Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Болкаймок
♦ Сметана – 2 стакана
♦ Мед – 0,5 стакана
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Сметану залить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Когда масло всплывет на поверхность, смешать с предварительно доведенным до кипения (в другой посуде) медом и хорошенько взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса была более густой и тягучей. Взбивать нужно как можно быстрее, чтобы масса не успела остыть во время сбивания.
Болкаймок едят в горячем виде.
Из таджикской кухни
Нухат-шурпа
♦ Баранина или говядина – 500 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Помидоры – 3 шт.
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Горох зеленый сухой – 1 стакан
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец черный – 5 горошин
♦ Укроп, соль
Горох перебрать, промыть и замочить на ночь.
Мясо разрезать на части, положить в кастрюлю. Туда же добавить кости, залить холодной водой и поставить варить на 2 часа на слабый огонь. За 20 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный лук, очищенные и нарезанные дольками помидоры, нарезанную кубиками морковь и проваренный до мягкости горох. Затем добавить лавровый лист и перец горошком. Варить суп до готовности.
Перед подачей к столу посолить и посыпать зеленью укропа.
Карамшурбо
♦ Мясо – 500 г
♦ Капуста – 500 г
♦ Картофель – 400 г
♦ Морковь – 150 г
♦ Лук репчатый – 150 г
♦ Помидоры – 200 г
♦ Жир – 50 г
♦ Мука пшеничная – 40 г
♦ Сметана, зелень
Говядину или баранину нарезать на кусочки весом по 25 г и обжарить в котле в жире до образования румяной корочки, добавить репчатый лук, морковь, нарезанные соломкой, затем положить свежие помидоры или томатное пюре и все вместе обжарить. После этого залить бульоном или теплой водой, добавить нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель и варить на слабом огне 25 минут, затем заправить обжаренной и разведенной бульоном мукой. За 15 минут до окончания варки положить соль и перец.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.
Ковурмашурбо
♦ Мясо – 500 г
♦ Жир курдючный – 60 г
♦ Картофель – 1 кг
♦ Лук репчатый – 150 г
♦ Морковь – 150 г
♦ Помидоры – 200 г
♦ Зелень, перец, соль
Баранину порезать на кусочки весом по 50 г, обжарить в котле в сильно нагретом жире до образования румяной корочки. Добавить лук и морковь, нарезанные кубиками, затем свежие помидоры, крупно нарезанный картофель и обжарить все вместе. После этого залить теплой водой и варить на слабом огне до готовности мяса, добавив минут за 15 до конца варки соль и специи. Посыпать зеленью.
Мастоба
♦ Баранина – 500 г
♦ Жир – 50 г
♦ Рис – 200 г
♦ Картофель – 400 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Репа – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Помидор свежий – 1 шт. или пюре томатное (немного)
♦ Молоко кислое – 200 г
♦ Перец красный и черный молотый, соль
Баранину нарезать кусочками по 25 г, обжарить в сильно нагретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить нашинкованный лук, красный молотый перец и продолжить обжаривание. Вслед за этим положить нарезанные мелкими кубиками репу и морковь. После легкого обжаривания положить свежий помидор или томатное пюре и через 10 минут залить мясным бульоном. Когда суп закипит, положить рис и нарезанный крупными дольками картофель и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки посолить и добавить специи.
При подаче суп заправляют кислым молоком и посыпают черным молотым перцем и зеленью (зеленый лук, базилик, кориандр).
Угро
♦ Говядина – 600 г
♦ Картофель – 600 г
♦ Лук репчатый – 150 г
♦ Морковь – 100 г
♦ Мука пшеничная – 150 г
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Пюре томатное – 50 г
♦ Масло топленое – 40 г
♦ Молоко кислое – 200 г
♦ Зелень, перец, соль
Лапшу по-таджикски (угро) замесить на яйцах, тонко раскатать и нарезать на полоски шириной 1,5 мм. В бульон положить обжаренный лук, морковь, томат, нарезанный крупными кубиками картофель, через 10 минут засыпать лапшу и варить до готовности. В угро можно также добавить вареную фасоль, по 25 г на порцию.
Подать с кислым молоком и зеленью.
Муркабоб
♦ Курица – 1 тушка
♦ Жир – 100 г
♦ Картофель (средний) – 8 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Томат-пюре – 1 столовая ложка
♦ Зелень, пряности
♦ Соль
Подготовленную курицу разделить на кусочки по 40 г, обжарить на сковороде до образования румяной корочки, добавить нарезанный кольцами лук, морковь и жарить. Через 5 минут заправить томатом-пюре и жарить еще 5 минут. Затем добавить дольки картофеля, влить воду, чтобы она покрывала продукты, заправить пряностями, посолить и тушить на медленном огне до готовности.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Норын
♦ Баранина – 540 г
♦ Грудинка баранья копченая – 340 г
♦ Каза (конская колбаса) – 400 г
♦ Жир бараний курдючный – 300 г
♦ Мука пшеничная – 750 г
Все мясные продукты отварить до готовности, вынуть из бульона и нарезать тонкой соломкой Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать, нарезать на кусочки по 5 см и отварить в подсоленной воде. Отдельно припустить нарезанный соломкой лук. В тарелку выложить лапшу, мясные продукты, лук и залить горячим бульоном.
Догрома
♦ Баранина – 500 г
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Сливы кислые -10 шт.
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Шафран, соль
Мясо куском залить кипятком и варить примерно 1,5 часа, добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, нашинкованный лук, посолить и варить еще 10 минут. Затем положить разрезанные пополам сливы. Готовое мясо вынуть, срезать с кости, покрошить кусочками и снова засыпать в бульон. Одновременно положить перец, шафран и варить еще 5 минут. В снятую с огня догрому засыпать мелко нарубленный чеснок, перемешать и дать настояться под крышкой.
Барракабоб
На дно большого чугунного котла положить деревянную решетку и до ее уровня налить воду. На нее уложить обработанного целого барана с курдюком или разделенного на крупные куски, натертые солью и перцем. Плотно закрыть котел и варить 5 часов на медленном огне.
При подаче к каждой порции добавить кусочек курдючного жира.
Каурдак по-таджикски
♦ Баранина – 500 г
♦ Картофель – 600 г
♦ Сало баранье – 60 г
♦ Коренья (морковь, петрушка, сельдерей) – 120 г
♦ Лук репчатый – 200 г
♦ Томат-пюре – 5 столовых ложек
♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
♦ Перец, соль,
Мякоть жирной баранины нарезать кусочками, обжарить на сковороде до образования румяной корочки, положить в сотейник или неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре и тушить 40 минут, закрыв посуду крышкой. Затем положить слегка обжаренные коренья, репчатый лук и нарезанный дольками сырой картофель, посолить, посыпать черным молотым перцем, перемешать и тушить до готовности.
