Греческая кухня - Коллектив авторов (серия книг .txt) 📗
Соленая треска в кляре
Филе трески – 800 гСахар – 20 гЛимон (цедра) – 1 шт.Растительное масло – 2 лМорская соль – 40 гСалат-латук – 100 гЛимон – 1 шт.<b>Для кляра</b>Мука – 120 гКартофельный крахмал – 120 гПетрушка – 10 г<b>Для салата</b>Помидоры черри – 240 гМаслины без косточек – 100 гОливки без косточек – 100 гКрасный лук – 20 гОливковое масло – 60 млСоль, перец
Треску посыпать смесью соли, сахара и тертой лимонной цедры. Оставить на 1 час. Затем промыть и обсушить полотенцем. Нарезать на брусочки толщиной 1 см.
Приготовить кляр. Смешать муку, крахмал и рубленую петрушку. Влить столько воды, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны.
Опускать кусочки трески в кляр и жарить во фритюре до золотистого цвета порциями. Готовую рыбу выложить на бумажные полотенца.
Приготовить салат. Помидоры черри, маслины и оливки разрезать пополам. Красный лук нарезать соломкой. Все перемешать и заправить оливковым маслом.
Выложить треску на тарелки на листья латука, подать с приготовленным салатом и лимоном.
Речная форель, запеченная с шалфеем
Форель – 4 шт. (по 300–400 г)Стебли сельдерея – 3–4 шт.Морковь – 2 шт.Шалфей – 1 пучокОливковое масло – 40 млМаслины с косточкой – 20 гКаперсы – 5 шт.Чеснок – 3 зубчикаСоль, перецФорель очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить.
Наполнить тушку рыбы несколькими палочками сельдерея, разрезанными на брусочки, небольшим количеством тонкой морковной соломки и несколькими листиками шалфея. Посолить и поперчить.
Положить фаршированную форель в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Оставшиеся овощи и шалфей положить сверху, маслины и каперсы с чесноком – тоже. Поставить в духовку при 180 °C на 15 минут.
Подавать рыбу в форме, в которой она запекалась.
Гоферна пиана (тушеная рыба)
Лук – 5–6 шт.Оливковое масло – 40 млПомидоры – 300 гРыба – 1 кгЛимонный сок – 10 млЧеснок – 1 зубчикСоль, перец
Морепродукты
Кальмары, жаренные на углях, плов из мидий, яичница с осьминогом, креветки в соусе, каракатица с рисом и шпинатом… Свежие морепродукты – отличительный знак греческой кухни, то, что делает ее необыкновенно привлекательной для туристов. «Талассина» (от греческого «таласса» – море) в Греции едят в горячем и холодном виде, жарят и фаршируют, а также вялят, солят, коптят и маринуют.
Моллюсков часто собирают прямо на берегу, тут же запекают и едят из раковин, сбрызгивая лимонным соком или уксусом.
Возможно, вы удивитесь, узнав, что греки не варят креветки. Почему? Да потому что, по их мнению, дары моря гораздо вкуснее получаются жареными или тушеными. Впрочем, о наших малютках-креветках длиной со спичку в этой стране ничего не знают. Ведь греческие креветки всегда крупные!
Морепродукты обеспечивают греков полноценным животным белком и очень разнообразят их меню. Последуем же в питании их примеру, взяв на вооружение несколько несложных рецептов.
Королевские креветки с соусом из авокадо и сладким перцем
Креветки королевские (или тигровые) – 8 шт.Оливковое масло – 40 млЧеснок – 4 зубчикаШалфей – 4 веточкиПерец чили (маленький) – 1 шт.<b>Для соуса</b>Авокадо – 2 шт.Лимонный сок – 20 мл
