Вегетарианская кухня - Коллектив авторов (читать книги регистрация .TXT) 📗
Красный лук – 15 г
Сулугуни – 160 г
Базилик свежий – 10 г
Соль, перец
Кабачки нарезать крупными кубиками, поджарить на оливковом масле с рубленым тимьяном и чесноком до золотистого цвета.
Добавить помидоры, нарезанные дольками, красный лук, нарезанный крупной соломкой, сулугуни, нарезанный на небольшие кусочки, посолить и поперчить, перемешать и быстро выложить в тарелки.
Украсить листьями базилика и полить соком, образовавшимся при жарке.
Закуска из кабачков с помидорами и творогом
Кабачки (или молодые цукини) – 1 кг
Оливковое масло – 70 мл
Чеснок – 10 зубчиков
Розмарин – 30 г
Творог домашний – 350 г
Кинза и петрушка – 50 г
Йогурт натуральный – 50 г
Соус наршараб – 50 мл
Соль, перец
Для салата
Помидоры – 800 г
Лук красный – 1–2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 20 г
Оливковое масло – 30 мл
Соль, перец
Молодые кабачки нарезать вдоль тонкими пластами и замариновать в смеси половины оливкового масла, половины измельченного чеснока и рубленого розмарина (минут на 10–15). Затем кабачки слегка обжарить на разогретой сковороде или гриле на том масле, в котором они мариновались. Обжаренные кабачки охладить.
Творог смешать с оставшимся рубленым чесноком, листьями кинзы и петрушки, небольшим количеством натурального йогурта, солью и перцем. В обжаренные кабачки завернуть творог (в виде рулетиков) и убрать их в холодильник.
Для салата помидоры опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем в холодную воду и очистить от кожицы. Очищенные помидоры нарезать небольшими кубиками, добавить к ним очищенный и нарезанный перьями красный лук, немного измельченного чеснока, листья кинзы, соль, перец и заправить оливковым маслом.
На тарелки выложить салат из помидоров, на него сверху – охлажденные рулетики из кабачков с творогом. Полить соусом наршараб, посыпать перцем, украсить веточками кинзы и сбрызнуть оливковым маслом.
Домашняя икра из баклажанов и сладких помидоров
Баклажаны – 800 г
Лук – 100 г
Морковь – 50 г
Сладкий перец (желтый и красный) – по 80 г
Помидоры – 350 г
Чеснок – 6 зубчиков
Растительное масло – 150 мл
Укроп – 15 г
Соль, перец
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.
Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и очистить от кожицы. Очищенные помидоры и чеснок нарезать произвольно.
На сковороде с разогретым растительным маслом спассеровать лук и морковь с добавлением сладкого перца, охладить. Отдельно обжарить баклажаны и помидоры с чесноком, охладить.
Охлажденные овощи прокрутить через мясорубку, довести до вкуса солью и перцем и убрать в холодильник (минут на 20).
При подаче баклажанную икру украсить веточками укропа.
Рулетики из баклажанов в итальянском стиле
Баклажаны – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян – 4 веточки
Оливковое масло – 100 мл
Сыр козий мягкий – 200 г
Лимон (цедра) – 1 шт.
Шнитт-лук – 5 стрелок
Базилик зеленый – 3 веточки
Дуболистный салат – 1 пучок
Салат корн – 100 г
Уксус бальзамический – 15 мл
Соль, перец
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 4–5 мм. Ломтики баклажанов посолить и поперчить, перемешать с рубленым чесноком и тимьяном, сбрызнуть оливковым маслом и оставить в холодильнике на 30 минут.
Обжарить баклажаны до мягкости с обеих сторон на сковороде с оливковым маслом и выложить на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.
Смешать козий сыр, цедру лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, мелко нарезанный шнитт-лук и рубленые листочки базилика, хорошо поперчить и тщательно перемешать. Дать постоять в холодильнике еще 30 минут.
Мусс из козьего сыра завернуть в обжаренные ломтики баклажанов в виде рулетиков.
Подать рулетики вместе с листьями салата, заправленными бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
Грибочки, маринованные по-домашнему
Шампиньоны мелкие – 1 кг
Лук – 350 г
Чеснок – 10 зубчиков
Укроп – 50 г
Перец черный горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 5 г
Уксус столовый 9 % – 50 мл
Растительное масло – 70 мл
Соль, сахар
Шампиньоны промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Лук очистить и нарезать перьями или полукольцами. Чеснок и укроп измельчить (пару веточек оставить для украшения).
Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту на сильный огонь. Выложить в сотейник черный перец горошком и дать ему прогреться. Затем положить грибы и обжарить в раскаленном сотейнике (без масла!), постоянно мешая ложкой, чтобы не пригорели, пока грибы не начнут давать сок. Затем добавить соль, лавровый лист и продолжать перемешивать. Грибы отдадут максимум своей влаги и окажутся словно в бульоне.
Добавить лук и готовить вместе 5–7 минут. После чего ввести столовый уксус, сахар по вкусу и томить еще 5–10 минут с добавлением чеснока и укропа. Попробовать на соль – будет лучше, если маринад окажется немного пересоленным. Добавить растительное масло, перемешать и оставить охлаждаться{ Будет лучше, если грибочки оставить мариноваться в холодильнике часов на 6–8.}. Затем грибы выложить в салатник, украсив веточками свежего укропа.
Дуболистный салат с кростини, козьим сыром и мармеладным луком
Дуболистный салат (красный и зеленый) – 2 пучка
Лук-шалот – 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Кедровые орешки – 1 горсть
Фенхель свежий – 1 шт.
Хлеб чиабатта – 1 шт.
Сыр козий «шевр» – 2 пачки
Масло оливковое – 70 мл
Уксус малиновый – 10 мл
Для мармеладного лука
Лук-шалот – 4 шт.
Вино красное сухое – 300 мл
Корица – 1 палочка
Бадьян – 1 звездочка
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый горошком – 2 шт.
Мед – 35 г
