Суши - Сборник рецептов (книги серия книги читать бесплатно полностью .txt) 📗
Украсить сверху редькой и подавать с хреном васаби.
Гункан-нигири с тремя видами начинки
Вам потребуется:
2 небольших ломтика копченой семги
2 ч. л. лососевого крема
1 ч. л. свеженарезанного укропа
1.5 листа нори
4 ст. л. рисового уксуса
250 г заранее приготовленного риса суши
6 ч. л. кетовой икры
6 ч. л. необработанной икры круглопера (пиногора)
Приготовление на12 порций
1. С помощью двух вилок измельчить семгу на мелкие кусочки и смешать с лососевым кремом. Добавить укроп.
2. Целый лист нори разрезать на 8 полос одинаковой ширины, половинку листа нори разрезать на 4 полосы.
3. Для раствора тецу смешать в миске рисовый уксус с 200 мл воды. Постоянно смачивая тецу руки, изготовить 12 шариков нигири одинакового размера.
4. Каждый из шариков обернуть полоской нори так, чтобы полоска с одной стороны выступала над рисом. Концы полоски соединить между собой с помощью раздавленных зернышек риса.
Сверху риса наполнить гункан-нигири различными начинками:
4 порции лососевым кремом,
4 – кетовой икрой,
4 – необработанной икрой круглопера (пиногора).
Нигири-суши с угрем и соусом ницуме
Лишь знатоки способны оценить его аромат: свежий морской угорь в Японии считается тем деликатесом, который достоин завершить самое приятное застолье.
Вам потребуется:
1 потрошеный угорь (в виде филе)
540 мл даши (растворимый рыбный бульон)
90 мл соевого соуса
180 мл рисового уксуса
180 мл мирина
50 г сахара
200 г заранее приготовленного риса суши
1/2 листа нори
1 ч. л. пасты васаби
1 ч. л. семян кунжута
Приготовление на 10 порций.
1. Филе угря промыть в холодной воде, ножом очистить верхнюю, покрытую кожицей сторону и затем ошпарить кипятком.
2. Положить рыбу верхней, покрытой кожицей стороной в кипящий соус из пряностей, приготовленный из бульона даши, соевого соуса, рисового уксуса, мирина и сахара. Кипятить около 8 минут.
3. Вынуть рыбу, дать ей остыть, разрезать на 10 кусков. Половинку листа нори разделить по длине ножницами на 10 полосок.
4. Для соуса ницуме в 100 мл кипящей жидкости, в которой варился угорь, добавить васаби и варить до тех пор, пока не останется приблизительно половина исходного количества.
5. Из риса суши изготовить 10 шариков, каждый раз смазывая их васаби. Положить сверху на каждый шарик по кусочку филе угря. Обернуть суши полоской нори и склеить концы полоски раздавленным зернышком риса.
Подать на стол, предварительно посыпав кунжутом.
Нигири-суши будет не менее вкусным, если использовать копченый угорь или копченую форель. Соус может быть приготовлен и в большем, чем это необходимо, количестве он хорошо сочетается и с жареным мясом.
Нигири-суши с золотой макрелью
Вам потребуется:
150 г филе золотой макрели
2 ч. л. без верха пасты васаби
4 ст. л. рисового уксуса
175 г заранее приготовленного риса суши
Приготовление на 8 порций.
1. Филе золотой макрели промыть под струей холодной воды, промокнуть и, если есть косточки, удалить их с помощью пинцета.
2. Филе ровно обрезать по бокам и затем наискось относительно волокон разделить на 8 тонких кусочков.
3. Кончиками пальцев смазать кусочки рыбы с одной стороны пастой васаби. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3).
4. Смочить тецу руки и изготовить из риса суши 8 одинаковых продолговатых шариков.
5. При приготовлении блюда следует каждый раз брать в левую руку кусочек рыбы смазанной васаби стороной вверх, класть сверху рисовый шарик, слегка прижимать его к рыбе, затем все переворачивать рисом вниз и указательным пальцем скруглять верхнюю поверхность, придавая ей куполообразную форму.
Нигири-суши с мидиями и петрушкой
Вам потребуется:
10 крупных консервированных мидий (из стеклянной банки)
4 стебелька петрушки
200 г заранее приготовленного риса суши
2 мерные ложки пасты васаби
Приготовление на 10 порций.
1. Откинуть мидии в сито, чтобы с них стекла вся жидкость.
2. Помыть петрушку и промокнуть ее. Несколько листиков оставить для украшения блюда, остальные порубить.
3. Из предварительно приготовленного риса суши изготовить смоченными в воде руками 10 одинаковых по размеру шариков нигири и в нижней части чуть-чуть расплющить каждый из них.
4. Осторожно обвалять каждый из шариков нижней частью в нарубленной петрушке.
5. Шарики нигири смазать небольшим количеством васаби, положить листик петрушки и увенчать мидией. Слегка прижать их к рисовому шарику.
6. Нигири с мидиями положить на поднос из бамбука и по желанию подавать с соевым соусом.
Нигири-суши с авокадо и черным перцем
Ломтики кремообразного авокадо отлично сочетаются со свежесмолотым черным перцем.
Вам потребуется:
2 спелых авокадо
3…4 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. рисового уксуса
1/2 листа нори
200 г заранее приготовленного риса суши
свежесмолотый черный перец
Приготовление на 10 порций.
1. Авокадо разрезать пополам, очистить от кожицы, удалить косточку. Мякоть разрезать на 20 одинаковых по толщине ломтиков, каждый из них сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком.
2. Приготовить раствор тецу (см. с. 17, п. 3). Половину листа нори разрезать ножницами по длине на одинаковые полоски (шириной около 1 см).
3. Смоченными в тецу руками изготовить из риса суши 10 одинаковых шариков нигири.
4. Каждый из шариков слегка расплющить, положить сверху по 2 ломтика авокадо и перевязать полосками нори. Склеить концы полосок нори раздавленными рисовыми зернышками.
5. Подавать на стол, посыпав авокадо по вкусу свежесмолотым черным перцем.
Почитатели томатов при желании могут заменить авокадо нарезанными полукольцами помидорами. В этом случае вместо полосок нори следует использовать 20 коротких и прочных перышек лука.
