Необычная корейская кулинария - Коллектив авторов (книги полные версии бесплатно без регистрации TXT) 📗
Баранину нарезать тонкими ломтиками. Крахмал развести водой 1:1, добавить туда белок, перемешать. Ломтики баранины смочить полученной смесью. Лук нашинковать и вместе с мясом поджарить на растопленном сале во фритюрнице на маленьком огне до готовности, а затем откинуть на дуршлаг. На эту же фритюрницу, оставив на ней немного жира, снова положить лук, встряхивая, слегка обжарить и заправить соевым соусом, рисовой водкой, концентрированным куриным бульоном без специй, снова встряхнуть фритюрницу и влить кунжутное масло. Поджаренный лук смешать с приготовленным мясом.
Манту из баранины
200 г баранины, 100 г пшеничной муки, 1 луковица, 50 г воды, 1 ст. ложка жира, на кончике ножа красный молотый перец, 1 щепотка соли.
Баранину и лук пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и тщательно перемешать. Замесить обычное пресное тесто, раскатать толщиной 2–3 мм и вырезать кружки диаметром 6–8 см. Положить в центр кружка фарш сложить его пополам и защипить края. Положить манту на решетку и приготовить на пару.
Куриное филе, жаренное с орехами
200 г куриного филе, 200 г арахиса, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки соевого масла, 1 щепотка соли, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка картофельной муки, несколько капель концентрированного куриного бульона, 1 белок, по одному красному и зеленому сладкому перцу, 20 г свинины, 1 морковь.
Куриное филе нарезать на кусочки, обвалять в яичном белке, смешанном с мукой, предварительно разведенной холодной водой 1: 1, и обжарить во фритюрнице до образования бледной корочки.
Свинину, лук, морковь и перец нарезать кубиками и слегка поджарить, помешивая. Затем добавить куриное филе и арахис, посолить, заправить оставшимися специями и, немного пожарив, добавить 30 г воды или бульона. Потушить блюдо 2 минуты и подавать горячим.
Курица, жаренная с фасолью и картофелем
1 курица, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана ядер любых орехов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахара, 6 средних картофелин, 1 стакан фасоли.
Натереть куски курицы солью и обжарить в масле. Вынуть и в той же сковороде обжарить нарезанные лук и чеснок. Когда лук станет золотистым, добавить уксус, сахар и сверху уложить куски курицы. Немного подержав на огне, добавить отваренные картофель и фасоль. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока курица не станет мягкой. Перед подачей украсить жареными орехами.
Курица с фасолью
600 г курицы, 2 стакана стручковой фасоли, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка муки, перец и соль по вкусу.
Курицу промыть, разрубить на куски и обжарить. Отварить стручки фасоли до готовности и заправить маслом. Слегка обжарить репчатый лук и немного поварить, добавив в него несколько ложек бульона, красный молотый перец, соль и поджаренную муку. Перед подачей на стол выложить на блюдо фасоль, положить на нее куру и полить луковым соусом.
Жареное куриное мясо
1 кг курицы, 30 г грибов, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка молотого кунжута, соевый соус и соль по вкусу.
Обработанную курицу разрезать на несколько крупных кусков и придавить. Грибы очистить, промыть, обдать кипятком и дать воде стечь. Репчатый лук разрезать пополам, а затем мелко нашинковать, а зеленый лук нарезать перьями. В кастрюле с маслом обжарить зеленый лук, а затем положить куриное мясо, соевый соус и все поджарить. Когда куриное мясо будет доведено до полуготовности, добавить грибы, нашинкованный лук, соевый соус, соль и продолжать жарить. Как только жидкость полностью испарится, погасить огонь, натереть куски курицы раздавленным чесноком, всыпать кунжутные зерна.
Суп из курицы с грибами
500 г куриного мяса, 250 г свежих грибов, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка молотого кунжута, на кончике ножа черный молотый перец, 2 ч. ложки соли, соевый соус по вкусу.
Курицу обработать, залить холодной водой и сварить. Когда курица будет готова, достать ее, разобрать на кусочки, а бульон заправить соевым соусом и солью. Свежие грибы разделить вдоль волокон на куски, а сваренное яйцо нарезать кубиками. Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, положить грибы и обжарить их, добавить соевый соус, измельченные лук и чеснок, быстро обжарить. Мясо и грибы разложить по порциям, влить бульон, а затем посыпать кунжутом и черным молотым перцем. Украсить блюдо яйцом.
Корейский суп из курицы
1 кг куриного мяса, 300 г молодой тыквы, 50 г молодого зеленого стручкового перца, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, соевый соус по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка молотого кунжута, 2 ч. ложки соли, на кончике ножа черный молотый перец.
Курицу обработать, разрубить на куски вместе с костями. Молодую тыкву разрезать на 4 части и каждую часть нарезать толщиной 1 см. Стручки зеленого перца очистить от семян и нарезать длиной 2 см. Раздавленный чеснок, растительное масло и молотый кунжут смешать, смазать приготовленные куски курицы и дать постоять 20 минут. Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, положить курицу и жарить. Когда мясо наполовину поджарится, влить воду так, чтобы она была на уровне мяса, и варить до готовности. В конце варки добавить приготовленную тыкву, зеленый перец и варить суп, не накрывая кастрюлю крышкой, затем всыпать молотый кунжут, нашинкованный лук и молотый черный перец. Посолить. По желанию можно влить соевый соус. Помимо куриного мяса, тыквы, перца, лука, приправ в суп можно добавить по желанию другие овощи (редьку, морковь).
Жареная утка
1,2 кг тушки утки, 3 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 щепотка соли, 10 г растительного масла, 2 ч. ложки сахара, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка имбиря, 1 ст. ложка столового вина.
Выпотрошенную тушку промыть, заправить нарезанным луком, растолченным имбирем, чесноком, сахарным песком, соевым соусом, солью, молотым черным перцем, столовым вином и оставить на 1 час. Затем разогреть масло и на сильном огне обжарить утку со всех сторон, пока она не зарумянится. Поджаренную тушку утки разделать на порции, заправить оставшимся соком, затем положить в сотейник и поставить в духовку на 20–30 минут. Украсить готовую утку яичной соломкой, нарезанной в виде тонких нитей, перцем и зеленым луком и поставить на 1–2 минуты в духовку, а затем подавать на стол.
Утка с овощами
500 г утиного мяса, 100 г листьев салата, 100 г редьки, 50 г зеленого лука, 50 г красного редиса, 40 г растительного масла, 2 ст. ложки столового уксуса, 20 г вина, 3 зубчика чеснока, немного сахарной пудры, соевый соус и красный перец по вкусу.
Утиное мясо нарезать на мелкие кусочки. Салат, редис, зеленый лук почистить, промыть и мелко нарезать, а красный перец, очищенный от семян, нарезать вдоль волокон длиной 1 см. Утиное мясо смешать с зеленым луком, вином, раздавленным чесноком, соевым соусом, сахарной пудрой, мариновать в течение 20–30 минут, а затем зажарить в растительном масле. Когда утиное мясо разварится примерно наполовину, добавить туда красный редис, салат, перец, зеленый лук. Влить немного воды и тушить до полной готовности. Готовую утку смазать раздавленным чесноком.
Жаркое из гуся
500 г филе гуся, 3 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка столового вина, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка имбиря, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка жареного кунжута.
