью соли и сахара, сложить в посуду для квашения, утрамбовать, сверху положить чистую хлопчатобумажную салфетку, на нее – чистый деревянный кружок, на который поставить гнет. Выдерживать капусту при комнатной температуре в течение 2-х недель. За это время капуста полностью заквасится. Во время брожения необходимо своевременно удалять образующийся газ и снимать пену. Готовую капусту хранить в прохладном месте.
Капуста краснокочанная и цветная, маринованные с овощами
Компоненты
Капуста краснокочанная – 1 кг Капуста цветная – 1 кг Перец сладкий красный – 1 кг Морковь – 1 кг Лук репчатый – 300 г Семена тмина – 2–3 г Лавровый лист – 2–3 шт.
Для приготовления маринада на 1 л воды – сахара – 250 г соли – 130 г столового уксуса – 0,4 л
Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать 2 минуты в подсоленной кипящей воде. Краснокочанную капусту тонко нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Морковь и лук почистить и тоже нашинковать.
