Перцы, кабачки, баклажаны - 9 - Автор неизвестен (полные книги TXT) 📗
Перец в томате
3 кг болгарского перца очистить и залить кипятком.
1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку и кипятить 20 мин, затем добавить по 200 г растительного масла, уксуса, сахара и 2 ст. л. соли.
Закипятить, добавить болгарский перец и варить еще 20 мин. Пропустить через чесночницу 2 головки чеснока и нарезать 2 пучка зелени петрушки. Добавить чеснок, петрушку и еще варить 20 мин. Затем разложить по банкам и стерилизовать 20 мин.
У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.
Салат «Лето»
По 2 кг капусты, помидоров и перца, по 1 кг лука, кислых яблок и моркови, 120 г соли, 180 г сахара - 2 ч подержать, затем добавить 200 мл уксуса и 0,5 л растительного масла.
Все нарезать и перемешать. Тушить в кастрюле 20 мин, затем варить в банках 15 мин.
У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.
Салат с капустой
3 кг капусты, 2 кг помидоров, 1 кг огурцов, 800 г лука, 0,5 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 6 ч. л. соли, 0,5 л растительного масла, 200 мл уксуса, 3 ст. л. сахара.
Все довести до кипения и варить 5 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Елена Могилина, г. Шостка, Сумская обл.
Салат с грибами
По I кг лука и моркови, 0,5 кг болгарского перца (по желанию), 1 кг грибов, по 0,5 л растительного масла и томата. Тушить 3 ч. Под конец влить 100 мл уксуса. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Елена Могилина, г. Шостка, Сумская обл.
Перец «Кубанский»
5 кг болгарского перца, 2,5 кг спелых помидоров, по 300 г чеснока и растительного масла, по 100 г соли и зелени петрушки, 0,5 л 9 %-го уксуса, 200 г сахара, молотый черный перец — по вкусу.
Перец тщательно промыть, очистить от семян и плодоножек. Разрезать на 3–4 части. В широкую посуду положить измельченную зелень, горький перец, помидоры (разрезанные на 4 части), залить маслом и уксусом, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В кипящую массу добавить перец. Кипятить 10–12 мин. В горячем виде разложить по банкам и немедленно закатать. Перевернуть, но не укутывать.
Тамила Майстренко, г. Киев
Перец в томатном соусе
3 л томатного сока, 1 ст. растительного масла, 100 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Все прокипятить, добавить нарезанные соломкой болгарские перцы. Кипятить 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Елена Могилина, г. Шостка, Сумская обл.
Салат овощной
3 кг помидоров, 1 кг лука (нарезанного полукольцами), 1,5 кг перца (нарезанного в длину), 1 кг тертой моркови, по 1 ст. растительного масла и сахара, по 100 г соли и уксуса.
Варить 45 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Елена Могилина, г: Шостка, Сумская обл.
Салат «Под водочку»
1 ведро зеленых помидоров разрезать на 4 части и выложить в банки.
Заливка: 2 кг сладкого перца, 4 головки чеснока, 2 стручка горького перца.
Пропустить ингредиенты через мясорубку и равномерно разложить по банкам.
Рассол: на 5 л воды — по 1 ст. соли, сахара и уксуса, по 20 горошин черного и душистого перца, 10–15 бутонов гвоздики, зелень — по вкусу.
Прокипятить 10 мин. Залить банки рассолом и стерилизовать 15 мин. Закатать.
Алина Козачкова, пгт Оржица, Полтавская обл.
Перец «Закусочный»
5 кг перца очистить. Внутри на кончик перца положить мелко нарезанный чеснок, затем доверху наполнить помидорами.
Маринад: 4 л воды, 1 б. уксуса, 500 г сахара, 6 ст. л. соли.
Стерилизовать 45 мин.
Ольга Акуленко, г. Хмельницкий
Салат «Осенний»
1 кг сладкого перца (кольцами), 1 кг слив (дольками), 1 кг яблок (небольшими дольками), 200 г лука (кольцами).
Смешать и добавить 10 горошин черного перца, 100 г растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.
Дать постоять, пока пустит сок. Прокипятить 10 мин и разложить по банкам. Закатать.
Алина Козачкова, пгт Оржица, Полтавская обл.
Фаршированный перец
Перец проварить 5 мин в кипящей воде.
Начинка: кусочек чеснока, кусочек помидора, нашинкованная капуста и морковь.
Заполнить начинкой перцы.
Маринад: 1 л воды, по 1 ст. сахара, уксуса и растительного масла, 1 ст. л. соли.
Перец разложить по трехлитровым банкам и стерилизовать 10–15 мин. Закатать.
Алина Козачкова, смт Оржица, Полтавская обл.
Приправа из сладкого перца
3—4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить 1 горький перец). Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.
Тушить 30–40 мин, помешивая.
Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками. Добавлять по 1–2 ст. л. в суп или борщ. Приправа придает блюдам очень красивый цвет и запах свежего болгарского перца.
Светлана Кобец, г. Киев
Витаминная смесь «Зимняя»
По 250 г цветной капусты, савойской капусты, кольраби и моркови, 1 кг корня и горсть нарезанной зелени петрушки, 250 г корня и горсть нарезанной зелени сельдерея, по 5 красных и зеленых болгарских перцев, 500 г соли.
Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с солью. Смесь плотно разложить по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крышками или обвязать пергаментом и хранить в холодном месте. Добавлять в суп, запеканки, соусы.
Светлана Кобец, г. Киев
Перец консервированный
2 кг болгарского перца (30 шт.), 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. воды, 1 ст. растительного масла, 2 спелых красных помидора, 300 г очень мелкого лука (сеянки), 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.
Перец очистить от семян и разрезать на половинки или четвертинки. 2 красных помидора и 2 красных перца нарезать дольками и обжарить в масле. Сложить перец в кастрюлю, влить немного горячей кипяченой воды и обжарку перемешать, плотно накрыть крышкой и тушить 5 мин. Добавить соль, сахар, уксус, целые очищенные луковички, специи и тушить под крышкой еще 10 мин. Сразу разложить перец по стерилизованным банкам и закатать.
Светлана Кобец, г. Киев
