Салат греческий и другие любимые салаты - Левашева Е. (бесплатные серии книг .TXT) 📗

Подавать с тостами из белого хлеба.

Салат «Венгерский»

300 г мяса, 200 г сладкого красного перца, 3 вареных яйца, 50 г земляники (или малины), 250 г майонеза и соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками, перец – мелкой соломкой, яйца – на 4 части, смешать с майонезом и слегка посолить.

Пряности не добавлять.

Салат из мяса птицы с овощами и фасолью

300 г мяса, 2 вареных клубня картофеля, по 2 свежих (или соленых) огурца и помидора, по 100 г вареных цветной капусты и спаржи, по 2 ст. л. консервированной фасоли, зеленого горошка и майонеза, листовой салат, зелень.

Для заправки: по 1 стакану растительного масла и лимонного сока, цедра лимона, молотый перец, сахар и соль.

Мясо, картофель, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, спаржу – кусочками длиной 3 см, сельдерей – соломкой, капусту разобрать на кочешки. Часть вареных овощей, мяса, горошек и фасоль заправить майонезом, посолить, поперчить, выложить горкой в салатник и заправить. Уложить на зеленый салат мясо, а по его кромке разместить оставшиеся овощи, листья и зелень.

Салат из мяса птицы с овощами и зеленью

200 г мяса птицы, 125 г соленых огурцов, по 100 г свеклы, моркови, картофеля и зелени сельдерея, 50 г листового салата.

Для заправки:майонез, молотый перец и соль.

Курицу обжарить, снять филе и нарезать его ломтиками. Огурцы и запеченные в духовке свеклу, морковь и картофель, очистив, нарезать кубиками, сельдерей – кусочками. Смешать все компоненты и заправить.

Выложить овощи на листья салата. Украсить их зеленью и ломтиками филе.

Салат «Рубиновая горка»

60 г отварных почек, по 20 г языка, свеклы, картофеля и моркови, 25 г ветчины, 30 г соленых огурцов, 1/2 вареного яйца, 10 г моченой брусники, зелень.

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, черный молотый перец и соль.

Нарезанные мясные продукты и овощи смешать с заправкой. Выложить все в салатник горкой, вокруг разместить бруснику и зелень.

На горке разложить ломтики яйца.

Салат «Шведский»

400 г печени, 200 г редиса, по 3 ст. л. нарубленной зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. жира, 100 г сметаны, сахар, черный молотый перец и соль.

Печень нарезать мелкими кусочками, посыпать перцем и сахаром и обжарить без жира (в собственном соку), все время переворачивая.

Затем добавить жир и нарезанный кружочками редис. Жарить все вместе не больше 10 мин.

Заправить сметаной, посолить и посыпать зеленью.

СалАТ из гусиной печени с помидорами и зеленью

200 г гусиной печени, по 100 г листьев салата и помидоров, 60 г репчатого лука, 5 г листьев тимьяна.

Для заправки: 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. красного вина, 1/4 л. сухой горчицы, молотый перец, соль.

Печень отварить до полуготовности, нарезать, посыпать перцем и тимьяном. Помидоры нарезать ломтиками, лук и салатные листья измельчить.

Лук обжарить до золотистого цвета, смешать с печенью и жарить вместе еще 5 мин, постоянно помешивая. Смешать печень с заправкой.

Выложить массу на листья салата. Гарнировать ломтиками помидоров.

Приготовление заправки: взбить растительное масло, добавить по 1 ст. ложке лимонного сока и красного вина, 1/4 ч. л. сухой горчицы с молотым перцем и солью и снова взбить.

Салат из салями с яйцом и фенхелем

50 г тонко нарезанной салями, мелко нарезанные головки фенхеля, измельченные 1 ст. л. лука и 1 вареное яйцо, 6—8 черных маслин, 3 ст. л. французского соуса, несколько листиков салата и петрушки.

Колбасу (отложив 2 кусочка), фенхель, лук, яйцо и маслины смешать с соусом. Выложить тарелку листьями салата и положить на них смесь.

Украсить свернутыми в трубочку кусочками колбасы и петрушкой.

Салат из колбасы со сладким перцем и кукурузой

200 г вареной колбасы, 100 г твердого сыра, 2 луковицы, по 1/2 красного и зеленого сладкого перца, 4 средних помидора, 100 г маринованных огурцов, 300 г консервированной кукурузы, соль по вкусу.

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса (можно столового вина), по 1/2 л. горчицы и паприки, по 1/2 ч. л. сахара и кайенского перца, несколько горошин черного перца и соль.

Перец, колбасу, сыр нарезать соломкой, лук, помидоры и огурцы – кольцами.

Все перемешать с заправкой и дать постоять 20 мин.

Приготовление заправки: соединить растительное масло, винный уксус, горчицу и паприку, сахар и кайенский перец, несколько растертых горошин черного перца и соль и тщательно перемешать.

Салат «Венский»

100 г отварного языка, по 50 г зеленого горошка и тушеной спаржи.

Для заправки: 1 ст. л. майонеза, 3—4 ст. л. густых сливок, мелко нарезанная зелень по вкусу.

Мясо нарезать кубиками, спаржу – кусочками. Перемешать, добавить горошек и залить заправкой.

Приготовление заправки: майонез смешать с густыми сливками и добавить мелко нарезанную зелень.

Салат «Каталонский»

250 г языка, 100 г ветчины (или копченой грудинки), 150 г сладкого перца, 50 г оливок (маслин) без косточек, 120 г консервированных грибов, 1 авокадо, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. зеленого горошка, листья базилика, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 щепотка тертого мускатного ореха, майоран, черный молотый перец, кетчуп, растительное масло и соль.

Мясо, очищенный от семян и белых пленок перец, оливки (маслины) и чеснок провернуть через мясорубку, посолить и поперчить. Добавить мускатный орех, майоран, яйцо и тщательно перемешать.

Сформовать шарики, прожарить со всех сторон на масле, охладить и выложить на середину блюда. Вокруг уложить горошек, полоски лука, кубики авокадо и грибов.

Полить кушанье кетчупом и украсить базиликом.

Салат из языка с ревенем и кукурузой

400 г отварного языка, по 50 г зеленого лука, помидоров черри, ревеня и консервированной кукурузы, зелень.

Для заправки: мякоть 2 авокадо, по 2 ст. л. лимонного сока и соевого соуса, 150 г тертого сыра, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Язык и ревень нарезать кубиками, помидорчики – пополам, лук – полосками, зелень измельчить.

Перемешать все составляющие с кукурузой и залить заправкой.

Приготовление заправки: мякоть авокадо размять в пюре. Добавить лимонный сок и соевый соус, тертый сыр, сметану, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Салат «Цветок заката»

100 г ветчины, по 50 г огурцов и помидоров, 30 г сыра, 2 ст. л. майонеза и зелень.

Ветчину и огурцы нарезать соломкой, помидоры – кружочками и уложить по кругу. В центр выложить слоями огурцы, тертый сыр и майонез. Оформить огурцом и зеленью.

Салат из ветчины с козьим сыром и дыней

Несколько тонких ломтиков ветчины, 1 качан листового салата, 8 веточек базилика и мяты, 100 г козьего сыра, 1 ломтик дыни (или арбуза).

Для заправки: 2 ст. л. оливкового масла, 1 долька чеснока, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 100 г соевого соуса, сок 2 плодов лайма (или лимона).

Тонко нашинковать листья салата, нарезать кубиками сыр. На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья, перемешанные с зеленью, и полить заправкой.