Услада холостяка. Кулинарная книга - Автор неизвестен (лучшие книги без регистрации txt) 📗
Щи из квашеной капусты с сушеными грибами
Из сушеных грибов приготовить бульон, а отваренные грибы откинуть на сито и нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук поджарить на топленом масле до золотистого цвета, коренья спассеровать отдельно с томатом-пюре, капусту стушить, соединить с пассерованным луком и кореньями, залить горячим грибным бульоном, положить соль, пассерованную муку, пучок зелени, грибы и довести до готовности.
При подаче на стол положить в тарелку сметану и зелень.
К щам можно подать кулебяку с гречневой кашей и луком или гречневую кашу.
Грибы сушеные — 10 г, капуста квашеная — 120 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 20 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, зелень, соль.
Полезные советы
Ни борщ, ни щи не рекомендуется готовить на завтра. Лучше заранее заготовить для них полуфабрикаты. В холодильнике вполне могут «переночевать» бульон, вареная не очищенная свекла, обжаренные овощи — лук, морковь, белые коренья. И назавтра останется только заправить борщ овощами. Это сэкономит время и, главное, сохранит питательную ценность блюда.
• В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, который витаминизирует и ароматизирует борщ.
• Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.
• Чернослив кладут в борщ в конце варки.
• В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с поджаренными овощами.
• К борщам и щам из свежей капусты можно подавать ватрушки с творогом или пирожки; к щам из квашеной капусты — крупеник, гречневую рассыпчатую кашу или кулебяку.
• При варке щей надо помнить, что квашеную капусту кладут в холодный бульон (или воду), а тушенную — в кипящий.
• Вкусные щи можно приготовить даже из очень кислой капусты. Для этого часть ее заменяют свежей. Тушат только квашеную капусту, а свежую кладут в кипящий бульон.
• Щи из свежей капусты без картофеля следует заправлять поджаренной мукой.
• Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них томата, ограничьте количество специй.
Супы обычные и экстравагантные
Не сомневаемся, что иные холостяки нам возразят, мол, как это мы в эпоху, когда в каждом магазине можно купить китайский, вьетнамский или даже американский суп в стакане, который — залей лишь кипятком — и он готов, осмеливаемся пропагандировать столь патриархальные блюда, как самодельные супы.
Блюда, которые мы вам, дражайшие наши холостяки, приводим — совершенно несложны в изготовлении, но втрое-вчетверо вкуснее, питательнее и полезнее готовых супов в пакетиках. Решившись рискнуть своим желудком в канун решения о создании сей скромной книжицы, авторы самолично перепробовали львиную долю продаваемых в магазинах и на рынках готовых супов и убедились, что во всех присутствует один и тот же привкус стандартного кубикового бульона, в каждом мучнистая безвкусная лапша безуспешно пытается сыграть роль домашней, и наконец, любые сублимированные вкусовые добавки оставляют удручающее суррогатное впечатление. Конечно, в стылый февральский рабочий полдень, греясь у любимой бетономешалки, сойдет и китайский супчик в пластмассовой тарелке, но по здравом размышлении, вспомнив об уровне жизни в Китае, может, стоит подумать о том, чтобы взять на работу готовый, самолично изготовленный обед?
Суп крестьянский
Коренья нарезать ломтиками, капусту — шашками размером 2–2,5 см, картофель — кубиками, репчатый лук нашинковать.
В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель и варить суп 20–25 минут. За 5–10 минут до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры.
Подавать со сметаной и зеленью.
Капуста — 80 г, картофель — 110 г, репа — 15 г, морковь — 10 г, петрушка — 5 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 10 г, сметана, зелень.
Овощи нарезать: морковь — кружочками, репу — дольками, лук-порей (белую часть) — кружками, стебли сельдерея нашинковать, все вместе слегка спассеровать, затем залить горячим бульоном и варить 10–15 минут. После этого добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. За 5–6 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры, листики щавеля или шпината, или зеленого салата (в зависимости от сезона) и довести суп до вкуса.
Морковь — 30 г, репа — 30 г, лук-порей (белая часть) — 25 г, сельдерей — 15 г, картофель — 100 г, шпинат, щавель или салат зеленый — 10 г, помидоры свежие — 30 г, жир — 10 г.
Суп из разных овощей
Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2–3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками.
В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25–30 минут. За 5–10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить.
В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или подавать его со сметаной (10 г) и зеленью.
Капуста — 40 г, картофель — 80 г, морковь — 20 г, репа — 20 г, петрушка — 10 г, лук репчатый — 10 г, лук-порей — 10 г, горошек (лопаточки) — 15 г, фасоль (стручки) — 15 г, помидоры — 40 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 10 г, зелень.
Суп из кабачков со свежими грибами
Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2–2,5 см. Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20–30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15–20 минут. За 5–10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль.
Подавать со сметаной и зеленью. Суп можно приготовить с молоком (200 г).
Грибы белые свежие — 83 г, кабачки — 100 г, картофель — 50 г, морковь — 20 г, петрушка — 5 г, сельдерей — 5 г, лук зеленый — 15 г, помидоры — 40 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 10 г, сметана — 10 г, зелень.
