Каши: сборник кулинарных рецептов - Лагутина Л. А. (книги бесплатно читать без txt) 📗
ОТСУШИТЬ — подержать отцеженные продукты в дуршлаге или на сите, не перекладывая в посуду 3–5 минут;
ПРИПУСТИТЬ — довести продукт до готовности в собственном соку или добавив небольшое количество жидкости в закрытой посуде;
ПАССЕРОВКА — масло с поджаренной мукой, заваренное кипятком;
ПАРОВАЯ БАНЯ — примерно то же, что и водяная, только посуда с подготовленными продуктами находится над посудой с кипящей водой;
РАСПУСТИТЬ — растопить масло или жир, не перекаливая;
СПАССЕРОВАТЬ — поджарить на слабом огне до слегка золотистого цвета;
СОТЕЙНИК — посуда с толстым дном и стенками;
ТУШЕНИЕ — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку на совсем слабом огне;
ФРИТЮР — большое количество чистого жира или смеси нескольких разных жиров для жаренья;
ШПИГОВАНИЕ — прокалывание кусков мяса, птицы, рыбы или овощей и заполнение проколов различными продуктами (кусочками сала, корнеплодов, чеснока) для придания основному продукту специфического аромата.
ВЕСОВЫЕ ПРОПОРЦИИ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ