Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - Абдуллаев Марат (книги серия книги читать бесплатно полностью txt) 📗
Итак, на одну порцию (было странным делать две, но при таком раскладе мы уже что-то сообразим) нам понадобится:
1.Один небольшой кокосовый орех, кондицию которого проверить просто: встряхнуть возле уха и услышать в орехе звук переливающегося кокосового «молока»)
2. Один средний манго, причем спелый.
3. Два лайма (лимоны для этого не годятся)
4. Пол-ложки растительного масла
5. Ложка меда
6. 15 граммов сливочного масла.
7. Ложка сметаны для обмакивания
Сначала раскалываем орех, чтобы добраться до его ядра. Для этого, конечно, кулак не подойдет, как изображено у меня на снимке, а вот небольшой молоток или кухонный топорик сгодится. Советую перед раскалыванием ореха все же пробить удобным предметом отверстие в его верхушке и вылить в отдельную плошку кокосовое «молоко».
Разбираем половинки расколотого ореха аккуратно, стараясь не пачкать их осколками скорлупы.
Затем ножом или картофелечисткой срезаем с ядра тонкие стружки ореховой «мякоти». Чем тоньше стружка – тем лучше, поскольку кокос, как и любой другой орех, все же грубоват.
Теперь снимаем шкурку с манго…
… и нарезаем плод небольшими дольками, обходя косточку.
Кусочки манго помещаем в отдельную плошку, смешиваем и вливаем в плошку добытое из кокоса «молоко». Затем на терке натираем шкурку с одного из лаймов - примерно чайную ложку…
… и отправляем натертую шкурку в плошку с кусочками манго. Туда же выжимаем оба лайма, предварительно срезав с целого плода пару кружочков для последующей сервировки блюда. Полученную смеешь опять же перемешиваем.
Теперь можно браться непосредственно за стряпню. В подходящей сковородке слегка разогреваем половину столовой ложки растительного масла и растапливаем в нем граммов 15 масла сливочного.
Как только масло растопится, добавляем в него стружку кокосового ореха и быстро обжариваем до золотистого цвета.
Не медля ни минуты, отправляем в сковороду кусочки манго вместе с маринадом.
Помешивая смесь, добиваемся того, чтобы маринад слегка выпарился, и добавляем ложку меда.
Ещё минута при интенсивном перемешивании и сковороду можно снимать с плиты.
Этот десерт лучше подавать теплым, добавив ложку сметаны для обмакивания либо на край сервировочной тарелки, либо выложив в отдельную плошку, как на моем снимке. Кусочки лайма не только украсят десерт, но и обогатят его ароматной кислинкой.
Пончики из кокосового риса с горячим шоколадом
Господа, бывали ли вы на Филиппинах? Правильно, нечего там делать: жарко, влажно, да ещё и постреливают. К тому же филиппиночки – не ахти какие девчонки. Стройные, как на подбор, красивые, как пряники с логотипом, и преданные до боли в сердце. Что же делает их такими?
Как и все женщины, филиппиночки любят сладкое. Однако их местные десерты столь же вкусны, сколь и полезны для правильных пропорций тела. А посему сегодня мы приготовим один из филиппинских десертов.
Итак, для горячего шоколада по-филиппински (он несколько отличается от европейского аналога) и пончиков из кокосового риса, нам понадобится:
1. Граммов 150 любого белого риса.
2. Примерно стакан кокосовой стружки
3. Полстакана сахарного песку
4. Два яичных желтка
5. Плитка хорошего горького с высоким содержанием какао шоколада
6. Стакан молока
7. Один лимон
8. Примерно 150 граммов растительного масла для фритюра
9. Несколько бамбуковых палочек, которые используют для якитори (или, в крайнем случае, зубочистки).
Сначала мы будем готовить пончики, поскольку жарить их придется в несколько приемов и им нужно обязательно остыть перед подачей на стол. Поэтому перво-наперво отвариваем рис.
Пока рис варится, размельчаем в кофемолке ложку сахарного песку, отложив полученную пудру в сторону, затем – две ложки кокосовой стружки. В размолотую кокосовую стружку добавляем немного молока, чтобы смесь приняла пастообразное состояние.
Отвареный рис хорошо промываем в дуршлаге под струей холодной воды, ОБЯЗАТЕЛЬНО высушиваем от влаги и делим его пополам. Одну половину оставляем в миске, другую помещаем в кухонный комбайн (или мельницу) и перемалываем до тех пор, пока рис не превратится в сплошную клейкую массу. Добавляем перемолотый рис в чашку с целым рисом, отправляем туда же размельченную кокосовую стружку с молоком, три столовые ложки сахарного песку и желтки двух яиц. Не ленитесь отделить белок, иначе он испортит смесь!
Тщательно перемешиваем полученную массу и, выжав на нее сок лимона, перемешиваем вновь.
На подходящей поверхности рассыпаем остатки указанного объема кокосовой стружки, а из рисово-яичной смеси формируем (вручную) небольшие шарики – размером с мяч для пинг-понга. Поскольку смесь менее пластична, чем мучная, обваливание каждого шарика в кокосовой стружке значительно иго укрепит.
Затем берем стальной ковш или маленькую кастрюльку и разогреваем в ней 150 граммов растительного масла для фритюра. Как только масло согреется, опускаем в него не более 3-4 шариков из риса…
…и обжариваем их до хорошей золотистой корочки (они жарятся не более 1 мин).
Повторяем эту процедуру несколько раз, пока не обжарим все шарики. Потом панируем их полученной ранее сахарной пудрой и вонзаем в каждый пончик по половинке бамбуковой палочки для якитори или по зубочистке.
