Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Толстая Софья Андреевна (книги онлайн полностью бесплатно .TXT) 📗

Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Толстая Софья Андреевна (книги онлайн полностью бесплатно .TXT) 📗

Тут можно читать бесплатно Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Толстая Софья Андреевна (книги онлайн полностью бесплатно .TXT) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

27. Торт лимонный

Положить 3 лимона в тряпку и варить до тех пор, пока можно будет их проколоть соломкой, тереть их долго, выбирая зернышки, потом положить 24 желтка и 3 чашки сахару; все это долго вертеть в одну сторону, положить в оное сбитые белки, влить в форму, вымазанную маслом и обсыпанную сухарями.

Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - _18.png

28. Хрен

Натереть хрену столько, сколько будет нужно; распустить чухонского масла и положить муки, спассеровать, потом развести оное сметаной и класть хрен; положить соли, сахару, уксусу и разводить жидко, до густоты тертого картофеля.

Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - _19.png

29. Вафли Штендера

1/2 фунта чухонского масла, немного сахару, 1/2 фунта муки, 3 желтка, 5 белков и 5 чашек молока, немного соли. Сперва масло, муку, желтки и немного молока стереть вместе, потом развести с остальным количеством молока, белки сбить и положить незадолго перед тем, как печь. Печь, не смазывая форму.

Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - _20.png

30. Пасха

7 фунтов протертого сквозь решето творогу, положить в него 8 яиц, 1/2 фунта сметанного масла [18] и бутылку [19] густых сливок; все сие, размешав, поставить на плиту и мешать, чтоб не пригорело. И как скоро даст сыворотку и один раз вскипит, снять с огня и, остудив, положить коринки по вкусу, а потом выкладывать в форму и придавить тяжелым гнетом, но не вдруг, а постепенно.

Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - _01.jpg

31. Померанцевое варенье

На 1 фунт померанцев [20] взять 2 фунта сахару; на каждый фунт сахару по три чайных ложки воды. С померанцев срезать как можно тоньше кожу и изрезать ее длинненькими полосочками, очистить всю белую кожу; померанцы нарезать кружочками, вынимая зернышки. Выжать сок с двух лимонов, а кожу обрезать и изрезать. Сперва положить сахар, налить водою, положить кожу и варить; потом положить померанцы.

32. Мед

Взять 20 фунтов меду, 41/2 ведра [21] воды и дать кипеть хорошенько, снимая накипь как можно чище, потом влить еще ведро воды и дать снова кипеть, пока не останется прежнее количество; снять с огня и остудить, как парное молоко; сливать через сито в бочонок.

В оное положить три скобки хорошо расщипанного рыбьего клею, пять золотников гвоздики, пять золотников корицы, пять золотников кишнецу (кориандра) и семь золотников фиалки; все сие потолочь и в разные мешочки завязать и опустить в бочонок. Потом положить 5 ложек хороших дрожжей, поставить бочонок в комнату, чтоб мед хорошенько перебродил, потом замазать втулку глиной и зарубить на 2 недели в лед.

33. Утка с грибами

Закипятить воду, бросить грибы в кипяток и дать вскипеть раза три ключом, потом вынуть грибы на решето; изжарить в масле покрошенные луковицы и положить в кастрюлю, где находятся грибы, влить немного сметаны, посолить, всыпать перцу, перемешать, переложить в глиняную кастрюлю грибы и положить, не жалея, масла; и утку, несколько поварившуюся, поставить в печь и дать грибам пожариться до тех пор, пока они и утка не поспеют; а чтобы грибы не запекались, прибавить немного бульона.

Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - _21.png

34. Соус из томатов, или Пом д’амур

Положить 20 томатов в кастрюлю с 4 луковицами, воткнув в каждую луковицу по одной гвоздике, связать букеты из кервеля [22] и всыпать соли, перцу и немного тертого мускатного ореха; залить водой пальца на два выше овощей, дать хорошенько свариться и потом протереть это через волосяное сито, и уже протертое закипятить раз или два с тремя ложками чухонского масла и, слив в соусник, подавать. Соус этот подается к телятине или к вареным пуляркам [23]. Соус не должен быть слишком жидок.

35. Бешамель

Вот вкусный соус к дичи!

Взять кусок ветчины и кусок телятины, например по фунту, порезать мелко и положить в кастрюльку с 4 или более луковицами, в которые воткнуты гвоздики; столько же моркови, две шарлотки [24], лаврового листу, перцу и соли. Жарить все это в достаточном количестве чухонского масла, часто переворачивая.

Когда все порядочно прожарится, всыпать щепотку муки. Влить бутылку или поменее сливок и кипятить на легком огне, часто помешивая.

Когда соус сгустится, пропустить через дуршлаг и подлить в дичину или подать в соуснике.

36. Пудинг из ржаного хлеба

Взять два фунта ржаного, хорошо выпеченного хлеба и высушить его, истолочь в мелкий порошок, всыпать этот порошок во вскипяченное молоко и смешать хорошенько. Когда масса эта остынет, перемешать ее с 8 желтками, а белки сбить особенно, то есть крепко, и положить туда же. Потом взять четырехфунтовую металлическую луженую форму, смазать ее маслом, посыпать тем же хлебом, вложить массу в форму и варить в форме, поставив ее в кипяток и закрыв притом кастрюлю. Пудинг надо начинать варить за 11/2 часа до того, как подавать. Подливка – из сабаена, а если угодно – из клюквенного соку с сахаром; в то самое время, когда всыпается хлеб, смешайте с этим порошком 1/2 фунта шоколаду. Но к этому шоколадному пудингу нужен непременно сабаен. Варить надо в открытой кастрюле, чтобы выходил пар.

37. Картофельный пудинг

Взять 22 лота картофеля, сварить, очистить, растереть и прибавить 4 лота мозгов из костей, бутылку молока, тертого сыру, все это хорошенько перемешать и, если слишком густо, прибавить молока и печь в форме в печи.

Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - _22.png

38. Матлот

Взять какую угодно рыбу или даже разнородных рыб, разрезать и положить в кастрюлю, где находится растопленное масло, подрумяненное, потом положить перцу, соли, лаврового листа и муку; залить красным вином пополам с бульоном, закрыть кастрюлю и дать рыбе преть на легком огне, пока она сварится. Потом выложить на блюдо каждый кусок рыбы на ломтике поджаренного белого хлеба и облить все соусом.

Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - _23.png

39. Стуфато и макароны

Взять говядину, нашпиговать ветчинным салом, утыкать чесноком, зерновым перцем, гвоздикой, посыпать солью, связать мясо крепко ниткой, положить в кастрюлю с маслом, влить стакана два красного вина, положить лавровый лист, накрыть тщательно кастрюлю, чтобы пар не выходил, и поставить на плиту или в печь и оставить всю ночь преть в кастрюле. Стуфато обязательно нужно делать с вечера, и для того нужна глиняная кастрюля. На другое утро влить снова 11/2 стакана медока [25], мясного бульону хорошую порцию; положить в кастрюлю консервы из пом д’амур и оставить преть мясо, пока оно не сделается совершенно нежно, тогда выложить на блюдо и полить соусом. Кастрюлю должно замазать тестом или обернуть крышку мокрой тряпкой.

Перейти на страницу:

Толстая Софья Андреевна читать все книги автора по порядку

Толстая Софья Андреевна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой отзывы

Отзывы читателей о книге Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой, автор: Толстая Софья Андреевна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*