Торты нашего детства - Кузьмина Лариса (книги бесплатно без онлайн TXT) 📗
Для крема взбить сметану с сахаром до растворения сахара.
Выложить на блюдо выпеченную основу, слегка смазать кремом. Шарики окунать в крем и выкладывать на основу горкой. Залить оставшимся кремом.
Для глазури смешать сахар и какао, влить молоко, довести до кипения и варить до загустения, добавить масло. Полить торт глазурью и посыпать измельченными орехами.
Торт «Грибная поляна»
Для теста: 125 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 стакан муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки какао, 60 мл горячей воды, 250 мл кефира
Для крема: 1 стакан сливок жирностью не менее 33 %, 500 мл молока, 2 желтка, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки крахмала или муки, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 1 пачка загустителя для сливок, 2–3 капли мятной эссенции, 100 г темного шоколада
Для украшения (грибы): 2 белка, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока
Смешать масло с сахаром и сахарной пудрой до кремообразного состояния. Взбивая, по одному ввести яйца. Затем постепенно, перемешивая ложкой, всыпать муку, соду, какао и ванильный сахар, влить воду и кефир. Размешивать до однородности.
Разогреть духовку до 180 °C. Форму застелить пергаментной бумагой, смазать маслом. Вылить тесто в форму и выпекать 45–50 мин. Оставить корж в форме на 20 мин, вынуть и остудить на решетке. Разрезать на 3 пласта.
Для приготовления заварного крема взбить желтки с 1 ст. ложкой сахара, добавить муку или крахмал, хорошо перемешать. Молоко с остальным сахаром и ванилью довести до кипения. Постоянно помешивая, медленно влить молоко в яичную смесь. Варить, постоянно взбивая, на слабом огне до появления пузырьков, затем еще 2 мин. Снять с огня и перелить в другую емкость. Накрыть пищевой пленкой, чтобы она прилегала к крему, и поставить в холодильник на 1 час.
Взбить сливки с загустителем в пышную массу. Добавить остывший заварной крем, аккуратно перемешать до однородности. Крем разделить на 2 части. В одну добавить растопленный и охлажденный шоколад и перемешать, в другую – мятную эссенцию, перемешать. Коржи промазать белым кремом, сверху и по бокам – шоколадным.
Украсить торт грибами из безе. Разогреть духовку до 150 °C. Застелить противень пергаментом, слегка смазать маслом. Взбить белки до крепких пиков. Понемногу, не прекращая взбивать, всыпать сахарную пудру и взбивать до получения густой блестящей массы. Добавить лимонный сок и взбивать до полного растворения пудры. Наполнить кондитерский мешочек с круглой насадкой получившейся массой и высадить на противень кружочки диаметром 2 см (шляпки грибов). Также из безе сделать овалы диаметром 5 мм (ножки грибов). Выпекать 30 мин, снять с бумаги и охладить. Смазать кремом низ шляпок и прикрепить к ним ножки, выложить грибочки на торт.
Торт «Муравейник» классический
Для теста: 250 г маргарина, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки сметаны, 3 стакана муки
Для крема: 1 банка сгущенного молока
Для украшения: мак
Растереть маргарин с сахаром и сметаной. Всыпать муку и замесить крутое тесто. Поставить в холодильник на час, затем натереть на крупной терке и выложить на противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин до зарумянивания. Слегка остудить и разломать на небольшие кусочки. Добавить сгущенку, хорошо перемешать. Выложить на блюдо горкой и посыпать маком. Поставить в холодильник на 2–3 часа.
Торт «Муравейник» с вареной сгущенкой
Для теста: 2 яйца, 250 г маргарина, 1/2 стакана сахара, 2 1/2–3 стакана муки, щепотка соли
Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла
Для украшения: 50 г темного шоколада, 1 ст. ложка какао
Взбить яйца с сахаром и солью, добавить размягченный маргарин, хорошо размешать. Всыпать муку и замесить крутое тесто. Поставить в холодильник на час. Затем пропустить тесто через мясорубку и выложить получившиеся жгутики на противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин до зарумянивания. Поломать печенье на кусочки.
Для крема взбить вареную сгущенку со сливочным маслом. Перемешать кусочки печенья с кремом и выложить горкой на блюдо. Полить растопленным шоколадом и посыпать какао. Дать застыть в холодильнике.
Торт «Муравейник» с орехами и маком
Для теста: 150 г сливочного масла, 150 г сметаны, 3 1/2–4 стакана муки, 100 г грецких орехов, 50–70 г мака
Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 150 г сливочного масла
Смешать сметану и растопленное сливочное масло, добавить муку и замесить крутое тесто. Поставить в холодильник на 40–60 мин. Затем пропустить через мясорубку. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин до зарумянивания. Печенье слегка остудить и поломать на кусочки. Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде, измельчить и смешать с кусочками печенья. Мак залить кипятком на 10 мин, воду слить. Добавить мак к печенью. Взбить вареную сгущенку с размягченным маслом. Соединить с печеньем, хорошо перемешать и выложить на блюдо горкой. Поставить в холодильник на 2–3 часа.
Торт шоколадно-вишневый
Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 неполный стакан муки, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для начинки: 1 стакан вишни без косточек, 100 мл вишневой наливки
Для крема: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока
Для украшения: 50 г черного шоколада
Залить вишни наливкой и оставить на 10–12 ч. Время от времени аккуратно перемешивать.
Отделить белки от желтков. Растереть желтки с половиной сахара и ванильным сахаром. Смешать муку и какао (должен получиться полный стакан) и просеять. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. Аккуратно соединить половину белков и желтки, всыпать муку. Осторожно перемешать движениями снизу вверх. Добавить оставшиеся белки и еще раз аккуратно перемешать. Переложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 мин. Вынуть бисквит из формы и оставить на 6 ч, затем разрезать на 2–3 пласта.
Вишни откинуть на сито. К стекшей жидкости добавить воды и пропитать бисквит.
Для крема взбить размягченное сливочное масло, постепенно добавляя сгущенку. Отложить треть крема. Остальной крем аккуратно смешать с вишнями и выложить на коржи. Смазать верх и бока торта кремом, посыпать тертым шоколадом и украсить по вкусу.
Торт «Наполеон» с кремом из сгущенного молока
Для теста: 250 г маргарина, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, щепотка соли, холодная вода
Для крема: 1 банка сгущенного молока, 300 г сливочного масла
Выпустить яйцо в стакан, добавить уксус, холодную воду, чтобы получилось 3/4 стакана жидкости, соль и размешать. Маргарин и муку нарубить, добавить жидкость и замесить тесто. Разделить на 8 частей и поставить на час в холодильник. Затем раскатать из каждой части корж, наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности (7–8 мин). Обрезать коржи горячими, дать остыть. Обрезки коржей измельчить в крошку.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Добавить небольшими порциями сгущенное молоко. После каждого добавления взбивать.
