Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Чай с молоком
♦ Чай зеленый – 3 чайные ложки
♦ Молоко – 1 л
♦ Вода – 500 мл
♦ Масло сливочное – 4 чайные ложки
♦ Перец, соль
Воду довести до кипения, положить в нее зеленый чай и вскипятить. Затем добавить молоко, соль, перец и еще раз вскипятить. Чай с молоком разлить по пиалам, в каждую пиалу положить по 1 чайной ложке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.
Из туркменской кухни
Помидоры фаршированные
♦ Помидоры – 600 г
♦ Зелень – 180 г
♦ Сметана – 150 г Фарш:
♦ лук репчатый – 4 шт.
♦ морковь – 3 шт.
♦ печень говяжья или баранья – 250 г
♦ томат-пюре – 3 столовые ложки
♦ соль
Фарш: печень отварить, пропустить через мясорубку, соединить с мелко нашинкованными и спассерованными луком, морковью и томатом. Массу посолить. У помидоров средней величины удалить сердцевину, наполнить их фаршем, залить сметаной и тушить до готовности.
Чорба по-туркменски
♦ Баранина – 600 г
♦ Масло топленое – 2 столовые ложки
♦ Помидоры – 3 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Тыква – 400 г
♦ Перец, соль
Мясо, тыкву и помидоры нарезать небольшими кубиками, лук мелко нашинковать. Мясо обжарить в небольшом количестве жира, затем добавить подготовленные овощи и лук. Все перемешать и тушить вместе 25 минут. После этого влить 2 л кипятка, посолить, поперчить и варить на среднем огне до готовности.
При подаче на стол в тарелки с супом накрошить черствые лепешки, залить их бульоном, а затем выложить густую часть чорбы.
Чорба нохуды
♦ Баранина – 800 г
♦ Горох нут – 250 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Сало баранье – 50 г
♦ Лавровый лист, перец, соль
Баранью грудинку порубить с косточкой по 2–3 куска на порцию, сложить в кастрюлю вместе с горохом нут, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности гороха и мяса. Лук мелко нашинковать, спассеровать и положить в суп за 20 минут до окончания варки. За 5 минут до готовности суп посолить и положить специи.
Суп из фасоли с лапшой
♦ Баранина – 500 г
♦ Фасоль – 200 г
♦ Мука пшеничная – 4 столовые ложки
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Сало баранье – 75 г
♦ Лавровый лист, перец, соль
Из муки, яйца и небольшого количества воды замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Баранину и фасоль залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне. Через час добавить лапшу, пассерованный лук, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности.
Мастава
♦ Говядина – 500 г
♦ Масло топленое – 50 г
♦ Сметана – 75 г
♦ Рис – 150 г
♦ Картофель – 500 г
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Помидоры – 3 шт.
♦ Лавровый лист, перец, соль
Говядину нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Затем бульон процедить. Картофель нарезать крупными кубиками и залить бульоном. После того как бульон закипит, положить в него рис, помидоры, разрезанные на 4 части, нашинкованные и слегка пассерованные лук и морковь. Заправить специями и варить до готовности.
При подаче в суп положить мясо и сметану, посыпать измельченной зеленью.
Шурпа
♦ Баранина жирная – 400 г
♦ Картофель – 800 г
♦ Помидоры – 6 шт.
♦ Сметана – 3 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 5 шт.
♦ Морковь – 250 г
♦ Лавровый лист, перец красный молотый, соль
Мякоть баранины нарезать кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности. Готовое мясо переложить в другую посуду, а в бульон положить сырой картофель, нарезанный кубиками, и довести до кипения. Затем добавить нарезанные дольками свежие помидоры, мелко нашинкованные и слегка обжаренные лук и морковь, лавровый лист, соль, перец. Варить до готовности.
При подаче на стол положить в каждую тарелку кусок вареной баранины и сметану.
Кюфта-шурпа
♦ Кости – 500 г
♦ Баранина (мякоть) – 400 г
♦ Рис – 0,5 стакана
♦ Горох нут – 0,5 стакана
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Помидоры – 2 шт.
♦ Картофель – 2–3 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сало курдючное (для обжаривания)
♦ Зелень пряная, перец, соль
Кости порубить на части, вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 2 часа. Затем бульон процедить и охладить. Залить нут охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варить до полной готовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку и смешать со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу посолить, поперчить, добавить яйцо и перемешать. Из полученной массы сделать кюфту (в форме сарделек) по две штуки на порцию. В бульон с горохом положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить мелко нашинкованные лук и морковь, предварительно обжаренные на курдючном сале, нарезанные ломтиками свежие помидоры или томат-пюре, кюфту, перец и соль и довести до готовности. Подать на стол, посыпав пряной зеленью.
Гайнатма
♦ Кипяток – 3 л
♦ Баранина – 700 г
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Помидоры – 2 шт.
♦ Картофель – 2 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Чеснок – 1 головка
♦ Мята сухая – 2 чайная ложка
♦ Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки
♦ Шафран – 1 столовая ложка
♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
В кипяток положить мясо, нарезанное крупными кусками с костью, варить 2 часа на небольшом огне, прибавить мелко нарезанные лук, помидоры и картофель, посолить и продолжать варить еще 30 минут. Затем положить шафран, перец, через 5 минут – мяту, растертую в порошок и, проварив еще 2 минуты, снять с огня. После этого всыпать мелко нарезанный чеснок, зелень, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
Луковый суп
♦ Баранина – 400 г
♦ Лук репчатый – 800 г
♦ Жир топленый – 2 столовые ложки
♦ Зелень измельченная – 3 столовые ложки
♦ Перец, соль
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить до образования румяной корочки, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить в течение 5 минут, затем залить горячей водой и варить при слабом кипении 40–50 минут, заправить солью, черным молотым перцем.
При подаче суп посыпать измельченной зеленью.
