Мультиварка. Рецепты блюд и секреты приготовления - Левашева Е. (читать бесплатно полные книги txt) 📗

Вот некоторые модели мультиварок с 3D-нагревом (по данным производителей):

• CUCKOO CR-0821 FI

• PHILIPS HD3 039

• POLARIS PMC-0512 AD

• BRAND 37501

• REDMOND RMC M 20

• REDMOND RMC-4502

• LIBERTON LMC-05-02

• DEX DMC-60

Индукционный нагрев – самый совершенный на сегодня способ бесконтактной передачи энергии. Он позволяет разогреть всю чашу мультиварки мгновенно и равномерно по всей поверхности (нагреваются и дно, и борта), не тратя времени на разогрев тэнов (трубчатых электронагревателей).

Время приготовления сокращается примерно на 30 %, соответственно падает и расход электроэнергии. Данный способ нагрева абсолютно безопасен для человека и сводит возможность возгорания прибора к нулю.

Выбор режима работы мультиварок осуществляется с помощью систем управления. Они могут иметь различную конструкцию.

• Механическое управление осуществляется с помощью механических переключателей, поворотных либо кнопочных. Оно считается более надежным, быстрым и дешевым.

• Электронное управление осуществляется с помощью механических кнопок. Устройство чаще всего оборудовано дисплеем. Это может быть ЖК-экран (с подсветкой или без) или светодиодные индикаторы.

• Сенсорное управление аналогично электронному, однако вместо механических кнопок используются сенсорные кнопки.

Учитывая тот факт, что мультиварка является достаточно серьезным потребителем энергии (600-1500 Вт), не рекомендуется применять эти устройства. В случае плохих контактов возможен нагрев и выход из строя удлинителя, переходника/тройника и вилки мультиварки, а в худшем случае – пожар.

Но на вкус и время приготовления блюд использование качественных удлинителей или переходников никак не влияет.

Вкус блюд, которые можно готовить в мультиварках, не зависят от их модели и фирмы производителя. Конечно, некоторая разница в температурных режимах у разных моделей имеется, но это буквально 1–2 градуса.

Поэтому вкус готового блюда зависит либо от пропорции продуктов, либо от их свойств.

Чаще всего чаша мультиварки состоит из одного или нескольких слоев алюминия (для мультиварок без давления) или стали (для мультиварок с давлением).

Внутреннее покрытие чаши мультиварки может быть различным: антипригарное (чаще тефлоновое) или же многослойное с керамическим или мраморным напылением.

Чаши с керамическим или мраморным покрытием (напылением) часто называют просто керамическими, хотя это неправильно.

Оба вида покрытия обладают высокой износостойкостью.

Керамическое или мраморное напыление не требует больших усилий по уходу за прибором. Еще существуют полностью керамические чаши, глиняные чаши и чаши из нержавеющей стали.

Что касается тефлоновых покрытий, то некоторые специалисты считают этот материал не очень полезным для здоровья.

• Тефлоновое покрытие может быть опасным при нагреве до высокой температуры.

• Чаша исправной мультиварки никогда не нагреется до температуры, при которой тефлон становится опасным.

• Нельзя эксплуатировать чаши с поврежденным тефлоновым (антипригарным) покрытием.

• Тефлон используется практически везде: в посуде, одежде, косметике, бытовой технике, строительстве и т. д.

• На сегодняшний день нет однозначных данных о том, что тефлон опасен или безопасен. Вопрос пока остается открытым.

• Тефлоновое покрытие очень мягкое и требует бережного обращения. При эксплуатации посуды с тефлоновым покрытием нельзя пользоваться ножом, вилкой и другими металлическими приборами, чтобы не повредить его. Сквозь случайную царапину к металлическому основанию проникает вода, жир и кислоты, содержащиеся в продуктах, и происходит отслоение тефлонового покрытия, поэтому такая чаша теряет антипригарные свойства.

• При мытье посуды с тефлоновым покрытием нельзя использовать абразивные чистящие средства.

• Тефлоновое покрытие боится резких перепадов температуры.

• Некоторые производители запрещают мыть чаши с тефлоновым покрытием в посудомоечных машинах.

• Хрупкость глиняной чаши и крышки, невозможность их замены, так как запасных нет в продаже.

• Долгая очистка чаши. Нужно предварительно замачивать ее на несколько часов.

• Нельзя использовать в уходе за глиняной чашей обычные моющие средства, только уксус и соду.

• Пища прилипает ко дну.

• Перед мытьем нужно долго охлаждать глиняную чашу, чтобы не было резкого перепада температур.

• Нельзя долго хранить приготовленную пищу в глиняной чаше, так как туда стекает конденсат с крышки и пища размокает.

• Иногда в чаше появляется плесень, которая потом расползается на крышку и по всему прибору.

• Неизвестен состав и место добычи глины, из которой изготовлены чаша и крышка.

• Многие потребители ощущают металлический привкус блюд, особенно супов.

• Никель, который входит в сплав нержавейки, у некоторых людей может вызывать аллергию или дерматит.

• Нержавейка очень плохо проводит тепло, ее сложно равномерно нагреть.

• Молочные продукты нужно готовить аккуратно – могут пригорать.

• Нержавейка боится кислот, поэтому мясо в кислом соусе готовить в чашах из нержавеющей стали не следует.

• Быстрая потеря антипригарных свойств.

• Появление пигментных пятен от пищевых красителей.

• Уход за керамическими чашами не всегда предполагает использование посудомоечных машин.

• Керамическое покрытие боится резких перепадов температуры.

• REDMOND

• MARUCHI

• CUCKO

• VICONT

• BRAND

• REDMOND

• CUCKOO

• ARC

• VITACLAY

Можно, но не рекомендуется.

Хранение готовых блюд или отдельных продуктов может нанести вред чаше мультиварки.

Готовое блюдо нужно сразу переложить в другую посуду (лучше, если она будет не из алюминия).

При хранении готовых блюд в чаше вне мультиварки повышается вероятность повреждения внутреннего покрытия чаши и загрязнения дна с внешней стороны (грязь попадет на нагреватель, и ее трудно будет отмыть).

Отличие мультиварки от пароварки состоит в том, что первая способна готовить пищу на пару под давлением (первый тип), на пару открытым способом (второй тип), она может печь, жарить, а также готовить на гриле.

Приставка «мульти» никак не означает, что в комплекте имеется большое количество дополнительных элементов. Просто машина отлично справляется с огромным числом задач.

По сути, отличие мультиварки от пароварки состоит в том, что мультиварка способна заменить собой пароварку, а также целый ряд других приспособлений: фритюрницу, сковороду, рисоварку, электрическую духовку и скороварку (второй тип).