Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей (серия книг TXT) 📗
Бруснику тщательно перебрать, промыть, разложить по банкам. Сахар растворить в воде, добавить мед, специи. Все тщательно перемешать и вскипятить. Полученный сироп остудить, залить им ягоды брусники, закатать банки.
ЖЕЛЕ ИЗ БРУСНИКИ НА МЕДУ
1 кг брусники
1 стакан воды
2 стакана меда
Бруснику промыть, растереть и вскипятить в собственном соку, добавив воды. Когда закипит, охладить, процедить и вскипятить с медом, затем убавить огонь и уваривать до консистенции густой сметаны. Подать к жаркому.
СВЕЖАЯ БРУСНИКА ДО ПОЛОВИНЫ ЗИМЫ
4 кг брусники
5 л воды
цедра 15 лимонов
8 кг сахара
Бруснику перебрать, сложить ее в фаянсовую или керамическую кастрюлю. Залить водой. Оставить на час.
Слить воду, всыпать сахар, цедру и поставить на огонь.
Варить, помешивая, чтобы сахар полностью растворился, т. е. пока не загустеет. Затем вылить в тазик и охладить. Бруснику разложить по банкам и залить сиропом. Накрыть бумагой и завязать шпагатом.
БРУСНИЧНАЯ ПАСТИЛА НА МЕДУ
500 г черники
1 кг брусники
3 стакана меда
Приготовить пюре так же, как для желе. Вылить его на противень и подсушить. Хранить можно в сухом прохладном месте, складывая слоями друг на друга. Вместо меда можно использовать сахар.
БРУСНИЧНАЯ ВАРЕНАЯ ПАСТИЛА
1 кг брусники
2 стакана меда
Приготовить пюре так же, как для желе. Вылить его на противень и подсушить. Хранить можно в сухом прохладном месте, складывая слоями друг на друга. Вместо меда можно использовать сахар.
БРУСНИЧНОЕ ПЮРЕ СО СЛИВКАМИ
1 кг брусники
1 стакан сахара
1 стакан сливок
Свежую бруснику протереть сквозь сито, сварить в собственном соку, остудить.
Добавить сахар и сливки, размешать, подождать, когда разойдется сахар.
Употреблять вместо десерта.
КАК СОХРАНЯТЬ КЛЮКВУ СВЕЖЕЙ
Клюква отлично сохраняется в холодной воде в погребе. В таком виде она не теряет своего вкуса круглый год.
КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ
1 яйцо
200 г мелкого сахарного песка
1 ч. ложка лимонного сока
500 г клюквы
сливочное масло для смазывания противня
Клюкву вымыть, обсушить на бумажном полотенце.
Яйцо разбить и отделить белок от желтка. Белок растереть с сахаром с помощью деревянной лопаточки.
Добавить лимонный сок и мешать до тех пор, пока масса не станет густой и не будет держаться на ложке.
Противень смазать маслом. Каждую ягоду обмакнуть в массу и положить на противень, чтобы они подсохли.
Когда ягоды высохнут, сложить их в банку и накрыть крышкой.
КЛЮКВЕННАЯ ПАСТИЛА
2 кг замороженной клюквы
400 г сахара
Клюкву, не убирая с холода, истолочь в ступке, выложить на сито.
Сито поставить на кастрюлю. Слегка разогреть духовой шкаф и поставить туда клюкву, чтобы стек сок.
Оставшуюся массу протереть через сито, размешать с сахаром и разлить по формочкам.
Поставить в духовой шкаф.
СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА
2 стакана шиповника
2 стакана сахара
1,5 стакана воды
Вскипятить сироп, добавить туда ягоды и поварить на медленном огне 1 ч.
Снять с огня и поставить в теплое место настаиваться на 2 – 3 суток, слить сироп, ягоды разложить на решете, поставить внизу чашку с горячей водой.
Подержать так, пока не остынет вода, дать ягоде обсохнуть, выложить на противень и поставить в духовку.
Когда шиповник высохнет, оставаясь мягким, удалить его из духовки, остудить, осыпать сахаром и сложить в банки.
РОЗОВАЯ ПАСТИЛА
2 стакана розового цвета
2 лимона
1 стакан сахара
2 стакана розовой воды
Розовый цвет обдать 2 раза кипятком, потом подержать под холодной водой. Подобную процедуру повторить 3 раза.
Листья отжать, выложить на тарелку, выжать на них сок 2 лимонов, всыпать сахар, перетереть, добавить розовой воды, поставить в кастрюле на огонь, прокипятить, снять пенки.
Варенье готово, когда цвет будет сверху, а сироп однородным.
После этого добавить еще 1 стакан сахара и варить, пока сироп снова не станет однородным.
Массу из розового цвета разложить в блюде толщиной в 2 пальца.
Поставить в теплое место, чтобы немного обсохла, затем осыпать сахаром и оставить.
Когда окончательно высохнет, сложить в банку, пересыпав сахаром.
КРУПА ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА
3 стакана розового цвета
1 стакан крахмала
2 яичных белка
Розовый цвет мелко истолочь, добавить крахмал, белки и все перетереть в тесто. Затем раскатать и мелко порезать.
Когда тесто обсохнет, выровнять его руками, чтобы кусочки были наподобие риса. Затем засыпать в банку. Из этой крупы можно варить каши и молочные супы.
ЗЕМЛЯНИКА ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО
3 стакана ягод
2 стакана сахара
Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито, добавить сахар и варить 1 ч., после этого разлить по банкам и закупорить.
МОРС ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
2 стакана земляники
1 стакан сахара
Землянику перетереть, добавить сахар, перемешать, сложить в банки и плотно закупорить.
Консервы из свежей земляники
2 стакана земляники
1 стакан сахарной пудры
Приготовить морс: часть земляники протереть, засыпать сахарной пудрой, размешать, чтобы весь сахар разошелся. Крупные ягоды промыть, обсушить, разложить по банкам и залить морсом. Все плотно закупорить.
СОХРАНЕНИЕ ЗЕМЛЯНИКИ СВЕЖЕЙ
Землянику перебрать, отбирая самую свежую, положить в бутылки и поставить их на водяную баню, варить час, остудить, плотно закрыть бутылки и закопать их в песок. Хранить в сухом прохладном месте.
СИРОП ИЗ ПОЛЕВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
4 стакана земляники
2 стакана сахара
В чистую банку слоями засыпать землянику и сахар, причем слой сахара должен быть в 4 раза тоньше слоя земляники, и поставить на 3 дня на солнце. Все процедить сквозь марлю, в сцеженный сироп добавить еще 1 стакан сахара, перемешать, разлить по бутылкам и закупорить.
СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ
1-й способ
5 стаканов смородины
1 стакан воды
1 стакан сахара
Сварить сироп из сахара и воды. По веточке окунать ягоду в сироп, тут же выкладывать на противень.
Затем поставить в духовку, подсушить, остудить, разложить все по банкам и закупорить.
Хранить в сухом прохладном месте.
СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ
2-й способ
Свежесобранную смородину расфасовать по бутылкам, прогреть их на водяной бане, после чего остудить, закупорить и поставить в сухое прохладное место.
