Квас. Популярные рецепты - Автор неизвестен (читать книги без регистрации полные TXT) 📗
(раствора углекислого газа), подсластителей,
ароматизатора — имитатора вкуса кваса или так называемого квасного сусла...
Настоящее квасное сусло выпускали в стеклянных банках, хотя теперешнее
сусло это банальный концентрат различных химических эмульгаторов,
ароматизаторов и всевозможных химикатов серии Е,
оно больше вредит здоровью чем приносит пользу. Использовать его или
нет ваше личное решение. Недобросовестные производители делают не
натуральный квас, который продается в бочках и имеет
ограниченный срок хранения, он называется - квасной напиток, получаемый не брожением, а
смешением компонентов. В него добавляют ароматизаторы, красители,
консерванты, регуляторы кислотности, очень часто - различные подсластители и
часто разливают в пластиковые бутылки.
Ничего общего с живым квасом брожения этот суррогат не имеет.
Поэтому не стоит доверять названию "квас" на этикетке.
Если в рецептуре указан подсластитель, консервант или стабилизатор, то такой
напиток квасом быть не может.
Безусловно, подобная ситуация вредит имиджу натурального кваса.
Поэтому свою главную задачу основные производители видят в сохранении
традиций приготовления живого кваса и популяризации
этого напитка в России. А, учитывая то, что все больше и больше людей
стремится к здоровому образу жизни, будущее - за натуральными напитками и,
прежде всего, такими как квас.
Интересные факты
1. Это вот сейчас квас все фигачат запросто. А раньше, еще до 12 века, квас был алкогольным
напитком и неумеренное его употребление приводило к понятно каким последствием.
2.Видов кваса очень много, но основных - три: хлебный, ягодный и фруктовый.
3. Квас улучшает обмен веществ и благотворно влияет на сердечно-сосудистую
систему, очищает сосуды, улучшает мозговое кровообращение и
успокаивает нервную систему.
4.Квас значительно облегчает переваривание пищи и улучшает ее всасывание.
5. Является источником витаминов В1 и Е.
6. По полезному действию на организм квас сравнивают с такими хорошими штуками,
как кефир,кумыс, простокваша или ацидофилин.
7.Кстати, квас очень древний напиток. Нечто подобное люди пили еще за 3000 лет до н.э.
8. К 15-му веку на Руси знали около 500 видов кваса!
9.Раньше квас в обязательном порядке входил в рацион больных людей в госпиталях,
солдат и матросов.
10.Не так давно компания Coca-Cola наладила выпуск кваса и в Штатах. Там его продают в
специальных супермаркетах здоровой еды и делают из российского сырья.
Самый
простой и натуральный
рецепт кваса
Наиболее распространённым является хлебный квас.
Рецептов для приготовления кваса существует
громадное число. Различие их между собою заключается как в количествах и сортах исходных
материалов, так и в деталях самой техники приготовления. Для придания напитку особенных
оттенков вкуса в квас также часто добавляют ягоды, мяту, хмель, яблоки, груши,
изюм и другие продукты.
Перепробовав множество рецептов, я остановился на наиболее натуральном и простом способе
приготовления кваса. Делюсь этим рецептом с пользователями на страничке своего сайта.
Поскольку весна выдалась очень жаркой - кваса придётся делать 12 л,
для всей семьи так сказать. ))
Постараюсь наиболее понятно описать процесс с иллюстрациями.
Для приготовления 12 л кваса нужно:
- пол буханки чёрного хлеба (хлеб лучше брать чёрствый)
- 1 литровая банка сахара
- неполная столовая ложка сухих дрожжей
- чайная ложечка ванильного сахара
- изюм
- ломтик лимона, веточка мяты или пару листиков смородины (только на ваш вкус)
Нарезаем ломтиками пол буханки чёрного хлеба.
Раскладываем порезанные кусочки на противень и ставим в духовку.
Подсушиваем хлеб в духовке, главное чтоб он был поджарен и не пригорел.
Время точно сказать не могу, приблизительно 5-10 минут, зависит от духовки.
Далее в эмалированную миску помещаем поджаренные кусочки хлеба и
руками ломаем на небольшие кусочки. Приблизительно это будет выглядеть так.
Заливаем наши кусочки кипятком приблизительно 2 л. И даем настояться 1-2 часа.
После этого необходимо процедить эту массу и слить настой.
Нам необходима темная жидкость которая и будет в нашем случае суслом.
Следующий этап - берем эмалированное ведро
(или эмалированную кастрюлю подходящей емкости)
наполняем 10-ю литрами тёплой воды. И вливаем наш хлебный настой.
Ведра свободного под рукой у меня не оказалось, поэтому я взял 20 л. пластмассовый бидон.
В бидон добавляю 1 литровую банку сахара и помешиваю до растворения.
На вкус жидкость должна быть сладковатая.
После этого, нужно добавить в бидон сухие дрожжи 1 небольшую ложку.
Самое главное чтоб дрожжи были свежими.
Я брал 100г пачку сухих хлебопекарских дрожжей высшего сорта. Ложку нужно брать средних
размеров, не очень глубокую. Дрожжей насыпать в ложку без горки.
Высыпаем ложку дрожжей в бидон.
Можно добавить и дополнительные вкусовые компоненты, кто-то любит
добавить немного корицы, веточку мяты, ломтик лимона или несколько листочков смородины.
В моем случае я добавил пол чайной ложечки ванилина и горсть изюма. Всё перемешивается в
бидоне. Накрываем всё это крышкой. Оставляете в тепле на один два - два дня.
Всё зависит от того,какая температура окружающей среды. Я поставил утром на веранде.
К вечеру квас немного начал пенится. И на следующий день квас уже был готов.
Дальше его следует процедить через марлю и разлить по бутылкам,
которые необходимо хранить в холодильнике.
Вот на фото стакан готового кваса. Он намного вкуснее магазинного
и в 100 раз полезнее, поскольку приготовлен из натуральных компонентов.
Ниже для всеобщего развития дополняю список различных рецептов кваса.
Попробуйте сами приготовить свой особый квас и у вас всё получится.
Разные рецепты кваса
Рецепт домашнего кваса №1
Ингредиенты:
1 / 2 кг ржаного хлеба
800 г сахара
20-30 г дрожжей
30 г изюма
10 л воды
Способ приготовления:
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовке до румяной корочки.
Сухари поломать на мелкие кусочки, залить в эмалированной посуде кипятком и
оставить на 3-4 часа. Когда жидкость остынет
(она должна быть прозрачной, с коричневатым оттенком),
процедить, добавить сахар и растертые с сахаром дрожжи. Оставить на 12 часов.
Настой разлить в бутылки, положить в каждую 2-3 изюминки.
Первые сутки квас нужно держать в теплом месте, затем - в холодном,
