Молочные блюда и Гурьевская каша - Березовиков Павел Дмитриевич (читать книги онлайн без сокращений .TXT) 📗
2 фунта крупчатой муки растереть с 10 желтками, 1/2 фунта сливочного масла, развести 4 стаканами кислого молока, хорошенько вымешать и, присоединив 10 взбитых белков, начинать печь.
Желтки яиц растирают со сливочным маслом или маргарином и сахаром, добавляют простоквашу, соль, затем просеянную муку, перемешивают до однородной массы и процеживают. Перед выпеканием вводят взбитые белки. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах без жира, толщина блинов должна быть не менее 3–4 мм. Отпускают блины по 3 шт. на порцию.
Мука пшеничная 60, яйца 27, масло сливочное или маргарин 16, простокваша 85, сахар 5, соль 1; для отпуска: масло сливочное или маргарин 10, или сметана 20, или мед 15, или икра зернистая или паюсная, или кетовая 25, или кета 25, или семга 25, или сельдь 25.
| Продукты | Стакан 250 см3 | Столовая ложка | Чайная ложка | Масса 1 шт. | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| Арахис очищенный | 175 | 25 | 8 | - | ||
| Баклажаны | - | - | - | 300 | ||
| Варенье | 338 | 50 | 17 | - | ||
| Горох | 200 | - | - | - | ||
| Вода | 250 | 18 | 5 | - | ||
| Вишня свежая | 190 | 30 | - | - | ||
| Желатин в порошке | - | 15 | 5 | - | ||
| Изюм | 195 | 30 | - | - | ||
| Кабачки | - | - | - | 200 | ||
| Какао-порошок | - | 25 | 9 | - | ||
| Капуста белокочанная (кочан) | - | - | - | 1000 | ||
| Капуста цветная (кочан) | - | - | - | 250 | ||
| Кислота лимонная кристаллическая | - | 25 | 8 | - | ||
| Клубника свежая | 150 | 25 | - | - | ||
| Корица молотая | - | 20 | 8 | - | ||
| Кофе молотый | - | 20 | 7 | - | ||
| Картофель | - | - | - | 100 | ||
| Крупа гречневая | 210 | 25 | - | - | ||
| — Перловая | 210 | 25 | - | - | ||
| — Манная | 200 | 25 | - | - | ||
| — Ячневая | 175 | 20 | - | - | ||
| — Рисовая | 210 | 25 | - | - | ||
| — Пшено | 210 | 25 | - | - | ||
| — Кукурузная (мелкая) | 220 | 25 | - | - | ||
| — Кукурузная(крупная) | 200 | 20 | - | - | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Лук репчатый | - | - | - | 75 |
| Лук зеленый (пучек) | - | - | 200 | |
| Масло растительное | 240 | 17 | 6 | - |
| Масло животное топленое | 235 | 15 | 5 | - |
| Маргарин (растопленный) | 230 | 14 | 4 | - |
| Мак | 170 | 18 | 5 | - |
| Малина свежая | 135 | 20 | - | - |
| Молоко свежее цельное | 250 | 20 | - | - |
| Молоко сгущенное | - | 30 | 12 | - |
| Молоко сухое | 125 | 20 | 5 | - |
| Миндаль (ядро) | 160 | 25 | 8 | - |
| Мука кукурузная | 160 | 30 | 10 | - |
| Крахмал картофельный | 200 | 30 | 10 | - |
| Морковь свежая | - | - | - | 75 |
| Мука пшеничная | 160 | 25 | 10 | - |
| Огурцы свежие | - | - | - | 100 |
| Орех (фундук ядро) | 165 | 30 | 10 | - |
| Орехи грецкие (ядро) | 165 | 25 | 8 | - |
| Перец молотый | - | - | 5 | - |
| Петрушка корень | - | - | - | 40 |
| Помидоры свежие | - | - | - | 75 |
| Редис (пучок) | - | - | - | 200 |
| Редька | - | - | - | 100 |
| Репа | - | - | - | 60 |
| Свекла | - | - | - | 100 |
| Сметана | 250 | 25 | 10 | - |
| Салаг зеленый (пучок) | - | - | - | 200 |
| Сахар-песок | 200 | 25 | 10 | - |
| Сливки | 250 | 15 | 5 | - |
| Сахарная пудра | 175 | 25 | 10 | - |
| Сода питьевая | - | 28 | 12 | - |
| Соль поваренная | - | 25 | 7 | - |
| Сухари молотые | 125 | 15 | 5 | - |
| Сельдерей | - | - | - | 70 |
| Томатное пюре | 200 | 25 | 10 | - |
| Творог | 150 | - | - | - |
| Уксус | 250 | 15 | 5 | - |
| Фасоль | 220 | - | - | - |
| Хлопья кукурузные | 50 | 7 | - | - |
| — Овсяные | 100 | 14 | 4 | - |
| — Пшеничные | 60 | 9 | 2 | - |
| Черная смородина | 160 | 30 | - | - |
| Яблоко свежее | - | - | - | 80 |
| Чернослив | 220 | 35 | - | - |
| Яйцо свежее | - | - | - | 40 |
| Яичный порошок | 100 | 25 | 10 | - |
