Поварское искусство - Зеленко П. М. (читать книги без регистрации .txt) 📗
кнелей с душистыми травами. ветчиной а т. д, № 550.
Фарш для кнелей с трюфелями, шампиньонами, томатами № 550.
Фарш для начинки из енпвшиы,У552. Фарш для начинки из телячьей печенки №
555.
Фарш для паштетов из гусиных печенок, вареный № 554.
Фарш для паштетов, припущенный до готовности № 551.
Фарш для раковых кнелей № 557. Фарш для фарширования птицы № 51И2. Фя яп.
из абрикосов № 1004.
Фарш из ананаса № 1701.
Фарш из каленого миндаля, орехов.
фисташек № 1105.
Фарш иш. миндального теста ЛЙ 1608. Фарш из миндаля со взбитыми сливками №
1601. и Фарш из нуги № 1600.
Фарш из цукатов № 1607.
Фарш масленый ег, розами или фиалками № 1681.
Фарш сливочный № 1700.
Фасоль белая, метр-д отель № 650. Фасоль белая на гарнир № 485. Фасоль белая
im-бр это иски № 060. Фасоль зеленая в масле № 063.
Фасоль зеленая, метр-д отель №4 004. Фасоль зеленая на гарнир № 402. Фасоль
зеленая по-английски № 6G1. Фасоль зеленая, пулет № 662.
Филей зачистка филея № ИО.
Филей дикой козы, жаренный № 1134. Филей дикой козы,жаренный в сметане №
1185.
Филеи гуси с пюре в.ть яблок и томатов № 1126.
Филей жареный .№ 885.
Филей из дрофы «Конти» № 1151. Филей из зайца «Конти» № 1143. Филей из зайца
сото № 1142.
Филей из куропаток сюнромт. ЛО1170. Филеи из птицы а гготовлеииие таковых №
83.
Филеи из нулярдокт. марешаль Ла1005. Филеи из рыбы в папильотках № 817.
Филеи из рыбы «Орли» на закуску № 785.
Филеи рыбы снятие их с костей № 44 Филей фазана марешаль № 1150.
Филеи фазана еюпрем № 1158,
Филей по-строгаииовскн № 900.
Филей порционный «Навасер»№ 899. Филей нулярдки еюпрем № 1064.
Филей тушевый «Брилыи Санаровъ»
№» 870.
Филей тушеный «Годар»№ 871.
Филей тушеный жардиш.ер № 872.
477
Филей тушеный кусками № 880.
Филей тушеный иио-мииланскн № 873. Филей тушеный по-охотничы № 869. Филей
тушеный с маседуаном из зелени № 874.
Филей тушеный «Шимиолата» № 875.
XXIX
Филейчики бараньи № 1006.
ФНЛОАЧПКК бПрЯНЫИ НЧ. ГППИЛМПТСЯХ № 1007.
Филсйчнкн беарнеят, № 897. Филейчики из дроздов с трюфелями И 1189.
Филойчнкн из куропаток ИЮ-ИИкглийски № 1178.
Филейчики миньон № 900.
Филейчики «Россини» № 898. ФплеПчнки с оливками № 896. Филойчнкн с пюре из
томатов № 894. 1илсЛчш;и ст, трюфелями № 892. Филойчнкн с шампиньонами № 89!.
Филейчшсн с эстрагоном № 896. Филойчнкн телячьи «Маренго» № 982. Филойчнкн
телячьи марешаль № 981. Филейчшш телячьи сьбешамелью № 979. Филойчнкн
телячьи с фаршем № 980. Финики фаршнроишнныс № 1603. Фисташки порошок из
фисташек № 1594.
Фисташки нриготоилонио их,N0 1594. Флан порядок печения № 774. Флан
сливочный ст, меренгою № 1790. Флан смородинный № 1787.
Флан с абрикосами № 1775.
Флан с вишнями № 1776.
Флан с вишнями и меренгою № 1778. Флан с нпшнлмн no-цыгццскп JЖ1777. Флан
ст, грушами №0 1785.
Флан с кремом и меренгою № 1781. Флан с кремом и персиками № 1779. Флан ст,
мармеладом из фруктов № 1788.
Флан с мармеладом из яблок № 1780.
Флан с фруктами no-английскн №U7H9. Флан с яблоками и вишнями № 1788. Флан
с яблоками и кремом № ! 784. Флан с яблоками и решеткой из теста №3 1782.
Флан с яблоками по-английски Ли17ни. Флики господарскио № 981.
Форели филеи «Орли» № 785.
Форели филеи соте № 764.
Форель гатчинская отварная № 728. Форель жареная фо фритюре № 782. Форель
жареная на масле меньсръЛВ 778. Форель изготовление форели способами,
указанными для соли № 774.
Форель отварная речная или озерная.
крупная № 729,
Форель тушеная № 745.
Форель «Шамбор» № 801.
Формы для сладких № 1588.
Форшмак № 1582.
Французские булки яо Карему № 1264. Фрикадельки, см. суп с фрикадельками №
145.
Фрикаиде из телятины № 960. Фрикнвдо из телятины в слоеном тесте № 968.
Фршишидо из телятины «Моииглп» по старинному № 901.
Фрикандо из телятины по-провансальски № 962.
ijiiiKacco из пулярдкн классическим способом № 1058.
Фрикассе из ну.иярдкн «Инли,рун »№ 1055 Фрикассе из нулпрдкн по индейски №
1056.
Финкассс и:гь ну.иярдкн го ишингопаиииымк филеями № 1054.
Фритура из мелкой рыбы, итальянская № 784.
Фритура итальянская № 1581.
478
Фритюр из говяжьего почечного жира № 122.
Фритюр из прованского масла № 125. Фритюр из свиного сала № 28. Фритюр из
сливочного масла № 124. Фруктовый снежок № 2196.
Фрукты замороженные № 2268.
Фрукты карамелшншие их № 1613. Фрукты разные с бисквитом мнделфн № 2036.
Фюме из кур, тетеревов. рябчиков II т. в. № 110.
Фюме из фазанов для соуса попрем № 109.
X.
Хворост, кудри, розанчики № 1997. Хвосты бычачы предварительное
приготовление № 27.
Хвосты бычачы № 984.
Хлодник по-польски № 286.
Хлеб для панирования № 41.
Хлебцы сладкие а-лл-мокт, № 1890. Хлебцы сладкио дюшес № 1889. Холодная
ветчина № 1206.
Холодная говядина № 867.
Холодная кабанья голова № 1202. Холодная отварная говядина .№. 1197. Холодная
сшшпн голова № 1202. Холодная телятина № 1205.
Холодная телячья головка № 1199. Холодная фаршированная почечная часть
телятины № 1210.
Холодные артишоки №.Хи 642 и 648. Холодные баклажаны ЛЛ 690 и 637.
Холодные еслестишы из дичи № 1217. Холодные селоотины из кур № 1216. Холодные
селестнны из телятины № 1217.
Холодные телячьи мозги с маслом моипелье № 1224.
Холодные трюфели № 715.
XXX
Холодные филеи из дичи под мяиоиеяон 4 1215.
Холодные филеи пи, телятины под маионояом 4 1215,
Холодные филеи куриные под миионсзом № 1214.
Холодный антрекот 4 11115.
Холодный беф в-лл-мод 4 1190. Холодный галантин из дичи 4 1208. Холодный
галантин из индейки № 1207.
Холодный галантин из поросенка № 1208.
Холодный галантин из нулярдкн
Je 1200.
Холодный заливной гусь 4 1125. Холодный заяц 4 1И48.
Холодный поросенок № 1200. Холодный ростбиф 4 1203.
Холодный сельдерей 4 68.
Холодный сюпремь из цы плит № 1216. Холодный филей из лиги № 1204.
Холодные блюда из рыбы, раков, омарон ЛЛ 848- 85
Холодный телячьи котлеты № 120, Холодные яйца 44 1504- 1513.
Хрен 44 898, 458 и 454.
ц.
Цветная капуста, est. капуста цветная ЛЛ 688- 686, 487, 488.
Цодра № 1607.
Цесарки, см. пуллрдки № 1079. Цикорий, см. салат-цикорий № 498. Цикорий в соку
4 706.
Цикорий в соусе № 704.
Цикорий на сливках № 705.
Цокли № 1287.
479
Цукаты и фрукты в сахаре 4 1604. Цыплята, см. пуллрдки № 1080. Цыплята в кляре
№ 1086.
Цыплята в папильотках № 1087. Цыплята паровые № 1086.
Цыплята по-венски № 1084.
Цыплята по-нтальянски № 1088. Цыплята по-охотничы № 1091.
Цыплята по-польски, жаренные № 1088. Цыплята по-польски, тушеные № 1082.
Цыплята по-португальски № 1089. Цыплята с молодыми овощами № 1081. Цыплята с
соусом из карри № 1090. Цыплята холодные, ем. ЛЛ 1208, 1211. 1218, 1214, 1216. 1222.
Черепаха ЛЛ 240- 242, 835 и 688, Чечевица № 665.
Чечевица на гарнир № 486.
Чечевица, см. пюре из чечевицы,4535.
ш.
Шампиньонный сок № 107. Шампиньоны, грибы, сморчкиЛи4 462- 466, 470- 472.
Шампиньоны для гарнира 4 462. Шампиньоны жареные 4 464. Шампиньоны
рубленные с душистыми травами 4 468.
Шампиньоны уксоль № 469. Шампиньоны фаршированные 4 488. Шарлот
замороженный кофейный 4 2258.
Шарлот замороженный со сливками 4 2259.
Шарлот замороженный с абрикосами 4 2257.
Шарлот из яблок 4 1988.
Шарлот из ябяш по варшавски 1939.
Шарлот с ананасами 4 1940. Шарлот с грушами 4 1941. Шартрез из голубей 4 1107.
