Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Брэгг Поль Чаппиус (читать книги онлайн полностью без сокращений txt) 📗

Для сохранения своих любимых блюд используйте мёд вместо сахара.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ.

1/2 чашки лимонного сока, 3/4 чашки пчелиного мёда 3 чашки воды, 4 столовых ложки агар-агара.

Варите агар-агар в воде, пока вода не станет прозрачной. Помешивая, добавьте мёд. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Если хотите сделать слаще, добавьте больше мёда, но на огонь снова не ставьте. Разлейте по формам и охладите.

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ.

2 столовых ложки лимонного сока, 3/4 чашки апельсинового сока, 1/2 чашки пчелиного мёда, 4 столовых ложки агар-агара.

Готовьте так же, как лимонное желе.

ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ.

В рецепте апельсинового желе вместо апельсинового используйте любой фруктовый сок, добавляя нарезанные кубиками любые фрукты, а также ягоды. Добавлять нужно, когда желе начинает густеть. Подавайте с ореховыми сливками.

ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ КАРКА.

1/2 чашки размельчённого агар-агара, 2 чашки воды. 1 пинта виноградного сока, 1/2 чашки процеженного пчелиного мёда.

Размешайте агар-агар в половине чашки горячей воды. Поставьте в тёплое место, и пусть постоит полчаса.

Помешивая, добавьте мёд. Вылейте размоченный агар-агар в кастрюлю. Добавьте кипящей воды. Хорошо помешайте. Пусть кипит от трёх до пяти минут. Добавьте виноградный сок. Снова хорошо перемешайте и разлейте по формам, смоченным холодной водой. Оставьте в формах до подачи.

Если у вас нет свежего виноградного сока, используйте только неподслащенный сок промышленного изготовления, какой можно найти в магазинах здоровой пищи.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ ИЗ СЫРЫХ И СУШЁНЫХ ФРУКТОВ.

1/2 чашки раскрошенного цельного белого хлеба или печенья, 1/2 чайной ложки корицы, мускатного ореха или любой пряности, 1 чашка измельчённых орехов, 1 чашка измельчённых фиников, 1/2 чашки смешанных инжира и изюма, 1 большое натёртое яблоко.

Смешайте всё, вылепите нужную форму и дайте постоять несколько дней.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ КАРКА.

1/2 чашки крошек цельного пшеничного хлеба, 1 чашка тщательно измельчённых фиников, 1/2 чашки тщательно размельчённого сушёного инжира, 1/2 чашки муки (не арахисовой), 1 большое сочное натёртое яблоко, 1/2 чайной ложки корицы или мускатного ореха.

Тщательно смешайте ингредиенты, пропустив их через комбайн; добавьте немного воды, если необходимо, чтобы получилась густая паста. Поместите в посуду, закройте и дайте постоять до следующего дня.

НЕЖАРЕНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ МИССИС БРАУНЛИ.

2 чашки сушёных фиников без косточек, 1 чашка белого сушёного инжира, 3 чашки изюма без косточек, 1 чашка сушёной чёрной смородины, полторы чашки рубленых грецких орехов, 3/4 чашки рубленой мякоти ореха-пекана, 3/4 чашки цельного очищенного от шелухи миндаля, 2 чашки измельчённого пшеничного бисквита, пропущенного через комбайн, полторы чашки плющеного овса, пропущенного через комбайн, 1 чашка засахаренных вишен (в неочищенном сахаре), 1 чашка засахаренного ананаса (в неочищенном сахаре), 2 чашки неподслащенного виноградного сока, 1 чашка пчелиного мёда, 1/3 чашки оливкового масла, гвоздика, корица, душистый ямайский перец, мускатный орех.

Смородину нужно тщательно промыть в нескольких водах, затем высушить за ночь: она не должна размягчаться в торте. Сварите виноградный сок с пряностями на малом огне. Когда он станет издавать сильный запах, снимите с огня и процедите. Полейте овёс, плотно закройте и дайте постоять ночь. На следующий день смешайте все ингредиенты, порезав сухофрукты на мелкие кусочки, за исключением вишни, которая должна оставаться цельной. Тщательно смешайте, чтобы смешался вкус. Плотно уложите в форму для торта, выложив её промасленной бумагой. Заверните в несколько сухих полотенец и дайте постоять несколько недель. За два дня до подачи заверните в полотенце, пропитанное виноградным соком.

«МЕДОВЫЕ МАЛЬЧИКИ».

1/2 коробочки отрубей, 16 унций пчелиного мёда, 1 большой натёртый кокосовый орех с молоком, 2 чашки измельчённых грецких орехов, 2 квадратика горького шоколада (можно опустить).

Смешайте отруби, мёд, кокос, кокосовое молоко и грецкий орех. Лакомство вкусно и без шоколада; если хотите добавить шоколад, нарежьте его тонкими ломтиками и растопите перед добавкой. Ложкой выложите в смазанную маслом посуду для печения и пеките в течение 20 минут.

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МЁДОМ КАРКА.

1/2 чашки кокосового масла или 1/2 чашки ореховых сливок, 1/2 чашки пчелиного мёда (1/2 унции), 1 чашка горячей воды, 2 чашки (1/2 унции) измельчённого кокоса, 2 чашки (3/4 унции) цельной пшеничной муки.

Тщательно смешайте масло, мёд и воду, затем прибавляйте кокос и муку, продолжая мешать. Выложите в хорошо смазанный маслом противень, придав удобную форму, пеките в духовке на умеренном огне полчаса. Должно получиться три с половиной десятка штук печенья.

ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПЕЧЕНЬЕ.

1 чашка измельчённого кокоса, 1 чашка цельной пшеничной муки, 1/4 чашки оливкового масла, 1/4 чашки пчелиного мёда, 1/2 чашки воды.

Смешайте горячую воду с мёдом и маслом. Добавьте муку и кокос. Положите ложкой на намасленный противень и пеките на среднем огне 30 минут.

ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ФРУКТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Две с половиной чашки цельной белой муки, 1/2 чашки оливкового масла, 1/2 чашки пчелиного мёда, 1 чашка рубленых орехов, 2 чашки рубленых фиников, инжира изюма, смешанных друг с другом, 1 чашка горячей воды.

Смешайте мёд, оливковое масло и горячую воду. Добавьте муку, орехи и фрукты. Пеките в любой форме на умеренном огне примерно 50 минут.

ПУДИНГ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ.

Неполированный коричневый рис, сухофрукты, финики, инжир, чернослив, изюм, ореховые сливки (можно опустить).

Сварите рис на пару. Добавьте половину (от количества риса) очищенных от косточек фиников, или инжира, или нарезанного чернослива, или изюма. Подавайте с мёдом и ореховыми сливками или со смесью молока и сливок.

ПУДИНГ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА.

Чернослив, вымоченный в воде в течение 20–24 часов, хлебные крошки (цельный пшеничный хлеб), пчелиный мёд, корица или мускатный орех, ореховые сливки (можно опустить).

Положите в посуду для печения перемежающиеся слои вымоченного, очищенного от косточек чернослива и хлебных крошек. Каждый слой посыпьте корицей или мускатным орехом и капните немного мёда. Всё блюдо поверх потейте ореховыми сливками, если хотите, и водой (одна чашка).

ФИНИКОВЫЙ ПУДИНГ.

Рецепт тот же, что для пудинга из чернослива, с заменой чернослива, финиками.

ПУДИНГ ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА.

Рецепт тот же, что предыдущий, с использованием муки Брэгга. Подаётся с финиковым или изюмным соусом.

МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ ЛОУЭЛЛА.

1 чашка молотой сырой моркови, 1/2 чашки молотой сырой картошки, 2 столовых ложки пчелиного мёда, 1/2 чашки молотого изюма, 1/2 чашки смородины, 1/2 чайной ложки корицы.

Измельчите морковь и картошку в комбайне. Хорошо перемешайте и варите на пару полтора часа или пеките 45 минут.

ПИРОГИ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ МУКИ.

Пироги из цельной муки можно печь по любому рецепту пирогов, заменив обычную белую муку цельной, то есть с отрубями. Вместо сахара для сладости используйте пчелиный мёд. Рекомендуются только фруктовые пироги, так как тыквенные пироги и пироги с заварным кремом и сливками требуют различных пряностей и загустителей, которые вредны для здоровья. Ниже приводится рецепт кондитерских изделий из цельной муки.