Пироги. Большая книга рецептов - Будный Леонид Федорович (хорошие книги бесплатные полностью .txt) 📗
– 2 ст. ложки муки
– 200 г вишни
– 200 г сахара
– 1 яйцо
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить тесто безопарным способом.
Подготовленное тесто раскатать в пласт и выложить в смазанную маслом форму так, чтобы края теста немного свешивались за бортики.
Приготовление начинки: из вишен удалить косточки. Сахар, оставив для ягод 3–4 ст. ложки, смешать с творогом. Добавить в творог яйцо и все хорошенько перемешать.
Выложить творожную массу на тесто. Слегка присыпать ее мукой и положить вишню. Пересыпать ягоды мукой и сахаром. Завернуть края теста и поставить пирог расстаиваться (на 15–20 мин).
Выпекать пирог при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.
Пирог с творогом и морковью
Для теста:
– 500 г муки
– 2/3 стакана воды
– 15 г дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
Для начинки:
– 1 пачка творога
– 3 крупные моркови
– 6 ст. ложек сахара
– 6 ст. ложек сливочного масла
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в теплой кипяченой воде. Добавить сахар и муку. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место – для брожения.
Приготовление начинки: натереть морковь на мелкой терке, смешать с творогом и хорошенько растереть. Добавить сахар и масло.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт. Положить на него начинку и завернуть края теста. Пирог переложить на смазанный противень, дать расстояться и смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течени 30–40 мин.
Пирог «нежный»
Для теста:
– 2 стакана муки
– 2 ст. ложки сахара
– 50 г сливочного масла (или маргарина)
– 1 яйцо
– 1/4 ч. ложки соли
– 20 г дрожжей
– 2/3 стакана молока
Для начинки:
– 200 г творога
– 5 ст. ложек меда
– 100 г сливочного масла
– 1/2 стакана орехов
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко. Добавить разведенные дрожжи, соль, сахар, муку, яйцо и все хорошенько вымешать.
Незадолго до окончания вымешивания добавить растопленный и охлажденный маргарин (или масло). Хорошо вымесить тесто и поставить его в теплое место (на 2–3 ч).
Готовое тесто раскатать и переложить на противень, смазанный маслом (или жиром).
Приготовление начинки: нагреть сливочное масло и мед. Когда масса станет однородной, снять ее с огня и охладить. Добавить яйцо, молотые орехи и все хорошенько перемешать.
Начинку выложить на тесто. По краям оформить бортики – чтобы начинка лежала ровнее и не расплывалась. Пирог оставить для расстойки на 15–20 мин, а затем смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210 °C в течение 30–35 мин.
Пирог творожный тертый
Для теста:
– 200 г сливочного масла
– 200 г творога
– 200 г орехов
– 1 стакан сахара
– 6 яиц
Для смазывания формы:
– сливочное масло
– 1/2 стакана молотых сухарей
Для оформления пирога:
– 1 стакан варенья
– тертый шоколад
– измельченные и обжаренные грецкие орехи
Сливочное масло растирать с сахаром и желтками до тех пор, пока не получится густая пена. Затем добавить протертый творог, измельченные поджаренные орехи, взбитые яичные белки, молотые сухари и все тщательно смешать.
Тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Выпекать пирог в духовке при средней температуре.
Готовый пирог смазать вареньем, посыпать тертым шоколадом и обжаренными орехами.
Пирог творожный с орехами
Для теста:
– 400 г муки
– 100 г сливочного масла
– 2 ст. ложки сахара
– 1 яйцо
– 1 стакан молока
– 25 г дрожжей
– 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
– 300 г творога
– 1/2 стакана молотых орехов
– 4 ст. ложки сметаны
– 1 стакана сахара
Для смазывания пирога:
– 1 яйцо
Приготовление теста: затворить опару из 200 г муки, дрожжей и 1/2 стакана молока. Замесить опарное тесто и поставить в теплом месте. Когда оно перестанет подниматься, опара считается готовой.
Добавить в опару остальные продукты и оставить тесто для расстойки на 1–1,5 ч.
Приготовление начинки: в творог положить молотые орехи, сметану и сахар. Хорошенько все перемешать.
Готовое тесто раскатать и переложить в смазанную форму. Края теста завернуть за бортики формочки. Разложите ровным слоем начинку и завернуть края теста. Дать пирогу время расстояться, затем смазать его яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210–220 °C в течение 25–30 мин.
Пирог с творогом и цукатами
Для теста:
– 1 стакан муки
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 3 ст. ложки сахара
– 1 яйцо
– 1 г корицы
Для начинки:
– повидло
– 450 г творога с цукатами
Для посыпки:
– 2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовление теста: сливочное масло растереть добела. Положить в него яйцо, сахар, корицу и снова хорошенько растереть.
Массу выложить в сделанное в муке углубление и вымешать при помощи кухонного ножа.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и переложить на противень.
Выпечь корж до полуготовности, затем покрыть его тонким слоем повидла, а поверх – творогом с цукатами.
Выпекать пирог в духовке при температуре 210–230 °C – теперь уже до готовности. После этого охладить пирог и посыпать сахарной пудрой.
Перед подачей к столу нарезать его прямоугольными кусочками.
Открытый слоеный пирог с творогом и цукатами
– 500 г слоеного теста
Для начинки:
– 700 г хорошего (лучше домашнего) творога
– 4 яйца
– 1/2 стакана жирных сливок
– 1/2 стакана сахара
– 1 ст. ложка манной крупы
– по 1 ч. ложке корицы и ванильного сахара
– горсть разноцветных цукатов
Для поливки:
– 1 ст. ложка коричневого сахара
– 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление начинки: творог отжать под прессом, поместив его в марлевый мешочек, в течение 1 ч, затем протереть через сито.
Цукаты мелко нарезать и перемешать их с манкой.
Яичные желтки растереть с ванильным сахаром. Добавить сливки и творог.
Белки взбить в пышную пену. Не прекращая процесс, тонкой струйкой всыпать сахар и взбивать все вместе до образования стойкой пены.
Постепенно, перемешивая массу лопаточкой снизу вверх, добавить в творожную массу белки. Затем положить цукаты с манкой и еще раз аккуратно перемешать.
Тесто растянуть руками и выложить его в жаропрочную форму так, чтобы края свисали через бортики. Выложить на тесто творожную начинку и завернуть на нее края теста (предварительно ровно подрезав их и сделав насечки через каждые 2 см).
Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 45–50 мин.
Приготовление поливки: масло растопить в сковороде. Затем всыпать туда сахар и, помешивая, полностью растворить его.
За 10 мин до готовности полить им пирог.
Творожный пирог с персиками
Для теста:
