Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления - Байдакова Ирина (книга читать онлайн бесплатно без регистрации TXT) 📗

Рецепт № 5

Ежевику, малину, смородину и вишню, взятые в одинаковых пропорциях, перетереть через сито. В сок поместить 400 г чистой патоки, 10 мелко истолченных перечных зерен, залить всю массу водкой, тщательно перемешать и настаивать. Посуду лучше использовать стеклянную.

Калиновая наливка

Зрелую калину хорошенько очистить, залить горячей водой и варить около 10 минут. Затем сбросить на решето, дать стечь воде и положить в баллон. Залить хорошей водкой (или самогоном) и настоять в течение 2–3 месяцев.

То же самое можно сделать с клюквой – обдать горячей водой, подержать в ней 7—10 минут. Дать стечь воде, смешать вместе с калиной и настаивать. Клюква очень душиста и придаст наливке неповторимый аромат.

Наливку через 2–3 месяца процедить, разлить по бутылкам и опустить в погреб на хранение.

Мятная наливка

В 3-литровый баллон поместить 100 г сушеной перечной мяты и залить 2 л водки (можно высококачественным самогоном). Накрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в теплое место на 6–7 дней. После чего водку смешивают с сахарным сиропом и фильтруют 2–3 раза.

Рябиновая наливка

Рецепт № 1

Отличная наливка получается из плодов рябины. Для приготовления берут совершенно спелые плоды. Лучшее время для сбора рябины – после первых морозов. Такие ягоды намного слаще и быстрее отдают сок. Приготовление рябиновой наливки несложное. Ягоды обдают кипятком и оставляют на некоторое время, чтобы стекла вода. Кладут в приготовленную емкость и заливают водкой (или самогоном). Накрывают крышкой и ставят в теплое место (на солнце выставлять не рекомендуется). Настаивают наливку

12 недель, после чего процеживают и разливают в бутылки. Хранить лучше в погребе.

Рецепт№2

3-литровый баллон наполняют ягодами рябины (предварительно их нужно обдать кипятком) и заливают разогретой патокой. Накрывают крышкой и настаивают в теплом месте. Наливка будет готова через 3 месяца, ее процеживают и разливают по бутылкам. Хранить лучше в погребе, в ящике с песком.

Рецепт № 3

Собирают рябину после первых морозов, 2 минуты держат ягоды в кипятке и дают стечь воде. В подготовленную емкость помещают ягоды и заливают водкой (или самогоном). Настаивают в течение 2–3 месяцев, после чего процеживают и разливают по бутылкам. Для хранения лучше всего подходит погреб.

Спотыкач

1 кг черной смородины перебирают, тщательно промывают проточной водой, раскладывают на полотенце. Затем в эмалированной миске толкут деревянной толкушкой. Массу помещают в заранее приготовленный полотняный мешочек и дают соку стечь.

Для приготовления сиропа берут 3,5 стакана воды и 1 кг сахара. Все варят на медленном огне, постоянно снимая пену. В готовый сироп добавляют сок черной смородины, дают закипеть еще раз и затем снимают с огня.

В полученный раствор вливают 750 г водки, тщательно размешивают, опять ставят на небольшой огонь и, не доводя до кипения, дают наливке загустеть. Спотыкач остужают, разливают по бутылкам, плотно закупоривают и опускают в погреб. Для хранения можно выбрать любое темное прохладное место.

«Скороспелая» наливка

Ведро вишневого сока (желательно из кислых вишен), 100 г дробленых вишневых косточек, 20 г корицы, 10 г гвоздики тщательно смешать. Добавить 3,5–4 кг сахара и варить на медленном огне до получения сиропа. Полученную смесь остудить и процедить, после чего добавить 5 л водки (или самогона) и тщательно перемешать. Настаивать в течение 2–3 недель, после чего разлить по бутылкам. Наливка готова к употреблению.

Сливовая наливка

Рецепт № 1

Наливка, приготовленная по данному рецепту, не должна храниться более полугода, так как она теряет вкус и аромат. Следует помнить, что содержимое откупоренной бутылки должно быть выпито в течение двух недель, далее к употреблению она не годится – теряется аромат и цвет из рубинового становится бурым.

Водку (или хороший самогон) и воду берут в соотношении 4:1, где 4 части составляет водка и 1 часть – вода. Слив кладут столько, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Лучше всего использовать деревянный бочонок. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3–4 недели. После чего настойку разливают в бутылки, плотно закупоривают и хранят в прохладном месте.

Рецепт № 2

Для приготовления наливки по данному рецепту сливы выбирают спелые, но плотные.

Готовят нужную емкость (в зависимости от того, сколько нужно наливки), к примеру, 3-литровый баллон. Сливы моют, раскладывают на полотенце, чтобы стекла вода, и наполняют баллон, не доходя до края на 4–5 см. Заливают водкой таким образом, чтобы все сливы были погружены в жидкость. Накрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в прохладное место. Настаивают б недель. Затем водку сливают в отдельную посуду и ставят в прохладное место (можно опустить в погреб).

В баллон, где находятся сливы, насыпают сахар, сколько поместится. Снова баллон накрывают крышкой и опускают в погреб на две недели. Достают из погреба емкость с водкой и баллон со сливами, пустившими сок. Берут большую посуду, чтобы поместились водка и сироп со сливами. Лучше всего подойдет деревянный бочонок. Сливы удалять не нужно, их закладывают вместе с соком и водкой. Бочонок плотно закрывают и снова ставят в погреб. Через б месяцев наливка готова.

Когда вы готовите сливы, из них требуется удалить косточки, так как наливка может храниться длительное время и присутствие косточек нежелательно.

Рецепт № 3

Выбирают твердые и спелые сливы, складывают в баллон и заливают водкой. Плотно закрывают и ставят в погреб. Настаивать необходимо в течение месяца. Этот рецепт отличается от других тем, что сливы не удаляют из наливки, а по мере убавления водки ее просто добавляют и опять помещают в прохладное место (погреб).

Тминная наливка

100 г тмина, 1 л водки, 0,3 л воды, 200 г сахара.

Тмин слегка толкут и заливают водой. Накрывают крышкой и настаивают три недели. После чего наливку процеживают и заливают сахарным сиропом (на 0,3 л воды берут 200 г сахара и варят 5 минут на медленном огне, снимая появляющуюся пенку). Наливку разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Хранят в прохладном месте или погребе. Ее можно употреблять, после того как она простоит в погребе не менее 10 дней.

Терновая наливка

3 кг спелого терна, 2,5 кг сахара, 4,5 л водки.

Спелый терн моют и раскладывают на полотенце, чтобы стекла вода. Помещают его в приготовленную емкость, пересыпают сахаром, накрывают марлей и ставят на солнце на 3 недели. За это время терн должен перебродить. Добавляют 0,5 л водки и настаивают в прохладном месте 4 месяца. Затем наливку процеживают, доливают 4 л водки, переливают в эмалированную кастрюлю и кипятят. Когда смесь остынет, ее разливают по бутылкам, плотно закупоривают и опускают в погреб. Через 6 месяцев наливка готова к употреблению.

Черничная наливка

Рецепт № 1

Ягоды черники помещают в приготовленную емкость и заливают водкой, чтобы все ягоды были погружены в жидкость. Плотно накрывают крышкой, ставят на солнце или просто в комнате и настаивают три недели.

Затем наливку процеживают и подслащивают (сахар берут по вкусу, предварительно растворяют в небольшом количестве жидкости и только после этого смешивают с наливкой).

Разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Хранят в прохладном месте, лучше всего в погребе.

Рецепт № 2

Чернику насыпают в бочонок и заливают 3 частями хорошего вина и 1 частью воды (например, 2 л вина и 0,5 л воды). Бочонок закупоривают, выдерживают. После чего настойку процеживают и подслащивают сиропом (сироп готовят в соотношении 1:1). Готовую наливку разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Хранят бутылки в погребе, пересыпав песком.