Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - Бондаренко Надежда (книги без регистрации бесплатно полностью сокращений TXT) 📗
Особенно популярно блюдо в Южной Индии, где его подают с соусом из манго или лайма после сытного обеда.
На 2–3 порции
Время приготовления: 30 мин
300 г риса сорта «жасмин»
1 ч. л. порошка карри (по желанию)
2 см свежего корня имбиря
1–2 коробочки кардамона
1 ст. л. топлёного масла (гхи) или растительного масла
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кориандра
1/2 ч. л. хлопьев перца чили
горсть листьев петрушки или зелёного базилика
300 г натурального йогурта или мягкого творога
соль по вкусу
Калорийность: 99 ккал
• Рис залить холодной водой и отварить до мягкости, около 20 минут. Воду слить, рис слегка размять толкушкой, по желанию добавив порошок карри.
• Имбирь очистить и натереть. Кардамон раздавить.
• На сковороде разогреть масло, выложить специи и нарванные руками листья зелени, быстро обжарить на среднем огне до появления аромата и момента, когда семена горчицы начнут потрескивать. Снять с огня.
• Добавить к рису обжаренные специи и йогурт или творог, посолить по вкусу и перемешать.
Творопыш
Готовая смесь для приготовления творожной запеканки или пирога с творожной начинкой. Творопыш добавляют в творог вместе с остальными ингредиентами, в результате смесь после выпечки получается пышной и воздушной. Основными ингредиентами добавки являются кукурузный крахмал, дикрахмалфосфат и ароматизатор.
Творожная запеканка
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
3 яйца
440 г творога
1 пакетик смеси творопыш
150 мл молока
0,5 стакана сахара
2 ст. л. изюма
сливочное масло для смазывания формы
сметана и свежие ягоды для подачи (по желанию)
Калорийность: 168 ккал
• Желтки отделить от белков. Белки взбить в плотную пену. Желтки взбить, добавить творог, творопыш, молоко и сахар. Ввести взбитые белки, перемешать. Добавить изюм, аккуратно перемешать.
• Форму для выпечки смазать маслом, влить творожную смесь, поместить в разогретую до 170 °C духовку на 1 час.
• Оставить на 10 минут в остывающей духовке. Достать, переложить на блюдо для подачи.
• Остудить, разрезать на порционные куски, подавать к столу, дополнив по желанию сметаной и свежими ягодами.
Текила
Национальный мексиканский напиток, изготавливаемый из растения семейства Агавовых – голубой агавы. Своё название напиток получил в честь одноимённого города, в окрестностях которого его традиционно производят. Предком широко известной сегодня текилы стал пульке – напиток, который употребляли ещё ацтеки. Он представлял собой перебродивший сок агавы. Подавали пульке как альтернативу вину в Старом Свете. Появившиеся на территории Америки в XVI веке испанцы научили индейцев искусству дистилляции, что позволило получать крепкий алкогольный напиток. Серийное производство текилы начал на рубеже XVIII столетия маркиз Педро Санчес де Тахле, построив небольшой завод на территории современного штата Халиско. Чуть позже, в 1758 году, агаву стали культивировать специально для производства текилы.
Текила в её современном виде появилась в начале XIX века. Мировую популярность напиток приобрёл после Олимпийских игр 1968 года в Мехико. А с 1974 года мексиканские производители получили эксклюзивное право на использование бренда «текила». Всю текилу, представленную сегодня на рынке, можно разделить на две основные категории, в зависимости от содержания в ней сока агавы:
Премиум состоит на 100 % из агавового сока.
Микста включает не менее 51 % сока агавы. Остальной объём сахаров восполняется за счёт тростникового сахара или кукурузного сиропа.
Также выделяют серебряную, золотую, выдержанную и экстра-выдержанную текилу. Крепость классического напитка составляет 55°. Прежде чем разлить по бутылкам, текилу разбавляют водой до крепости 38°.
Текилу пьют, используя в качестве закуски дольку лайма и соль, добавляют в целый ряд напитков. В частности, она входит в состав коктейлей «Маргарита», «Текила санрайз», «Текила бум» и др.
Текила санрайз
На 1 порцию
Время приготовления: 2 мин
180 г кубиков льда
10 мл гренадина
50 мл серебряной текилы
150 мл апельсинового сока
кружок апельсина и коктейльная вишенка
• Стакан хайбол наполнить доверху кубиками льда.
• Влить гренадин и серебряную текилу.
• Долить апельсиновый сок и перемешать коктейльной ложкой.
• Украсить кружком апельсина и вишенкой, подавать к столу.
Текила бум
На 1 порцию
Время приготовления: 1 мин
50 мл серебряной текилы
100 мл спрайта
• Влить в специальный бокал текилу и спрайт.
• Накрыть бокал салфеткой и, придерживая её сверху, ударить им по столу 3 раза, чтобы напиток начал пениться. Сразу подавать.
См. также Маргарита.
Текс-мекс
Кухня, объединившая в себе блюда американской и мексиканской кухонь. Её история началась в XIX веке, когда стремительно развивающиеся Штаты решили расширить свою территорию за счёт части соседней страны, и Техас стал американским.
В кухне текс-мекс классические мексиканские рецепты подверглись американскому влиянию. Так, популярную в Мексике баранину заменили говядиной. Стали широко использовать такие ингредиенты, как бобовые, пшеница, патока и кукуруза. Со временем рецепты текс-мекс стали мало напоминать исходные, дав начало совершенно новому направлению, соединившему в себе испанские, мексиканские и американские кулинарные традиции.
Большую популярность в новой кухне получили мексиканские тортильи, в которые заворачивают различные начинки. В качестве закуски в текс-мекс обычно подают чипсы из тортилий с сальсой или соусом чили. Также широко используются пряности и специи, заимствованные из других кухонь, например, индийской.
Важнейшие блюда кухни «текс-мекс» (в алфавитном порядке): [1]
Кесадилья с сыром и кукурузой – обжаренная тонкая лепёшка с начинкой из сыра и кукурузы.
Куриный суп – суп в мексиканском стиле с рисом и помидорами.
Начос – чипсы из кукурузной тортильи, подаются с различными соусами.
Рефритос – пережаренные бобы.
Сальса пико-де-гайо – острая овощная смесь из помидоров, сладкого перца, лука и зелени.
Слоппи Джо – бургер с начинкой из говяжьего фарша.
Телячьи отбивные в стиле текс-мекс – жареные отбивные, замаринованные в смеси томатной пасты и острых специй.
