Греческая кухня - Коллектив авторов (серия книг .txt) 📗
Красный лук – 2 шт.Оливковое масло – 120 млПармезан – 200 гСоль, перец<b>Для панировки</b>Пшеничный хлеб (мякиш) – 1/2 батонаТимьян – 10 гРозмарин – 10 гЧеснок – 2 зубчика<b>Для подачи</b>Микс салатных листьев – 100 гОливковое масло – 100 млБальзамический соус-крем – 20 мл
Баклажаны и помидоры нарезать кружками толщиной 1 см. Красный лук нарезать кружками толщиной 5 мм. Баклажаны, помидоры и лук обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом.
Смешать все ингредиенты панировки и измельчить в блендере.
Обвалять подготовленные овощи в панировке. Уложить в виде башни, чередуя овощи и пармезан. Выложить пармезан верхним слоем. Запечь в духовке до золотистой корочки при 180 °C.
Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом. Украсить блюдо бальзамическим кремом.
Мусс из баклажанов с чесночными гренками
Баклажаны – 600 гОливковое масло – 50 млПомидоры – 2 шт.Петрушка – 10 гЛимон (сок) – 1/2 шт.Чеснок – 2 зубчикаХлеб для тостов – 4 кусочкаБаклажаны разрезать пополам. Выложить на лоток для запекания и полить оливковым маслом. Положить туда же целые помидоры и запечь овощи до готовности.
Баклажаны и помидоры очистить от кожицы. Мякоть положить в блендер, добавить свежую петрушку, лимонный сок, чеснок и измельчить до однородной массы.
Выложить мусс в тарелку и подать с чесночными гренками из белого хлеба [2].
Жареные баклажаны под йогуртовым соусом с грецкими орехами
Баклажаны – 4 шт.Оливковое масло – 50 мл<b>Для соуса</b>Тархун (эстрагон) – 1 пучокЛук-шалот – 1 шт.Чеснок – 2 зубчикаКорень имбиря – 1 шт.Натуральный йогурт – 400 млГрецкие орехи (очищенные) – 50 гЛимон (сок) – 20 млТимьян – 4 веточкиОливковое маслоСоль, перецБаклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обильно посолить и оставить на 15 минут, чтобы удалить горечь. Затем слегка промыть холодной водой и обсушить полотенцем.
Обжарить баклажаны на оливковом масле с двух сторон на умеренном огне до готовности в течение 10–15 минут. Дать немного остыть и выложить на блюдо.
Приготовить соус. Тархун, лук-шалот и чеснок мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой терке, грецкие орехи мелко порубить ножом.
Смешать в блендере йогурт, грецкие орехи, лимонный сок, лук-шалот, тархун и чеснок. Добавить по вкусу оливковое масло, соль и перец. Измельчить все до мелких крупинок.
Полить соусом баклажаны.
Баклажаны по-гречески
Баклажаны (крупные) – 4 шт.Мука – 200 гРастительное масло – 200 млЧеснок – 6–8 зубчиковШпинат – 500 гСладкий перец – 2 шт.Зеленый лук – 150 гПомидоры – 1 кгПетрушка – 30 гСоль, перец<b>Для подачи</b>Сыр фета – 250 гЗеленый базилик – 25 гБаклажаны нарезать поперек на кружочки толщиной 1,5–2 см. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле (150 мл) с раздавленным чесноком. Выложить в жаропрочную форму с высокими бортиками.
Листья шпината нарезать широкой соломкой, сладкий перец – кубиками. Зеленый лук измельчить, помидоры протереть через сито.
Обжарить на оставшемся растительном масле шпинат, сладкий перец, помидоры и зеленый лук с листьями петрушки в течение 10 минут.
Залить полученной массой баклажаны. Закрыть крышкой и тушить в духовке приблизительно 15 минут. Затем вынуть из духовки и охладить.
При подаче баклажаны посыпать тертым сыром фета и украсить листочками зеленого базилика.
Баклажаны, фаршированные помидорами и сыром фетаки
Баклажаны – 500 гОливковое масло – 150 млПшеничный хлеб – 200 гПомидоры – 250 гСыр фетаки – 250 гПетрушка – 20 г
