Вегетарианская кухня - Коллектив авторов (читать книги регистрация .TXT) 📗
Тем временем размороженное слоеное тесто нарезать полосками шириной 3–5 см, слегка раскатать и переложить на противень, застеленный пергаментом. Края теста слегка подвернуть внутрь, формируя бортики, на середину нанести слой чесночного крема. Сверху на чесночный крем выложить овощи, чередуя друг с другом, с неольшим нахлестом. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку запекаться при 180 °C на 15 минут.
Готовый пирог достать и выложить на блюдо, украсив свежим базиликом.
Пирог с курагой и изюмом
Курага отборная янтарная – 1 кг
Изюм – 200 г
Сахар – 200 г
Тесто дрожжевое постное – 600–700 г
Мак – 15 г
Приготовить начинку: курагу и изюм вымыть, залить водой, чтобы она покрывала сухофрукты, засыпать сахаром и варить до мягкости, затем откинуть на сито или дуршлаг, охладить.
Раскатать тесто в виде овала, положить на противень, расправить, наколоть по всей поверхности вилкой, чтобы при выпечке не образовалось вздутий. Выложить на тесто ровным слоем дольки кураги и изюма, аккуратно загнуть бортик, смазать сиропом, оставшимся от варки сухофруктов, украсить «цветками» из теста, которые также смазать сиропом, посыпать в середину каждого «цветка» щепотку мака.
Выпекать пирог при температуре 180–200 °C до готовности. Когда пирог зарумянится, он готов. Бортики и дольки кураги кисточкой аккуратно глазировать сиропом, в котором варились сухофрукты.
Черничный паштет
Овсяные хлопья «геркулес» – 1 стакан
Вода – 400 мл
Черника – 400 г
Мед цветочный – 150 г
Грецкие орехи толченые – 5 ст. л.
Мята свежая – 5 г
Овсяные хлопья замочить на 1 час в воде, чтобы они набухли.
Ягоды черники размять с медом (самые красивые оставить для украшения). Смешать с набухшими хлопьями, добавить почти все грецкие орехи и хорошо вымешать.
При подаче паштет посыпать оставшимися толчеными орехами и украсить ягодами черники и листиками мяты.
Салат из фруктов и ягод с сорбетом из гранатового сока
Яблоко – 1 шт.
Груша – 1 шт.
Грейпфрут или апельсин – 1 шт.
Ананас – 300 г
Дыня – 200 г
Киви – 2 шт.
Виноград без косточек – 100 г
Клубника – 150 г
Голубика или черника – 70 г
Мята – 15 г
Для сорбета
Сахар – 80 г
Гранатовый сок – 500 мл
Вода – 100 мл
Сироп гренадин – 20 мл
Приготовить сорбет. Из сахара сварить сироп, добавить в него гранатовый сок, перемешать и слегка охладить. Затем добавить гренадин и охладить полностью. После чего перелить смесь в контейнер и убрать в морозилку. Периодически проверять смесь: как только она начнет сверху покрываться кристалликами, все тщательно перемешать вилкой. Таким образом нужно перемешивать до тех пор, пока вся масса не превратится в единую по консистенции, после чего готовый сорбет переложить в меньшую емкость, утрамбовать при помощи ложки и снова убрать в морозилку.
Яблоко, грушу и грейпфрут или апельсин очистить от семян и кожуры, мякоть нарезать кубиками. Ананас, дыню и киви также очистить и нарезать кубиками такого же размера. Виноград разрезать пополам, клубнику – на четыре части, голубику или чернику промыть.
Все фрукты и ягоды смешать (можно добавить немного сиропа) и выложить в креманки. Сверху на салат выложить шарик гранатового сорбета и украсить веточкой свежей мяты.
Салат с грушами, яблоками и миндальной заправкой
Сидр грушевый – 500 мл
Масло миндальное – 100 мл
Груши «Форель» – 3 шт.
Яблоки зеленые – 3 шт.
Руккола – 100 г
Дуболистный салат красный – 100 г
Кресс-салат – 50 г
Миндаль целый – горсть
Шнитт-лук – 10 стрелок
Соль, перец
Грушевый сидр перелить в глубокий сотейник и поставить на сильный огонь, выпарить в 3 раза, дать слегка остыть, затем взбить венчиком с миндальным маслом, посолить и поперчить.
Груши и яблоки нарезать вместе с кожицей крупными кубиками. Все салатные листья промыть, обсушить. Миндаль обжарить на сухой сковороде в течение 2–3 минут. Шнитт-лук нарезать.
Смешать салатные листья и рукколу со шнитт-луком, посолить и поперчить, заправить приготовленным соусом. Выложить в тарелки фрукты, на них – салатную смесь, натереть сверху на мелкой терке миндаль.
Запеченные яблоки с творогом, изюмом, медом и корицей
Яблоки «Антоновка» – 4 шт.
Творог зернистый – 250 г
Кленовый сироп – 1 ст. л.
Мед акациевый – 100 г
Корица молотая – на кончике ножа
Изюм темный без косточек – горсть
Кедровые орешки (очищенные жареные) – 1 ст. л.
У яблок аккуратно вырезать сердцевину.
Смешать творог, кленовый сироп, мед, корицу, изюм и кедровые орешки, тщательно перемешать и наполнить яблоки.
Завернуть яблоки с начинкой плотно в фольгу, поставить запекаться в духовку на 15 минут при 180 °C.
Яблоки, томленные в кокосовом соусе с пряностями
Яблоки – 4 шт.
Коричневый сахар – 80 г
Сливочное масло – 40 г
Белое вино – 40 мл
Гвоздика – 2 бутончика
Бадьян – 2 шт.
Кардамон – 3 шт.
Кокосовое молоко – 200 г
Мята – 20 г
Ягодный сорбет – 4 шарика
Яблоки очистить, разрезать на 6 частей, удалить сердцевину.
На сковороду насыпать коричневый сахар, положить кубик сливочного масла и растопить. В получившуюся карамель добавить яблоки, белое вино, гвоздику, звездочки бадьяна и кардамона, влить добавить кокосовое молоко и проварить 5–7 минут.
