Изысканные бутерброды для праздничного стола - Костина Дарья (читаем книги .txt) 📗
С сыром и сметаной
• Пшеничный хлеб, 100 г сыра, 100 г сметаны, 1/2 стакана молока.
Ломтики батона или пшеничного хлеба намазать смесью из натертого сыра, сметаны и подсоленного молока.
С фасолью
• 4 ломтика хлеба, 100 г майонеза, 100 г стручков фасоли, 2 сельди, 2 вареные картофелины, 1 луковица.
Стручки фасоли разрезать на 2–3 части, потушить в небольшом количестве воды. Сельдь разделать на кусочки шириной 3 см. Картофель очистить и нарезать тонкими дольками. Ломтики хлеба намазать майонезом, положить нарезанный кольцами лук, сверху выложить стручки фасоли, картофель и сельдь.
С белыми грибами
• 200 г хлеба, 20 г сушеных грибов, 35 г майонеза, зелень, соль.
Предварительно замоченные сушеные белые грибы отварить до готовности, сцедить бульон. Грибы мелко нарезать, посолить по вкусу, смешать с майонезом. Этой массой намазать ломтики хлеба, посыпать измельченной зеленью.
С анчоусами или лососевыми
• 200 г хлеба, 30 г масла, 40 г рыбы или пасты, сок лимона.
К взбитому маслу добавить очищенные от костей, измельченные анчоусы или лососевые, заправить несколькими каплями лимонного сока. Можно использовать анчоусную и лососевую пасту.
С колбасой и майонезом
• 3 свежие несладкие булочки (по 100–150 г), 100 г майонеза, 100 г твердого сыра, 100 г колбасы, 30 г растительного масла, перец, корица по вкусу, 2 гвоздики.
Булочки разрезать пополам, намазать их майонезом, сверху положить ломтики твердого сыра и колбасы. Гвоздику измельчить в ступке, смешать с корицей, солью, перцем и тертым твердым сыром (можно добавить и другую пряную зелень: базилик, эстрагон и т. п.). Этой зеленью посыпать бутерброды и запечь их в жарочном шкафу при температуре 180°С.
С ветчиной и сыром
• 2 ломтика белого хлеба, масло, горчица, 2 тонких ломтика ветчины, 2 ломтика голландского сыра, 1 помидор, красный перец, немного зелени петрушки, укропа, зеленый лук.
Обжарить ломтики белого хлеба, намазать их маслом и слегка горчицей, положить на каждый ломтик по кусочку ветчины, сыра и помидора. Посыпать ломтики помидора перцем, все запечь в духовке. Как только сыр начнет плавиться, бутерброды готовы. Посыпать зеленью.
С отварным цыпленком
• 400 г отварного цыпленка, 50 г майонеза, хлеб, маслины, 5 веточек петрушки.
Цыпленка обработать, промыть, сварить, мясо отделить от костей и кожи, измельчить, смешать с майонезом. Ломтики хлеба намазать этой массой, украсить половинками маслин. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать, посыпать бутерброды.
Сэндвичи
С огурцом
• 4 ломтика белого или черного хлеба, 1 огурец, 2 помидора, 2 редиски, 2 яйца, 50 г колбасы, 4 листика зеленого салата, зелень.
Ломти хлеба очистить от корочек. Можно их поджарить или оставить свежими. На хлеб уложить кусочки колбасы, огурцов, помидоров, редиски, яиц, листики зеленого салата, веточки укропа или петрушки.
Подавать на блюде.
С паштетом
• 2 ч. ложки муки, 21/2 ч. ложки молока, 2/3 ч. ложки сливочного масла, 2 яичных желтка, соль, горчица, лимонный сок по вкусу, 200 г жареного мяса, сладкий перец, зелень петрушки, укропа, листья зеленого салата, 2 ломтика пшеничного хлеба.
Муку, желтки, молоко и сливочное масло смешать, добавить специи и проварить на паровой бане до загустения. Смесь остудить, смешать с измельченным мясом и другими продуктами, сбрызнуть лимонным соком.
Полученную смесь-паштет намазать на ломтики хлеба.
С курицей
• 1/2 тушки жареного цыпленка, 2–3 ломтика пшеничного хлеба, 2–3 листика салата, 11/2 ст. ложки майонеза, 1/2 помидора, 20 г ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 редиска, 1/2 огурца, зелень петрушки.
С половины тушки цыпленка снять мякоть, нарезать ломтиками. Ломтики белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист зеленого салата, смазанного майонезом, сверху – ломтик помидора, обжаренный ломтик ветчины, ломтики цыпленка, смазать майонезом и покрыть листьями салата. Сверху закрыть вторым ломтиком хлеба. Все это необходимо сколоть специальной палочкой, украсить редиской, огурцом, зеленью петрушки.
С салатом
• 1 батон, сливочное масло, 300 г ветчины или 3 яйца.
Для салата: 1 яблоко, 2 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 3 вареные картофелины, зеленый салат, майонез, сахар, перец, зелень по вкусу.
Разрезать батон пополам, намазать маслом. Сверху положить салат, приготовленный из рубленых овощей, яблок и зелени. На салат положить ломтики ветчины или яиц и закрыть другой половиной батона. Завернуть в фольгу или полиэтиленовый мешочек, выдержать в холодильнике, чтобы пропитался. Перед подачей к столу разрезать на равные по размеру сэндвичи.
С рубленой зеленью
• Батон, 300 г зеленого салата с майонезом, рубленая зелень, 1 соленый огурец, 50 г маринованных грибов.
Острым ножом обрезать оба конца булки, срезать корки с боков, затем разрезать вдоль на 3 полоски одинаковой толщины, намазать маслом или маргарином. На приготовленные полоски батона положить толстым слоем зеленый салат, полить густым майонезом, украсить пластинками соленых огурцов, грибами, посыпать зеленью, охладить и разрезать поперек на 6–8 бутербродов.
С мясом
• 2 ломтика хлеба, 1 ч. ложка майонеза, 1 кусочек мяса (размером чуть меньше ломтика хлеба), петрушка.
Ломтик хлеба намазать майонезом, положить жареное (куриное) мясо, листочки петрушки и накрыть вторым ломтиком хлеба.
С сыром
• 2 ломтика белого хлеба, 1/2 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки натертого на терке твердого сыра, 2–3 ядра грецких орехов.
Сливочное масло и твердый сыр растереть. Ломтик белого хлеба намазать полученной смесью, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и накрыть вторым ломтиком хлеба.
С колбасой и помидорами
• 200 г пшеничного хлеба, 75 г сливочного масла, 100 г колбасы, 50 г острого твердого сыра, 90 г помидоров, горчица столовая, соль по вкусу.
Булку нарезать тонкими ломтиками и слегка намазать их сливочным маслом с обеих сторон. Сложить ломтики попарно, положив между ними кусочки колбасы, смазанный горчицей ломтик сыра, кружочки помидора, и обжарить с обеих сторон на сковороде под крышкой, придавив грузом.
Подать горячими с салатом.
Самые вкусные бутербродные торты
Бутербродные торты, с большим количеством начинки и хорошо оформленные, можно делать из самых разнообразных бутербродов. Готовят их из разных сортов хлеба, помещая слоями или вперемежку. По форме бутербродные торты могут быть круглые, угольные, продолговатые, овальные и т. д. Они бывают однослойными и многослойными. Вместо хлеба для основы бутербродного торта можно использовать тонкие коржи, испеченные из соленого, дрожжевого или рассыпчатого теста. Хороши также сочные смеси из протертого хлеба и различных добавочных продуктов. Испеченные из теста основания должны успеть остыть, поэтому их лучше приготовить заранее. На теплом основании начинка может растаять.
