Блюда из лаваша и готового теста - Треер Гера Марксовна (мир книг .TXT) 📗
Запеченные рулеты с вареным мясом, луком, яйцами, сметаной и укропом «Коломенские»
• 3 листа лаваша
• 300 г любого вареного мяса
• 3–4 луковицы
• 200 г сметаны
• 3 яйца
• 1 пучок укропа
• растительное масло, перец и соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, добавьте мясо, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. При необходимости добавьте в начинку немного бульона или кипяченой воды.
На каждый лист лаваша уложите начинку и сверните рулетом. Полученные 3 рулета положите в смазанную растительным маслом форму. Яйца и сметану тщательно взбейте и залейте этой смесью рулеты. Запекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180 °C.
Жареные в кляре рулетики с фаршем-ассорти, луком и чесноком «Челябинские»
• 1 лист лаваша
• 400 г фарша из говядины и свинины
• 150 г твердого сыра
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• растительное масло, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Для кляра:
• 2 ст. ложки майонеза
• 2 яйца
Фарш обжарьте до готовности на растительном масле с мелко нарезанным луком, солью и перцем. На лист лаваша уложите остывший обжаренный фарш с луком, мелко нарезанную зелень, сливочное масло кусочками, пропущенный через пресс чеснок и натертый на крупной терке сыр.
Сверните рулетом и оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре. Спустя это время нарежьте рулет кусками шириной 4–5 см, обмакните в кляре и обжарьте на растительном масле с обеих сторон среза.
Для кляра взбейте яйца и майонез до получения однородной массы.
Запеченные конвертики с фаршем-ассорти, сыром, зеленью и специями «А-ля голубцы»
• 2 листа лаваша
• 500 г фарша из говядины и свинины
• 300 г твердого тертого сыра
• 2 луковицы
• 1 яйцо
•майонез, растительное масло, любая зелень и специи, перец, соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем, тертым сыром, яйцом, специями, измельченной зеленью, перцем и солью. Полученную смесь тщательно перемешайте и обжарьте в течение 5–7 минут на растительном масле.
Листы лаваша разрежьте на 4–6 частей, на каждую часть положите подготовленную начинку и сверните конвертиками, как голубцы. Уложите на противень и смажьте майонезом. Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Подавайте с кетчупом или другим острым соусом.
Тушеные столбики с фаршем-ассорти под соусом на овощной подушке «А-ля пельмени»
• 2 листа лаваша
• 500 г фарша из говядины и свинины
• 2 шт. моркови 1 луковица
• 2 ломтика белого хлеба 1 яйцо
• ¼ стакана молока
• растительное масло, приправы для фарша, перец и соль – по вкусу
Для соуса:
• 150 г сметаны
• 100 г томатного соуса
• 1 стакан бульона или кипятка
• перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все на растительном масле почти до готовности в глубокой сковороде (казанке). Фарш смешайте с размоченным в теплом молоке белым хлебом, взбитым яйцом, солью, перцем и приправами для фарша. Полученную массу тщательно перемешайте.
Листы лаваша разрежьте пополам и смажьте подготовленным фаршем. Сверните трубочками, оставьте на несколько минут для пропитки и нарежьте кусочками высотой 2–3 см.
Полученные столбики разложите поверх обжаренных моркови и лука разрезом вниз, залейте соусом и потушите 20 минут под крышкой на слабом огне. Спустя это время выключите огонь и подержите готовое блюдо под крышкой еще 10 минут.
Для соуса смешайте сметану, томатную пасту, добавьте соль, перец, 1 стакан бульона (кипятка) и все тщательно перемешайте.
Запеченные конвертики с фаршем, сыром, чесноком и соусом сальса «Буррито по-домашнему»
• 4 листа лаваша
• 350–400 г любого фарша
• 200 г любого сыра
• 1 луковица
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки муки
• чеснок, готовый соус сальса, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Фарш обжарьте на растительном масле с мелко нарезанными луком и чесноком. Посыпьте мукой, залейте молоком, посолите, поперчите и потушите, помешивая, 10–15 минут. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.
Листы лаваша разрежьте пополам, на каждый кусок положите ломтик сыра, массу из фарша и полейте все соусом сальса. Сверните конвертами и уложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке около 15 минут при средней температуре.
Капустно-лавашный пирог с фаршем-ассорти, плавленым сыром и грибами «Капитолийский»
• 3 листа лаваша
• 500 г фарша из говядины и свинины
• 1 кочан капусты
• 200 г плавленого сыра
• 200 г шампиньонов или лисичек
• 1–2 луковицы 1 яйцо
• майонез, растительное масло, специи для фарша и соль – по вкусу
Капусту положите в кастрюлю с водой кочерыжкой вниз и бланшируйте 1–2 минуты. Затем снимите верхние листья, кочан снова положите на 1–2 минуты в горячую воду, снова снимите листья и таким образом подготовьте все капустные листья. Грибы нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле. Листы лаваша вырежьте по размеру разъемной формы.
Дно и бока формы выстелите частью капустных листьев так, чтобы они свисали с боков. Фарш посолите, добавьте яйцо, специи, обжаренные грибы с луком и все тщательно перемешайте. Поверх капустных листьев положите лист лаваша, затем уложите половину нормы фарша и накройте его вторым листом лаваша. Затем положите оставшийся фарш и поверх него лист лаваша.
Накройте все оставшимися капустными листьями и посыпьте тертым плавленым сыром. Заверните к середине нижние капустные листья и смажьте все майонезом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый пирог слегка остудите и нарежьте порционными кусками.
Запеченные рулетики с фаршем, капустой, морковью и луком «По-туркменски»
• 3 листа лаваша
• 150 г любого фарша
• 100 г капусты
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 2 белка
• 1½ стакана молока
• ½ пучка зеленого лука
• ¼ стакана растительного масла
• панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Лук тонко нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте тонко нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь. Обжарьте все 2–3 минуты, затем положите фарш, измельченный зеленый лук, посолите, поперчите, перемешайте и обжарьте до готовности.
Каждый лист лаваша смажьте белками, немного посолите, положите друг на друга и разрежьте на 8 частей. На каждую часть положите начинку, подверните края и сверните рулетиками. Подержите их около 5 минут в молоке, затем обваляйте в панировочных сухарях. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеченные пирожки с фаршем, сыром, маринованными огурцами, кетчупом и яйцами «Ярославские»
• 3 листа лаваша
• 300 г любого фарша
• 200 г любого сыра
• 3 маринованных огурца
• 2 яйца
• 1 стакан молока
• 3 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания формы
• кетчуп, специи для фарша и панировочные сухари – по вкусу
Фарш обжарьте, добавив специи. Сыр и огурцы нарежьте мелкими кубиками. Яйца смешайте с растительным маслом и полученной смесью смажьте лист лаваша. Поверх него уложите второй лист и тоже смажьте его смесью из яиц и растительного масла. Затем уложите третий лист, не смазывая его, и слегка раскатайте все скалкой так, чтобы смесь не вытекла. Подготовленную основу оставьте на 5 минут при комнатной температуре для пропитки.
