Грузинская кухня - Сборник рецептов (версия книг txt) 📗
2. Для приготовления начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, молотый красный перец, сушеную кинзу и соль. Заправьте мелко нарезанной свежей кинзой, по желанию можно добавить уксус.
3. Срежьте с размягченных капустных листьев жесткие части, выложите на лоток и толстым слоем намажьте начинкой из грецких орехов. Сверху на листья положите морковь, нарезанную продольно мелкой соломкой. Сверните листья рулетом.
4. Нарежьте рулет на ломти. Перед подачей на стол ломти рулета можно украсить зернами граната и петрушкой.
Время варки 10 минКоличество порций 5 порцийВремя приготовления 35 минКочан капусты разрежьте и нашинкуйте. В кастрюлю налейте растительное масло и обжарьте в нем лук. Две ложки томатной пасты разведите в 200 мл воды, добавьте в жареный лук и кипятите в течение 5 минут. Засыпьте нашинкованную капусту в томат и стушите. В тушеную капусту добавьте мелко нарезанную петрушку. Заправьте солью и черным перцем.
Зеленая фасоль с грецкими орехами
Основные продукты:
Зеленая фасоль – 1 кг
Грецкие орехи – 500 г
Чеснок – 30 г
Репчатый лук – 200–300 г
Зеленый болгарский перец – 500 г
Растительное масло – 100 мл
Винный уксус – 100 мл
Кинза – 100 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Зеленую фасоль вымойте, обрежьте кончики и распарьте в кипящей воде.
2. Откиньте фасоль на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудите и нарежьте на кусочки среднего размера.
3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке. Чеснок раздавите в ступке, лук нарежьте кольцами, болгарский перец нарежьте длинной тонкой соломкой.
4. Разогрейте растительное масло на сковороде. Нарезанные болгарский перец и лук высыпьте на сковороду, добавьте чеснок и стушите.
5. Овощи снимите с огня и остудите. Добавьте измельченные грецкие орехи, уксус, мелко нарезанную кинзу, черный перец и соль. Тщательно перемешайте.
6. Полученную массу смешайте с зеленой фасолью.
Время варки 40 минКоличество порций 4 порцииВремя приготовления 1 часОбрежьте кончики вымытой зеленой фасоли, разломайте на ломтики желаемого размера и отварите. Слейте воду. На отдельной сковороде подрумяньте лук, затем добавьте отварную фасоль и обжарьте все вместе. В конце добавьте мелко нарезанную кинзу, два взбитых яйца, заправьте черным перцем и солью и тушите еще примерно 5 минут.
Болгарский перец с грецкими орехами
Основные продукты:
Красный болгарский перец – 500 г
Растительное масло – 1 л
Грецкие орехи – 1,5 кг
Чеснок – 30 г
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Молотый красный перец – 1 ч. л.
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Кинза – 20 г
Уксус по желанию
Соль по вкусу
1. Болгарский перец вымойте и выньте зерна.
2. Разогрейте глубокую сковороду, добавьте растительное масло, доведите до кипения. Высыпьте очищенный перец на сковороду и обжаривайте до тех пор, пока перец не подрумянится и не станет мягким. Обжаренный перец выложите на дуршлаг, чтобы дать стечь маслу.
3. Для приготовления начинки грецкие орехи вместе с чесноком измельчите в мясорубке, заправьте уцхо-сунели, молотым красным перцем, сушеной кинзой и солью. Добавьте мелко нарезанную свежую кинзу. По желанию добавьте уксус.
4. Фаршируйте приготовленный перец начинкой из грецких орехов.
5. Перед подачей на стол можно украсить перец петрушкой и ломтиками свежего огурца.
Время жарки 5 минКоличество порций 4 порцииВремя приготовления 30 минБолгарский перец нарежьте кольцами. Помидоры очистите от зерен и дайте стечь излишкам сока, затем нарежьте кольцами. Обжарьте кольца помидоров и перца на сковороде в растительном масле. Остудите и заправьте фаршем из грецких орехов, приготовленным по рецепту, приведенному выше. Украсьте ломтиками огурца и петрушкой.
Надуги в пластинках сулугуни
Основные продукты:
Мята – 100 г
Надуги – 500 г
Пластинки сыра сулугуни – 10 шт
Сметана или молоко для разжижения
Соль по вкусу
1. Мяту вымойте и высушите. Листья вместе с черенками нарежьте очень мелко.
2. Надуги (сливочный сыр) выложите в миску, разбавьте молоком или сметаной, заправьте мелко нарезанной мятой и солью.
3. Пять пластинок сулугуни разрежьте пополам, сверните конусом и заполните надуги.
4. Оставшиеся пластинки не разрезайте. В середину каждой выложите заправленный надуги, заверните, как хинкали, и подвяжите веточкой зелени.
Количество порций 3 порцииВремя приготовления 15 минНадуги можно подавать, и не заворачивая в пластинки сулугуни. Разбавьте надуги молоком или сметаной, заправьте мятой и солью, выложите в небольшие пиалы и поставьте в холодильник. Подавать можно с лавашом или мчади.
Гебжалия
Основные продукты:
Молоко – 1 л
Сулугуни – 500 г
Надуги – 300 г
Мацони – 1 банка (500 мл)
Сметана – 1 банка (500 мл)
Мята, аджика, чеснок по желанию
Соль по вкусу
1. Вскипятите молоко, один стакан сохраните. Нарежьте сулугуни мелкими кубиками и всыпьте в кипящее молоко. Медленно помешивайте до получения однородной массы.
2. Размягченный сулугуни выньте, распределите по плоской поверхности, равномерно нанесите на нее надуги, посыпьте нарезанной мятой. По желанию смажьте аджикой или раздавленным чесноком. Быстро заверните рулет и оставьте на 20 минут.
3. Мацони и сметану разведите в стакане кипяченого молока. Рулет разрежьте на ломти равного размера, выложите на лоток и залейте соусом из мацони и сметаны.
Время варки 5 минКоличество порций 4 порцииВремя приготовления 20 минСалат из помидоров и огурцов с грецкими орехами
Основные продукты:
Огурцы – 500 г
Помидоры – 500 г
Базилик – 10 г
Петрушка – 10 г
Репчатый лук – 100 г
Грецкие орехи – 200 г
Винный уксус – 1 ст. л.
Соль и зеленый перец по вкусу
1. Огурцы, помидоры и зелень тщательно вымойте. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте поперечными ломтями. Помидоры нарежьте на куски равного размера.
2. Лук очистите от шелухи и разрежьте луковицы пополам, затем полукольцами. Зелень измельчите.
