Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - Абдуллаев Марат (читать бесплатно книги без сокращений TXT) 📗

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - Абдуллаев Марат (читать бесплатно книги без сокращений TXT) 📗

Тут можно читать бесплатно Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - Абдуллаев Марат (читать бесплатно книги без сокращений TXT) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:
Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _987.jpg

Репка в данном случае – один из активных компонентов, который в достаточной мере насытит будущий бульон. Помните бабушкины рецепты варки супов, с их неизменным – «положите в бульон коренья»? Так вот, репка – как раз из этой области, и «работает» она гораздо лучше, чем корень петрушки или, допустим, сельдерея. А измельчаем мы репку опять же для скоростной варки-обжарки.

Итак, натерев в мясо репку, добавляем немного соли, немного черного молотого перца и 100 граммов любого красного или белого вина.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _988.jpg

Хорошенько перемешиваем, накрываем мясо и отставляем его пока в сторону, занявшись чисткой и нарезкой других овощей. Затем чуть нагреваем в сковороде столовую ложку растительного масла и распускаем в нем ложку топленого или сливочного масла. Это тоже важный с точки зрения получения крепкого бульона момент – наличие животных жиров. Затем – ароматизируем масло, обжарив в нем несколько кусочков имбирного корня (или чеснока) и колечек острого перца-чили.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _989.jpg

Удалив обжаренный имбирь и чили, запускаем в сковороду мясо с тертой репкой и маринадом. Вот тут не стОит форсировать процесс обжарки – температуру под сковородкой лучше довести до умеренного значения и, я бы сказал, не столько обжаривать, сколько тушить мясо в масле и образовавшихся соках, интенсивно его перемешивая.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _990.jpg

Как только выпарятся соки, добавляем к мясу мелко нарезанные морковь, болгарский перец и тонкие колечки лука, и обжариваем овощи, пока колечки лука не обмякнут и не станут прозрачными.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _991.jpg

Теперь – самое время для следующего активного овощного компонента – брюссельской капусты, отличающейся собственным, согласитесь, глубоким вкусом (если используется замороженная капуста, как у меня, добавляем ее не размораживая).

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _992.jpg

Капусту обжариваем совсем недолго, не более пяти минут, и перемещаем обжаренные овощи и мясо в кастрюлю, в которой мы продолжим уже варку супа.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _993.jpg

Уложенные в кастрюлю овощи и мясо заливаем крутым кипятком так, чтобы он примерно на три пальца покрыл уровень поджарки.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _994.jpg

Прикрываем кастрюлю крышкой, добившись умеренного, даже слабого, кипения супа, и оставляем его кипеть минут на 15-20. За это время с ним произойдут очень интересные метаморфозы: бульон обретет прозрачность и аппетитный цвет густого янтаря. Однако мы не будем понапрасну тратить время и мелко нарубим три зубчика чеснока и полпучка зелени, и заготовим несколько тонких колечек перца-чили.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _995.jpg

Через 15-20 минут кипения супа выправляем его на соль, добавляем рубленый чеснок, зелень, чили и – небольшую горсточку макаронных изделий. Повторюсь: макарон должно быть совсем немного.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _996.jpg

Как только макароны сварятся до состояния аль-денте, наш минестроне, можно сказать, готов. У меня на его варку ушло не более 40 минут.

Разливаем по тарелкам и сдабриваем суп сухим толченым пармезаном.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _997.jpg

PS. Ну, почему минестроне «белый», думаю, понятно: здесь нет томатов.

Великий Пост и Таматар Чанна

Это великолепное, отличающееся тонким вкусом и ароматом блюдо, пришло к нам из ведической кулинарии и напоминает очень густой суп. Когда его пробуешь, возникает ощущение, что он приготовлен на крепком мясном бульоне, хотя среди его компонентов – только компоненты растительного происхождения, не считая соли. Плюс ко всему в «процессе» участвует простой, доступный каждому набор продуктов, состоящий всего-то из нескольких позиций. Таматар чанна, что в переводе с хинди означает «нутовый суп с помидорами» при всей своей простоте буквально ошеломляет самого завзятого мясоеда, не говоря уже о постящихся или вегетарианцах. Секрет – в типичном для ведической кулинарии трюке со специями и пряностями, которые (относительно данного рецепта) доступны каждому. Единственное отклонение от классического образца – это замена такой экзотичной для нас пряности, как асафетида, на чеснок. Но они настолько близки по вкусу, что аутентичность гарантирована.

Итак, смотрим набор продуктов (из расчета на три порции):

1.300 граммов нута (турецкого горошка). Обычный горох не годится.

2.Щепотка молотых семян кориандра

3.Щепотка зиры (кумина)

4.Столовая ложка измельченного свежего имбиря

5.Две столовые ложки самого лучшего оливкового масла

6.Чайная ложка молотой куркумы. (Старайтесь не покупать молотую куркуму в развес. Кроме цвета она ничего блюду не даст. А нужен аромат. В крайнем случае купите пакетик куркумы в супермаркете.)

7.Две чайные ложки томатной пасты.

8.Два зубчика чеснока.

9. Соль по вкусу.

Нут нужно будет замочить в воде минимум на 12 часов. А лучше – на сутки. Воды должно быть в два раза больше, нежели нута, учитывая, что он сильно разбухает.

Размякший нут заливаем полутора литрами холодной воды и ставим на огонь. Как только появится пена – снимаем ее аккуратно и варим нут под прикрытой крышкой, пока он не станет мягким. То есть примерно час.

Разливаем по тарелкам и сдабриваем суп сухим толченым пармезаном.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _909.jpg

Как только нут достаточно размякнет, слегка подсаливаем воду, в которой он варится и добавляем чайную ложку молотой куркумы.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _910.jpg

Затем в подходящей посуде согреваем две ложки хорошего оливкового масла и быстро обжариваем смесь молотых семян кориандра и зиры – по щепотке каждой.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _911.jpg

Как только смесь слегка обжарится (это примерно минута), добавляем мелко изрубленные чеснок и свежий имбирный корень в указанном количестве.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _912.jpg

Тщательно перемешиваем, обжариваем еще 2-3 минуты и кладем при интенсивном перемешивании две чайные ложки томатной пасты.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _913.jpg

Обжариваем еще не более 2-3 минут и перекладываем полученную смесь в кастрюлю с нутом, который продолжает медленно вариться под прикрытой крышкой.

Перейти на страницу:

Абдуллаев Марат читать все книги автора по порядку

Абдуллаев Марат - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы отзывы

Отзывы читателей о книге Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы, автор: Абдуллаев Марат. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*